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1，海鰻魚怎么燒

介紹家常燉吧，海鰻魚清理干凈內臟，洗凈，控干水分備用，碗中放白糖適量、醬油少許、醋適量，大蒜切片，生姜切片也一并放入碗中，攪拌均勻備用，鍋上灶放食用油適量，中火，油溫７成熱時放入沾過干面粉的魚(面粉要沾均勻)炸成金黃色，撈出，控干油分。另起鍋，放底油少許，放入魚，中火，把碗中調料倒入鍋中，蓋好鍋蓋悶2分鐘，加清水，沒過魚，放花椒、八角、大蔥(放蔥白為好)、食鹽適量蓋好鍋蓋，開鍋后轉小火，燉25-30分鐘即可。

主料鰻魚500g蔥5g姜6g大蒜50g輔料油適量鹽適量冰糖6粒白酒30ml醬油25ml白糖15g雞精適量步驟紅燒鰻魚的做法步驟11.鰻魚開膛洗凈去背腹鰭紅燒鰻魚的做法步驟22.切等寬段紅燒鰻魚的做法步驟33.用白酒和適量鹽抓勻稍腌10分鐘紅燒鰻魚的做法步驟44.姜切片，蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下紅燒鰻魚的做法步驟55.鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化紅燒鰻魚的做法步驟66.續入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味紅燒鰻魚的做法步驟77.把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻紅燒鰻魚的做法步驟88.加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開后轉中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調味品即可。

像一般魚那樣燉就好了，也可以煎著吃（非常香）。 1.把鰻魚切成一段段然后把每段縱向用刀切開（不要全切斷要把兩片肉連起來。） 2切些碎蔥末 3在鰻魚肉上涂抹少許精鹽，再把蔥末鋪在鰻魚肉上一段段加工完后裝盤（最好一片壓一片的平鋪在盤內，） 4淋少許醬油在擺好的鰻魚肉上。（稍微腌一會，利用這個時間把食用油加熱，油熟后關火將食用油盛出。） 5在電餅鐺的兩面刷上煮熟的食用油把鰻魚均勻擺在電餅鐺內在擺好的鰻魚上再刷上一層油，然后加熱。（期間記得要把魚翻幾個個熟后就可以吃了，魚肉脆嫩香滑，加上米飯辣白菜還有紫菜湯就非常美味了。）沒有電餅鐺用別的鍋也可以的不用涂太多油多翻幾次魚就可以了要記得用小火要不魚容易糊。

海鰻魚怎么燒

2，海鰻魚怎么做才好吃

紅燒鰻魚材料：鰻魚1條（300克），筍塊50克，豬板油丁25克，蔥1根，姜、桂皮各1塊。調味料：A料：黃酒I大匙；B料：醬油、醋、鹽、香油各1小匙，白糖1大匙。 ●作法： 1．鰻魚治凈切成5厘米長的段；蔥切段；姜切片備用。 2．將炒鍋置旺火上，下食油25克燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火燜煮l小時至湯汁約剩l／4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮。倒人另一只炒鍋中，放入B料，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上油，用手勺推勻，把鍋轉動幾下。出鍋即成。滋補海鰻卷材料：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數條。調味料：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。做法：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。調味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。砂鍋海鰻【原料】海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。【制作過程】 1、把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。粉蒸鰻魚主料：鰻魚、米粉、荷葉配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟： 1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。

海鰻魚怎么做才好吃

3，海鰻的做法

主料：海鰻500g、大蒜50g　　輔料：蔥10g、姜10g、豆瓣醬10g、醬油5ml、白砂糖10g、水200ml、白酒5ml、花生油20ml、料酒10ml　　步驟　　1.海鰻洗凈，切段，加少許料酒腌制一下。　　2.蔥姜切段。　　3.鍋下油，先放入大蒜小火炒香。　　4.轉中火放入鰻魚段，翻炒至變色。　　5.加入蔥姜，糖，豆瓣醬，醬油，白酒，水，炒勻。　　6.燒開轉小火蓋蓋燜10分鐘，出鍋前收下汁，關火。　　7.盛盤，一盤美味的蒜燒海鰻就做好了。　　小貼士　　1，鰻魚與醋相克，炒至是不能放醋。 2，喜歡蒜的還可以加大蒜的用量。

