鵝的老嫩區(qū)分不能按照最大年齡來算，一般情況下鵝幾個(gè)月就能長大做食材，1年以下的鵝算仔鵝，1～2年的鵝算嫩鵝，2年以上的鵝就算老鵝了。鵝的警惕性高，攻擊性比較強(qiáng)，俗話說“擰人的鵝、啄人的雞”，小時(shí)候家中養(yǎng)鵝，經(jīng)常會(huì)被擰，別說還真疼，民間也有養(yǎng)鵝防黃鼠狼說法，就是因?yàn)轾Z的警惕性高、攻擊性強(qiáng)，可以預(yù)防黃鼠狼偷雞吃，所以家養(yǎng)鵝一般比較少吃，有的會(huì)養(yǎng)好幾年。
1、鹵鵝是怎么做的？
大家好，我是美食創(chuàng)作者椒鹽飄香，這里給大家推薦一款簡單易做而且好吃的揚(yáng)州鹵鵝的做法。食材：鮮凈鵝一只調(diào)輔料：鹽味精醋醬油八角茴香均適量做法：1鮮凈鵝控水，用針扎孔，上適量鹽、醬油腌制2鍋中加水，放鹽丶味精丶醋、醬油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鵝肉3煮至熟后，撈起瀝干，
2、四年的老鵝怎么做好吃？
鵝屬于四大家禽之一，是食用比較少的禽肉類。鵝的警惕性高，攻擊性比較強(qiáng)，俗話說“擰人的鵝、啄人的雞”，小時(shí)候家中養(yǎng)鵝，經(jīng)常會(huì)被擰，別說還真疼，民間也有養(yǎng)鵝防黃鼠狼說法，就是因?yàn)轾Z的警惕性高、攻擊性強(qiáng)，可以預(yù)防黃鼠狼偷雞吃，所以家養(yǎng)鵝一般比較少吃，有的會(huì)養(yǎng)好幾年，那么老鵝怎么做呢？導(dǎo)讀：四年的老鵝怎么做好吃？一、多少年的鵝才算老鵝？鵝是家禽中壽命最長的，雞鴨一般壽命只有5～8年，而鵝能達(dá)到30～40年左右，據(jù)目前紀(jì)錄最長壽的鵝在英國，有49歲了，當(dāng)然家鵝一般也養(yǎng)不到這么久，越到后面對(duì)養(yǎng)殖、生態(tài)環(huán)境要求越高，這么看來四年的鵝是不是還嫩的狠呢？其實(shí)鵝的老嫩區(qū)分不能按照最大年齡來算，一般情況下鵝幾個(gè)月就能長大做食材，1年以下的鵝算仔鵝，1～2年的鵝算嫩鵝，2年以上的鵝就算老鵝了。
二、老鵝可以怎么做？鵝肉性溫，含有氨基酸，是人體生長發(fā)育所必須營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、亞麻酸含量較高，脂肪含量較低，具有暖胃開津、補(bǔ)陰益氣、和胃止咳等功效，鵝肉的做法很多，有熏、烤、燜、燒、醬等烹飪方法，比較出名的有黃燜仔鵝、鐵鍋燒鵝、深井烤鵝、醬香鹵鵝等，鵝身上還有一道非常出名的菜，對(duì)，就是鵝肝，是世界有名的高端菜肴。
四年的鵝肉質(zhì)不算很老，可以燜、燒、燉等做法來制作，三、老鵝怎么制作好吃？家禽肉類一般毛腥味比較重，所以想要保證味道好，必須要去除毛腥味，下面就介紹怎么去除毛腥味以及其他注意事項(xiàng)。去腥解膩，鵝是出名的耐寒家禽，生長年份越久，油脂就會(huì)越厚，所以在去除毛腥味同時(shí)也要解膩，鵝在燒制時(shí)一般是不焯水的，因此需要提前處理好，把處理好的鵝肉剁塊時(shí)，要去掉比較厚的油脂部位，這樣可以減少油膩感，剁好后裝在盆中浸泡30分鐘，期間要多換幾次水，目的就是把肉質(zhì)中的血水雜質(zhì)浸泡出來，可以減少大部分的毛腥味，也是保證鵝肉鮮味比較好的處理方法。
烹飪時(shí)間，鵝是屬于肉比較多的禽類，一般剁的時(shí)候肉塊比較大，因此在烹飪鵝肉的時(shí)候不斷要根據(jù)老嫩掌握時(shí)間，還要考慮到肉塊的大小，肉質(zhì)較嫩，肉塊較大，易熟不易入味，肉質(zhì)老，肉塊小，時(shí)間太久口感會(huì)發(fā)柴，所以在制作的時(shí)候兩方面都要考慮到，老鵝制作實(shí)踐操作上面我們介紹了怎樣才算老鵝，鵝肉的制作方法以及營養(yǎng)價(jià)值，以及制作鵝肉時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，下面我就介紹一種老鵝肉的制作方法，供大家在實(shí)踐中參考學(xué)習(xí)。
～～【醬燒大鵝】～～特點(diǎn)：醬香濃郁，味道鮮美，口感醇厚第一步：準(zhǔn)備食材主料：大鵝1只（2000g左右）輔料：姜、蒜、洋蔥、辣椒5g，調(diào)料：柱侯醬8g、海鮮醬6g、豆瓣醬5g、生抽8g、醬油3g、高度白酒10g、冰糖3顆、蠔油5g、雞精3g，香料：八角2顆、桂皮2g、小茴香1g、香葉2片、草果1個(gè)、山奈2g、白芷3片、花椒3g。
第二步：食材處理大鵝處理干凈，去掉較厚的油脂，把脖子皮下淋巴結(jié)處理干凈、然后剁成均勻稍微大點(diǎn)的塊狀，浸泡在水中半個(gè)小時(shí)然后瀝干水分，期間多換水，生姜去皮切粒、蒜子切粒、洋蔥切塊備用。香料用溫水清洗一遍瀝干備用，草果要打開去籽，第三步：開始制作1.熱鍋冷油滑鍋，留底油，把油脂多的肉塊先放進(jìn)去煸炒出油，炒干后放入姜蒜洋蔥塊一起爆香。
