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1，正宗川菜水煮肉片

喜歡四川所有的美食，水煮肉片是水煮魚的衍生菜，因肉片未經油煸炒、炸過，以水煮熟，故名為水煮肉片，肉采用的是里脊肉，肉味香嫩，軟嫩、易嚼。蔬菜鮮香，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色"麻、辣、鮮、香主料：肉片，豆芽，香菇，輔料：芝麻，辣椒粉，雞湯汁，姜，花椒粉，豆瓣醬，香辣料，蒜，香菜，芹菜，蔥，雞蛋，油，生抽，生粉，鹽1.準備食材：豆腐皮、豆芽、香菇、肉片、花椒粉、姜、辣椒粉、豆瓣醬、香辣醬、雞湯汁、芝麻、蒜瓣、芹菜、香菜、蔥2.肉片腌制：食用油、生粉、鹽、生抽3.腌制10-15分鐘 4.將蔬菜、豆芽、香菇煮熟，撈出備用5.鍋內倒入油、放入豆瓣醬，炒出紅油 6.放入姜 7.放入蒜瓣8.放入花椒粉 9.煸炒出香味 10.放入辣椒粉 11.放入香辣料12.放入雞湯汁（雞湯汁也可以用自己煮好的雞湯、或者骨頭湯）13.炒出香味、放入水。 14.水開放入肉片，煮開 15.加入適量的生抽16.煮好的肉片，倒入裝好豆芽、千張的碗內17.放入辣椒粉、芝麻 18.放入蔥、香菜，加入熱油，香味爆出來。烹飪技巧小竅門： 1、用的是豬里脊，切薄片，太厚不宜煮熟，影響口感。2、肉片用腌制會更佳鮮嫩。3、煮肉片時，不宜太久，肉片煮顏色變了之后，再煮半分鐘即可。4、花椒、芝麻炒熟、（花椒是老家帶過來的，炒熟后碾碎,更加麻辣）5、可以根據自己的口味增加蔬菜。6、最后加上加上佐料后，別忘了在淋上熱油，香味才會爆出來，味道美極了！

正宗川菜水煮肉片

2，正宗的水煮肉片怎么做呀

≮美食原料≯ 豬里脊肉150克，白菜嫩葉50克、雞蛋清20克，精鹽2克、料酒3克、醬油10克、蔥10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉湯250克、豬油60克、植物油60克。 ≮美食做法≯ 1、將肉洗凈后切成薄片，把雞蛋清與淀粉調均成蛋清糊，用精鹽在肉片上抹勻，蛋清加入料酒拌勻，白菜凈切成蛋清蔥切成段，姜切成片； 2、將炒鍋置火上，加入豬油、植物油，用大火燒開，倒入花椒、干辣椒炸成金黃色，撈出控去油后，再將花椒、干辣椒剁成細末； 3、將炒鍋置火上，加入油，旺火燒熱，先將豆腐瓣兒辣醬煸炒一下，然后將白菜、蔥、姜、醬油、胡椒面、料酒、味精等調料放入鍋內，略炒幾下，使調勻，隨即放入肉片炒勻，加入肉湯將肉煮熟，將肉片盛在碗中，再將干辣椒末、花椒末撒在肉片上； 4、將原炒鍋置火上，將剩余的豬油、植物油放入鍋內，燒熱后，淋在肉片上，這樣能使麻辣味更濃、味更香。 ≮美食特色≯ 肉爛，麻辣味濃。

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。有幾點拙見: 1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,里面的菜是應該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓. 4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的.

煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然后撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。做法：配料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

正宗的水煮肉片怎么做呀

3，急求正宗水煮肉片的做法

水煮肉片如何煮才又鮮又嫩？多放水淀粉，或嫩肉粉，記住，大量的放！切記！要不肉肯定不嫩，不好吃的 [分享]正宗水煮肉片下面介紹一下做法：用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。

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用料: 主料：豬通脊肉萵筍葉青蒜調料：姜蔥蒜豆瓣辣醬醬油淀粉鹽味精花椒粒干紅辣椒食用油做法: 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

四川名菜——水煮肉片正宗做法 #1 2007-01-28 05:10:35 主角就是我 Junior Bug 小青蟲 From: 北京~原籍~江蘇! Registered: 2007-01-25 Posts: 207 四川名菜——水煮肉片正宗做法肉片半斤，純瘦為宜打底青菜半斤，可用萵苣尖、菜心肉片揉豆粉、鹽開水煮熟青菜，濾水，取一盤子排列好煮熟肉片，濾水，在青菜上鋪開姜蒜末大量，鋪于肉片上干辣椒顆粒（沒有就用辣椒粉）大量，撒于肉片上燒滾油2兩，淋在肉片上加適量醬油加大量花椒粉（注意，一定要在淋油之后）注：根據個人經驗，稍微冷藏后更好吃，后勁十足

盤子底下最好墊一點生菜可以讓味道更好的保留起來！

他說的基本正確，不過不要放青筍。

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