烹飪指導 8月末左右的海鰻味道開始變的不太好。海鰻與鰻魚或豐長魚含有不同的高蛋白，低脂肪，維他命A，鈣，銀的含量，是無需擔心膽固醇過高的營養滋補品。 1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。 2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美； 3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理； 4. 吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻魚不宜食用。 5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。一、辛香辣爆海鰻絲材料：新鮮海鰻半條，切粗絲；蒜苔切段，姜／辣椒切絲，蒜蓉一大匙。調味料：辣豆辯醬／蠔油／蒜蓉豆豉醬／生抽／米酒／香醋各一茶匙，味精／糖各少許。做法：蒜苔泡嫩油，撈起備用。兩大匙油燒熱，放入姜／辣椒爆香，加鰻魚絲以武火快速翻炒一分鐘，放回蒜苔，加所有調味料拌炒均勻，擺盤。置蒜蓉于盤中，淋上一大匙滾油，吃時攪拌均勻即可。難以形容的香嫩！二.紅燜蘆筍鰻魚基本特點湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美需要材料蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕淀粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。【制作方法】 1、鰻魚肉洗凈，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。 2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味精，調好口味，用水淀粉勾芡，澆上椒油即可。【本品特點】功用為養陰潤肺，祛濕化痰，殺蟲。用于肺結核、淋巴結核、肛門結核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風濕痹痛、抗肺癌等癥。三.紅燒海鰻的制作材料：主料：海鰻1500克調料：大蔥1克,蔥白10克,姜15克,黃酒15克,白砂糖3克,醬油75克,鹽3克,醋10克,菜籽油100克

海鰻的做法

4，海鰻魚怎么做好吃

紅燒鰻魚材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法： 1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。烤鰻魚做法： 1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）；水煮鰻魚原料：宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。調料：清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法： 1、將鰻魚頂刀切片； 2、將鰻魚片飛水備用； 3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里； 4、將鰻魚放入火鍋料水里煮熟，放在粉絲上； 5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。清蒸鰻魚原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。做法： 1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水； 2、在盤里放幾片姜片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘； 3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油； 4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）； 5、將4倒入3里即可。小貼士：蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。醬燒鰻魚原料：鰻魚、鹽、蔥姜蒜。做法： 1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會； 2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬） 3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白； 4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉； 5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法： 1、鰻魚清洗干凈，切斷備用； 2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲； 3、大火煮滾后，轉文火繼續煮15分鐘。鰻魚飯原料：鰻魚（最好是要曬半干的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。做法： 1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲； 2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鐘； 3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用； 4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘后加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平 5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁； 6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁； 7、盛出飯，加上鰻魚塊，ok啦。紅燒鰻魚干原料：鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法： 1、鰻魚干泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半； 2、把泡好的鰻魚干用熱鹼水洗凈，控干； 3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干； 4、色上均勻后，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片；4、中火2分鐘，翻一面；5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）；6、搭配米飯吃，真是絕配。

清蒸放點姜好吃也可以做鰻魚壽司

福建七星魚丸湯的特色：湯清如鏡，魚丸潔白。福建七星魚丸湯的制作材料：主料：海鰻600克,豬肋條肉（五花肉）600克輔料：蝦仁30克,淀粉(蠶豆)30克,調料：香油10克,鹽10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克福建七星魚丸湯的做法：1. 海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中；2. 清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成；3. 鮮蝦仁洗凈制泥；4. 五花豬肉剁成茸；5. 將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1 厘米的餡丸；6. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸；7. 將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸；8. 鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中；9. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗；10. 再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。制作要訣：1. 制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和角肉的纖維所決定的；2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚九易變硬沉底浮不起來；3. 用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈性稍差。堂者環保鰻魚主料：海鰻魚一條、姜、蔥、蒜、紹酒、鰻魚醬各適量。做法： 1、先將沙鍋煲預熱，再將蒜置于鍋中使其爆香； 2、加入斬件好的鰻魚，同時放入姜、蔥翻炒，約三分鐘后，加入鰻魚醬調味； 3、合上鍋蓋，待有蒸氣冒出時，在沙鍋邊緣灑上紹酒，三分鐘即可盛出。做法： 1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝干，切成碎粒。 2、鯊魚肉化凍后，吸干水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鐘。 3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。4、烤箱預熱，220都焗烤20分鐘。 5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘。 6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕淀粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。醋溜鯊魚羹原料：凈鯊魚肉250克，熟冬筍50克，圓蔥頭60克，米醋25克，醬油6克，濕淀粉25克，味精60克，色拉油15克。制法： 1.鯊魚肉批成片細粒，筍切成末，圓蔥頭切末。 2.取鍋一只盛水燒開，將鯊魚片入鍋焯水。 3.原鍋放底油，用姜熗鍋，投入圓蔥頭煸炒八成熱時，倒入筍片、鯊魚加黃酒、加清湯、鹽，燒開后加味精,用濕淀粉勾芡,隨即加入米醋拌勻,淋上明油即可起鍋。可以用來煲湯，滋潤祛濕鯊魚湯: 用料:鯊魚軟骨一兩半,瘦肉二兩,土茯苓一兩,生薏米五錢,陳皮3份1個,無花果干三個,適量水(約十碗),煮滾水后將所有材料放入,再沸,改以文火煲三小時,加調味即成. 功效:適用於季節轉變的皮膚痕癢及濕疹等. 醋蒸鯊魚主料：干鯊魚250克配料：蒜米10克調味料：雞精鹽醋花生油各少許具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。 3、然后將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。蔥段炒鯊魚主料：干鯊魚250克蔥段50克配料：蒜米10克調味料：雞精鹽花生油各少許具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀。 3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用水七星丸的做法鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克） 1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。 2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。 3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。 4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開后