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1，炸醬炸醬面的面怎么做

炸醬面步驟1炸醬面的做法大全徹底清洗買來的五花肉步驟2炸醬面的做法圖解把肥肉和瘦肉切開步驟3先把肥肉切成片步驟4把肉片切成黃豆大小的小丁步驟5瘦肉切成條步驟6把瘦肉也切成小丁步驟7生姜切成姜末步驟8鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒步驟9水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁步驟10加入料酒步驟11加入姜末，煸出香味步驟12加入少量的醬油步驟13開了后放在碗里備用步驟14鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺，但不要炒糊了啊步驟15加入剛才做好的肉丁步驟16加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右步驟17最后加入蔥花攪拌步驟18炸醬就這樣做好了步驟19水開會(huì)，面條加入，沸騰時(shí)加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了這就是炸醬啊，看到上面的油花了嗎？香啊！先在面里放點(diǎn)炸醬上面的這一層油，那樣面條就分開不會(huì)粘連在一起了。然后放入一勺炸醬，澆頭么隨你放，黃瓜絲，豆芽啊等等炸醬面成品圖烹飪技巧說說做炸醬的幾個(gè)重點(diǎn)：首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來的感覺做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點(diǎn)咸所以要么可以加點(diǎn)白糖要么加點(diǎn)甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點(diǎn)白糖就可以了。放入黃豆醬的時(shí)候?yàn)榱朔乐购仯欢ㄒ铀５膊荒馨咎茫乐拱厌u熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮面條我有一個(gè)秒招就是水開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時(shí)候就關(guān)火。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個(gè)絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊！

炸醬面怎么做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜面醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水，水開下面，撈出面中放入胡蘿卜黃瓜絲，青椒，還有調(diào)好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。

適合2歲+寶寶的炸醬面

這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。

在其他地方轉(zhuǎn)來的炸醬面做法：其一炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。取碗一個(gè)盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請(qǐng)大家來動(dòng)手試一試。補(bǔ)充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！其2 炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運(yùn)氣，而且“醬”是很關(guān)鍵的。做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續(xù)攪拌，當(dāng)醬冒泡時(shí)基本已經(jīng)熟了。關(guān)火，擱蔥花（如果開始擱，現(xiàn)在早就糊了，更別提蔥香味了）吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個(gè)人情況）一拌。ok，看你饞不饞。注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據(jù)個(gè)人喜好適量而加。編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關(guān)火，起鍋。其3 (在1和2上補(bǔ)充) 黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會(huì)有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時(shí)，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會(huì)有肥肉的油香和瘦肉的干香。另外,要熬的時(shí)間長一點(diǎn)兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點(diǎn)土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!

炸醬炸醬面的面怎么做

2，炸醬面咋做炸醬面咋做炸醬面咋做

豬精瘦肉（腿肉或夾子肉）一斤，斬為碎肉沫（如果用絞肉機(jī)絞成肉泥，做成的雜醬口感及外觀相差甚遠(yuǎn)）。炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫，中火反復(fù)煸炒。至肉成金黃，不出水氣時(shí)，下甜面醬二兩。快速鏟動(dòng)，以免粘鍋炒糊起鍋巴。見肉與醬和勻，變?yōu)橛土良t棕時(shí)，起鍋即可。做好的雜醬，可貯藏于冰箱，隨食隨取。注意：最好多放油（炒好后將多的油篦出另用），不然容易炒糊。寧可稍差火候，切切不可炒糊變苦

韓式炸醬面做法：準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎么做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加點(diǎn)水還來得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，剩下的工作基本就是吃了！要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會(huì)肉老，醬苦了！中式炸醬面 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻 3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來后會(huì)比較粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。老北京炸醬面做法做法: 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠恚@樣才香。步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

炸醬面咋做炸醬面咋做炸醬面咋做

3，炸醬面怎么做呀

醬稀釋,切蔥花. 雞蛋液攪均,放入燒好的油的鍋中,用勺子或者筷子快速攪,攪成碎碎的炒雞蛋.放入蔥花,和稀釋好的黃醬.炒到冒泡后,關(guān)火.切點(diǎn)黃瓜絲和蔥絲,把醬蓋到上面.即可.香噴噴的雞蛋炸醬面新鮮出爐了. 這是最簡單的. 如果你愿意的話還可以做肉沫代替雞蛋做出來的也很好吃

