油條怎么做的，家庭油條做法怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-19 22:30:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，家庭油條做法怎么做
2，怎么做家常油條的做法
3，油條的做法
4，怎樣炸油條

1，家庭油條做法怎么做

材料：面粉500g，牛奶25g，雞蛋1個(gè)，玉米油50g，泡打粉12g，鹽4g，水250ml。1.盆里倒入面粉，依次加入所有材料，水邊加邊揉。2.揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時(shí)以上。3.案板撒上面粉，將冷藏的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。4.用搟面杖把面團(tuán)搟成厚約1cm的長(zhǎng)條。5.再把面片切成每個(gè)約2cm寬的段。6.間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。7.用筷子在中間壓一下。8.鍋里倒油燒熱，開始炸油條，取一個(gè)油條面團(tuán)稍微拉抻兩頭捏緊。9.把油條面團(tuán)放入熱油鍋里，面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起。10.油條炸至金黃色時(shí)撈出控油即可。小貼士：1.油條揉面過(guò)程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根據(jù)情況酌情添加。2.炸油條前要把面團(tuán)兩端捏緊拉伸一下，否則炸的時(shí)候油條容易散開。3.油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發(fā)不起來(lái)，炸的過(guò)程要用筷子輕輕不停撥動(dòng)。

用料主料面粉250克輔料酵母(干) 5克蘇打粉 1.5克調(diào)料花生油適量食鹽 2克水 150克放心油條的做法 1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘（圖1） 2.將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)（圖2） 3.將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大（圖2） 4.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘（圖2） 5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)（圖3、圖4、圖5） 6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可（圖6）烹飪技巧 1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃。 2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度。 3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃。 4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。

家庭油條做法怎么做

2，怎么做家常油條的做法

所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團(tuán)。這沒(méi)手法。小時(shí)候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因?yàn)槟銢](méi)揉好。水分充分被面團(tuán)吸收自然就不沾揉了。面團(tuán)揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進(jìn)去。保留大約20G左右。揉面的時(shí)候觀察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去。總之這團(tuán)面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團(tuán)是好揉了。一揉就成團(tuán)。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來(lái)肯定是棍子。面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無(wú)妨。這部的目的是為了松弛面筋。讓面團(tuán)更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個(gè)小時(shí)也無(wú)妨啊。這沒(méi)啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會(huì)變大。不會(huì)不會(huì)！！松弛太短效果肯定沒(méi)有松弛幾小時(shí)的好！第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長(zhǎng)后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長(zhǎng)點(diǎn)。因?yàn)樘珜挼脑挕５葧?huì)下鍋炸的時(shí)候要拉長(zhǎng)。鍋?zhàn)涌蓻](méi)那么大哦。下鍋要不直了。粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說(shuō)了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測(cè)。差不多就成。切的時(shí)候面會(huì)縮。就像圖片上一樣了。兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來(lái)才可以。捏住面條的兩頭，拉長(zhǎng)，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì)膨開，不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開的，不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動(dòng)。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點(diǎn)啊。油溫太高了感覺(jué)不到嗎。油條要崩潰了的！這個(gè)方子面團(tuán)醒好后不會(huì)太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無(wú)法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開一個(gè)看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才

去美食網(wǎng)站搜索得到的答案也許更準(zhǔn)確，做出的油條更美味。

早餐油條的做法步驟 1紅薯上鍋蒸半小時(shí)。 2筷子能穿過(guò)紅薯心就熟了。把皮剝?nèi)ィ蒙鬃踊蛎诅P將紅薯按壓成泥即可！3加入發(fā)面渣頭泡好的水。 4然后倒入一碗面粉，看稀稠適量調(diào)整！ 5最后揉成面團(tuán)！ 6面團(tuán)發(fā)開后加一小勺堿面揉勻！ 7在案板上抹些植物油，把面團(tuán)搓成條壓平些切成如圖的小條，兩個(gè)條疊在一起在中間用手尖按壓使其報(bào)團(tuán)！ 8小小的放在鍋里，炸得兩面焦黃！注意油溫要熱，不然油條不虛不好吃！以手放在油上面感覺(jué)到比較熱才成！ 9很快就好了吧！開始做的時(shí)候，同時(shí)把粥給煲上，這樣同步做好，再切點(diǎn)雜菜用醋，香油調(diào)拌一下就可以了！ 10油條，玉米面粥，咸菜！清淡早餐，營(yíng)養(yǎng)美食！

怎么做家常油條的做法

3，油條的做法

油條的制作　　做法一　　原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。　　制作方法　　1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。　　2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。在膨松過(guò)程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應(yīng)式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 　　從上述反應(yīng)式中可以看出，面團(tuán)調(diào)制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對(duì)人體無(wú)害，在面團(tuán)中不起作用。而在調(diào)面時(shí)所加入的食鹽，則起著增加面團(tuán)韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導(dǎo)致礬、堿、鹽膨松面團(tuán)制品的漲發(fā)。　　3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。　　許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì)變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數(shù)量比明礬略少。　　做法二　　原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）。　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。　　3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

