北京酥糖，北京的特產(chǎn)酥糖哪里有買

來源：整理時(shí)間：2023-03-12 05:31:07 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，北京的特產(chǎn)酥糖哪里有買

稻香村

武穴

北京的特產(chǎn)酥糖哪里有買

2，有哪位朋友最近吃過北京馬大姐的酥糖的感覺和徐福記得口干有何區(qū)

沙發(fā)！！！！我一直很愛吃馬大姐的酥糖，可能是北方人的關(guān)系，感覺喜歡傳統(tǒng)有皮的酥糖

我喜歡馬大姐的糖，就是好吃

沙發(fā)！！！！我一直很愛吃馬大姐的酥糖，可能是北方人的關(guān)系，感覺喜歡傳統(tǒng)有皮的酥糖

有哪位朋友最近吃過北京馬大姐的酥糖的感覺和徐福記得口干有何區(qū)

3，北京除了烤鴨還有什么特產(chǎn)

北京烤鴨，很有名。“六必居”醬菜；大磨盤柿；景泰藍(lán)；酥糖；茯苓夾餅;豆汁冰花酥 · 冰花球 · 北京粽子 · 北京小吃 · 北京特產(chǎn)之王致和臭豆 · 北京特產(chǎn)之茯苓餅 · 北京特產(chǎn)之北京酥糖 · 北京特產(chǎn)之北京烤鴨 · 北京特產(chǎn)之“六必居” · 北京人的早點(diǎn)煎餅豆腐 · 北京烙餅 · 北京風(fēng)味小吃之水晶門 · 北京的魚菜 · 北京八寶飯 · 白羊頭肉良鄉(xiāng)栗子、京白梨、金絲小棗、紅果、柿子等干鮮果品，所制果脯五味俱全。秋梨膏、六必居醬菜、同仁堂中成藥。北京風(fēng)味名菜名點(diǎn)集中國(guó)佳肴之大成，北京烤鴨、宮廷菜、譚家菜、烤肉、涮羊肉統(tǒng)稱為北京五大名菜。冰糖葫蘆、臭豆腐、豆汁、麻豆腐、炒肝兒、灌腸、爆肚可以算是傳統(tǒng)小吃。特產(chǎn)工藝有景泰藍(lán)、玉器、絹花[京花]。

抄干

糖葫蘆

北京除了烤鴨還有什么特產(chǎn)

4，酥糖的發(fā)源地在哪

北京酥糖是中國(guó)三大名糖（上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。酥糖，在我國(guó)有著悠久的歷史，北京的酥糖一向享有盛名。　　解放前，北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為“小孩酥”。解放后，幾十家私人作坊合并加入北京第一食品廠，“小孩酥”成了這個(gè)廠的名品。１９６３年，他們?cè)俣妊兄瞥晒Α凹t蝦酥糖”，很快成為出口產(chǎn)品，并且暢銷國(guó)際市場(chǎng)。　　幾十年來，產(chǎn)量不斷增加，仍滿足不了客商需要。紅蝦酥糖曾榮獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｍ馍谭Q贊說：“紅蝦酥，不僅美國(guó)的王牌——金絲酥比不了，其他國(guó)家的酥糖也比不了。” 紅蝦酥的特點(diǎn)可以概括為“酥、脆、香、甜”四個(gè)字。在制作上集中了傳統(tǒng)工藝的精華，用料考究。一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜北京酥糖(2)可口，不粘牙不膩口，吃后不留殘?jiān)1] [編輯本段]特點(diǎn)　　有一種獨(dú)特的香味，吃起來，不粘牙，不留渣。糖塊是蝦段形狀，表面光亮、形態(tài)飽滿，白、褐色相間，層次分明，像一只蝦的中段。因酥糖表面光亮，外形飽滿，還鑲有白褐相間的條紋，宛若一只蝦的中斷，故名“紅蝦”。

河間

天津

5，酥糖的制作方法

禮記奶油酥糖奶油酥糖不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。2.端鍋后下奶油：先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。3.操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。禮記澳味酥糖原料配方：花生米1千克白糖0.5千克花生油50克1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。2．將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把酥糖倒在一塊干凈的面板上。4．待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。禮記芝麻酥糖原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個(gè)人喜好）1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時(shí)后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用。2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻后，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應(yīng)密閉防潮。禮記芝麻花生軟糖1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼2.剝?nèi)ネ馄ぃ款w花生捏開兩半（或用棍子搟幾下），吹去花生皮備用3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻4.趁熱裝入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實(shí)，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有余溫切塊即可禮記豬油酥糖原料配方白砂糖2千克飴糖0.8千克熟豬油0.5千克花生米2千克1.取家用雙耳鐵鍋一個(gè)，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時(shí)即離火冷卻。2.趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時(shí)，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細(xì)切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1厘米的長(zhǎng)方形小糖塊即成。禮記扭結(jié)軟糖是沿革酥糖而成的新品種，是對(duì)酥糖的發(fā)展創(chuàng)新，具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。扭結(jié)軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外，還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆（與酥糖相比）。扭結(jié)軟糖，而不膩，奶味突出，酥糖則花生米醇香突出。原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油1.花生米加工挑選后，用刀切碎成末粒狀。2．熬糖工藝同花生生糖。3．冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。4．拔白：糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖，將軟糖放在拔糖機(jī)上拔白，從而獲得色澤潔色，質(zhì)地均勻，細(xì)膩膨松的糖坯。5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進(jìn)行整形。然后切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝，即是成品。6．保管：（1）庫(kù)房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度在25℃以下，相對(duì)濕度為70%以下為宜。禮記丁果酥糖原料配方花生仁50千克，糖33千克，飴糖16.5千克，水13千克1．炒花生仁：將花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制，炒時(shí)要不停的翻動(dòng)，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內(nèi)取出篩去砂粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質(zhì)備用。2．熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬開后投入飴糖，繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時(shí)加入植物油，再加熱至155℃即可（口試骨子發(fā)脆而不沾牙）。3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動(dòng)，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長(zhǎng)4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存，防止潮濕。