韓式炸醬面做法：準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎么做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加點(diǎn)水還來得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，剩下的工作基本就是吃了！要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會(huì)肉老，醬苦了！中式炸醬面 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻 3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來后會(huì)比較粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。大黃醬超市有賣的，一般為六必居出品為佳！！黃醬原料配方黃豆100公斤面粉50公斤食鹽60公斤清水240公斤工藝流程黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機(jī)→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動(dòng)→過篩→續(xù)清水→打耙→成品制作方法 1.采黃子(制曲) (1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。 (2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。 (3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無整豆為止。 (4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機(jī)內(nèi)，砸成結(jié)實(shí)的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。 (5)制黃子。將曲室打掃干凈，鋪上葦席。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233厘米3種，167厘米的橫放，200、233厘米的縱放，上面再碼好細(xì)竹竿，俗稱黃子架。然后將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67厘米為止。用兩層葦席封嚴(yán)曲室，每天往席上灑兩次水，以調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度。封席后的3～5天，曲室內(nèi)溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發(fā)室內(nèi)溫度、濕度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時(shí)至7時(shí)約放氣1小時(shí)，使曲室溫度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放氣一次，直至曲內(nèi)無潮氣，再將席縫封氣，20天以后黃子制成。 (6)刷黃子。黃子成熟后，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機(jī)刷去菌毛。 2.泡黃子(發(fā)酵)。刷凈的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例為黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸后，每天用耙攪動(dòng)，促使黃子逐漸軟碎，然后過篩，搓開塊狀，篩去雜質(zhì)。過篩后續(xù)入少量清水(每缸25公斤)，以調(diào)節(jié)濃度，促進(jìn)發(fā)酵。但水不能一次續(xù)入，應(yīng)分3次續(xù)入。續(xù)水時(shí)間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發(fā)酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個(gè)月后，改為每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。

謎友 [神] 做法1 　原料準(zhǔn)備，六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。　　至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠恚@樣才香。　　步驟：　　1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。　　2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。　　3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。　　4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。　　5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。　　6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。　　7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。　　接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。　　煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有要?jiǎng)抛詈贸裕鏃l煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。　　面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸做法2 原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。做法3 1:材料 (三人份) 袋裝干黃醬(北京人只用六畢居的,荊門這里買不到黃醬,只好用甜面醬.)帶皮五花肉半斤,蔥姜粒適量,綠豆芽半斤, 黃瓜一根,心里美蘿卜一個(gè),香菜一把.醬油,鹽,白糖,料酒適量,面條一斤(最好是手搟面或是刀削面) 2:準(zhǔn)備把干黃醬放入一個(gè)大碗里,加少許涼開水調(diào)勻,水不能加太多,太稀了不好看. 把五花肉洗凈切成指甲蓋大小的丁.黃瓜和蘿卜去皮切細(xì)絲.香菜切段.綠豆芽淖水. 3:做法炒鍋下油(油要多多放,至少三兩油),油熱后下蔥姜末,爆出香味后下肉丁翻炒, 同時(shí)加入料酒,少許鹽,醬油,待肉丁炒熟時(shí)倒入調(diào)好的黃醬,不停翻炒(不然會(huì)巴鍋糊底),同時(shí)加入料酒,鹽,白糖(若是甜面醬就不放白糖),炒至醬鼓出大泡,顏色變深即成.盛入大碗中. 大鍋加水燒開,放入面條煮熟,事先準(zhǔn)備好一個(gè)盛面的大碗,碗內(nèi)放入溫開水, 煮熟的面撈入放了溫開水的碗里,上桌. 吃時(shí)把面條撈出瀝水盛入碗中,加入一大勺醬,放入黃瓜絲,蘿卜絲,香菜段, 綠豆芽.愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋.然后象拌熱干面一樣攪拌均勻. 做法4 原料：甜面醬1袋200克，大醬一袋200克，雙匯排酸冷藏肥瘦豬肉餡100克，瘦肉100克，蔥1根，洋蔥半個(gè)，水發(fā)香菇1把，水發(fā)木耳1把，速凍鮮豌豆1把。配料均切小丁。制法：先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘，取出。再放兩勺油，扔進(jìn)蔥花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的醬，繼續(xù)炒5分鐘即可取出，趁香氣撲鼻用來拌面條。面碼制作：黃瓜1根切絲，綠豆芽和白菜水焯熟撈出，香菜切末。分別碼放大盤中。食用方法：面條煮熟立刻撈出過一遍水，盛大碗中。頂上放入適量黃瓜絲、豆芽、白菜絲等，然后加入一勺炸醬，攪拌食用。做法5 制作方法： 1、材料: 甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把(看個(gè)人喜好添加),蔥段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽. 2、把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味 3、炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時(shí)候加入香菇丁(忘了:之前發(fā)好香菇,切丁).翻炒 4、放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味,再加點(diǎn)生抽和老抽,(但不要加太多.因?yàn)獒u也會(huì)上色.) 5、翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去,然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘. 6、等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點(diǎn)蔥花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~ 忘了說:一定不要放鹽了,因?yàn)?包醬放下去就已經(jīng)非常咸了.但是因?yàn)槭且柙诿胬锞筒粫?huì)很咸了. 做法6 主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。做法7 原料：黃醬250克甜面醬50克蔥末姜末肉丁（茄丁） 1）將黃醬甜面醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥姜切末備用。 2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）過油，煸熟之后，盛出備用。　　這是AB選擇：　　吃肉的，可以選擇肉丁！吃素的，可以選擇茄丁！　　啥都吃的，可以兩種都放哈！！ 3）將煸炒過肉丁的鍋洗干凈！ 4）起鍋，油熱后倒入蔥姜末。爆出香味后，調(diào)成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續(xù)攪拌，大概3分鐘左右。倒入茄丁（肉丁），鹽，一點(diǎn)糖，雞精，翻炒1分鐘，即可！

做好一點(diǎn)的菜

炸醬面做法: 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠恚@樣才香。步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

炸醬面怎么做呀