油條的做法

4，怎樣炸油條

準(zhǔn)備材料：面粉200克、水70克輔料：雞蛋1個(gè)、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油500克步驟：1、面粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。2、40克水加入酵母化開后倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。3、30克水化開小蘇打也倒入面粉中拌勻。4、揉成光滑的面團(tuán)。5、蓋保鮮膜發(fā)酵至布滿孔洞（冬天室內(nèi)十幾度，發(fā)酵一晚，早起就發(fā)成這樣）。6、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出面團(tuán)，戴上一次性手套將面團(tuán)表面涂上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將面團(tuán)輕輕按壓成長(zhǎng)10厘米，寬5厘米，厚度在2厘米的長(zhǎng)方體。7、用刀切成長(zhǎng)條，兩個(gè)疊放在一起，用筷子壓一下。8、鍋中倒入油燒至五成熱時(shí)放入油條，小火慢炸（判斷油溫可以先放入一小塊面，能夠浮起就可以了）。9、底部炸一會(huì)兒后就用筷子托住油條翻面（千萬(wàn)不要用筷子夾，因?yàn)槊鎴F(tuán)較軟，而且還未炸硬，一夾就會(huì)中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動(dòng)直至炸至金黃色。10、撈出瀝干油分裝盤。11、撕開一個(gè)，很多的孔洞，咬一口外焦里軟哦。好吃又好看的油條就做好了。

一步一步做面食：最健康的油條！（無(wú)泡打粉版）最健康，因?yàn)榻K于踢開了我們diy健康理念中的最后一塊絆腳石－－泡達(dá)粉；最松軟，因?yàn)樵嚵藥状危龅挠蜅l雖然表皮不再脆，但從內(nèi)到外都保持松軟，不會(huì)發(fā)硬！油條自己摸索了一個(gè)比較合適的用量，一起來(lái)看吧．小貼士： 1、面團(tuán)很濕軟，揉不成團(tuán)的，如果沒(méi)有揉面的機(jī)器，可以用筷子或搟杖來(lái)攪拌著揉面，最好揉10分鐘以上，使面團(tuán)充分成筋． 2、油炸的溫度很重要，生坯入鍋馬上就可以浮起，這樣的溫度才夠，炸制的時(shí)間也很短，兩面金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘吧，不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了，里面就熟了，當(dāng)然了，前提是餅坯不能厚． 3、生坯入鍋后體積迅速膨脹，會(huì)浮在油面上，所以要常翻動(dòng)并按壓不熟的部位使其充分接觸熱油而成熟． 4、堿，實(shí)在不喜歡，介意的話，可以不放，但如果吃出酸味兒，別回來(lái)問(wèn)我為什么啊．．原文地址：

炸油條的做法 1、酵母加入20克的常溫水，拌勻。2、其他原材料，全部混合，加入拌勻的酵母水。將面團(tuán)揉勻。(有面包機(jī)或櫥師機(jī)可用中速揉面5分鐘，將面團(tuán)揉勻即可)。3、夏天醒面30分鐘。冬天時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)15分鐘。如果是想早上吃，可晚上揉好面團(tuán)，放入冰箱冷藏一夜，第2天早上取出，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，醒20分鐘。4、切成等量的長(zhǎng)條形，將一片長(zhǎng)條覆蓋在另一片上面，中間用筷子壓出壓痕。5、將油燒制八成熱，轉(zhuǎn)小火。雙手提起面團(tuán)的兩頭，稍稍拉長(zhǎng)。由中間到兩邊緩緩入油鍋。看見面團(tuán)起泡，立即翻面，并用筷子將面團(tuán)不斷翻滾炸至兩面金黃。中國(guó)的油條和法國(guó)的法棍異曲同工，內(nèi)部都是大孔組織。6、油條搭配豆?jié){粉，絕配。小貼士1、搟面的時(shí)候盡量搟薄一些。2、沒(méi)有放小蘇打或是泡打粉的炸制出來(lái)口感會(huì)更緊實(shí)沒(méi)有那么蓬松。3、炸制的過(guò)程全程要用中小火，盡量用小火。否則太早定型也會(huì)影響它的膨脹。

準(zhǔn)備用料：面粉500克、酵母粉6克、泡打粉5克、小蘇打2克、水280克、食用油適量步驟1、酵母粉放入溫水中溶解，其它粉類混合。步驟2、面粉中，邊加酵母水邊攪拌成面穗狀。步驟3、雙手揉成光滑面團(tuán)。步驟4、放溫暖處餳發(fā)到蜂窩狀，原來(lái)體積兩倍大。步驟5、輕拍面團(tuán)按扁，搟成長(zhǎng)薄餅狀。步驟6、平均分成細(xì)長(zhǎng)條，如上圖。步驟7、和愛(ài)為一個(gè)，用筷子壓一下。步驟8、鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動(dòng)，炸至油條表面金黃。步驟9、炸到金黃酥脆即可撈出。步驟10、炸好的油條可以開始享用啦。烹飪技巧：只要發(fā)酵的面團(tuán)成功了。油條就會(huì)炸的香酥松軟。面粉吸水性不同。水量控制在250克到280克左右。

面粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水?dāng)噭颍喑擅鎴F(tuán)，醒發(fā)后攤平兩面抹油。切條扭轉(zhuǎn)下油鍋炸熟。