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本文目錄一覽

1，面食還有什么食
2，面食包括哪些
3，面食有哪些
4，發(fā)面能做那些面點(diǎn)除了饅頭包子花卷這些還有什么
5，面食有哪些種類(lèi)
6，誰(shuí)知道中國(guó)的五大面食是哪些
7，面食包括哪些
8，中國(guó)喜吃面食的有哪些省都喜歡吃什么面食
9，什么面食最吃香
10，我國(guó)的面食有各種不同的做法你喜歡吃什么
11，北京都有哪些面食好吃

1，面食還有什么食

主食

面食還有什么食

2，面食包括哪些

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩等。按照地域劃分，大致可以劃分為以下幾類(lèi)：山西面食：種類(lèi)有刀削面、拔魚(yú)兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。陜西面食：種類(lèi)有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。江蘇面食：種類(lèi)有無(wú)錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面、無(wú)錫小籠包、酒釀丸子。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種。中國(guó)的面食文化博大精深，種類(lèi)繁多，十分美味，不過(guò)有資深的美食專(zhuān)家將這些進(jìn)行整理，總結(jié)出了中國(guó)五大面食，分別是山西刀削面，河南燴面，四川擔(dān)擔(dān)面，北京炸醬面，武漢熱干面。

面食包括哪些

3，面食有哪些

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，中國(guó)的面食歷史悠久，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩等。食物是指能夠滿(mǎn)足機(jī)體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)，對(duì)人體而言，能夠滿(mǎn)足人的正常生活活動(dòng)需求并利于壽命延長(zhǎng)的物質(zhì)，食物的來(lái)源可以是植物、動(dòng)物或者其他界的生物。

面食有哪些

4，發(fā)面能做那些面點(diǎn)除了饅頭包子花卷這些還有什么

1.烤：面包、燒餅、馕、披薩等等2.蒸：發(fā)糕、千層糕、等等3.炸：軟麻花、油果子、馓子、等等

丨人家問(wèn)的是發(fā)面能做何面點(diǎn)，你答水餃湯圓重?cái)?shù)騙不懂面點(diǎn)的人，沒(méi)見(jiàn)人用發(fā)面做過(guò)。

1、蒸制類(lèi)：包子、饅頭等；2、煮制類(lèi)：水餃，湯圓等；3、油炸類(lèi)：油條、麻圓等；4、烙制類(lèi)：大餅、餡餅等；5、還有就是一些烤制類(lèi)。饅頭花卷豆沙包~~

烙發(fā)面餅、炸油條、蒸發(fā)糕。再看看別人怎么說(shuō)的。

5，面食有哪些種類(lèi)

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。第一是蘭州拉面。相傳是回族人馬保子在1915年創(chuàng)始的，正宗的蘭州人都叫做牛肉面。只不過(guò)由于做法獨(dú)特：它需要師傅們將面團(tuán)一下又一下地用力拉成面條，人們便習(xí)慣地稱(chēng)之為拉面了。蘭州拉面“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”口味鮮美，色澤鮮亮，可謂當(dāng)之無(wú)愧的中華第一面。第二是熱干面。武漢熱干面歷史歷史悠久，相傳是二十世紀(jì)初期人們將煮熟，浸湯的面條，拌上香油做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。熱干面是武漢的特色小吃，它的面條筋道有利，色澤油潤(rùn)。作為一種沒(méi)有湯的面，它伴著香油、芝麻醬以及，醬菜等配料，再加上一個(gè)鹵蛋，配上適量的辣椒，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，令人回味無(wú)窮。第三是刀削面。山西是面食之鄉(xiāng)，而刀削面是山西特色美食。他的做法同名字一樣，大師們先將面粉和成團(tuán)狀，然后一手舉面團(tuán)一手拿著刀對(duì)著滾燙的開(kāi)水將面一片一片削進(jìn)去，刀削面之名便由此而來(lái)。刀削面柔軟光滑，易于消化，外滑內(nèi)筋，配上秘制的哨子，吃起來(lái)美味無(wú)比。第四是板面。板面歷史悠久，相傳起源于三國(guó)時(shí)期，主要流行于河南及安徽。它的做法同樣獨(dú)特：師傅們將面團(tuán)放在案板，手舉搟面杖狠狠的砸向面團(tuán)，噼里啪啦聲聲入耳，板面的名字也由此而來(lái)。板面的湯料十分講究，包括羊油，花椒，辣椒等配料，它色澤鮮嫩，僅僅看起來(lái)就令人食欲大增。第五是炸醬面。同北京烤鴨一樣，它是北京飲食的著名代表，流行于整個(gè)華北地區(qū)。炸醬面的關(guān)鍵在于醬，它將黃瓜、香椿、豆芽等備料做好，接著將肉丁蔥姜飯等放到油里面爆炒，再加入準(zhǔn)備好的配料。炸醬面的另一個(gè)特色是蔬菜多，易于消化吸收，對(duì)人的健康是很好的作用。

6，誰(shuí)知道中國(guó)的五大面食是哪些

北京的炸醬面，山東的一尹府面，四川的擔(dān)擔(dān)面，河南的魚(yú)賠面，山西的刀削面。

答案是湖北武漢市熱干面，濟(jì)南山東市伊府面，四川成都市擔(dān)擔(dān)面，山西太原市刀削面，北京炸醬面。

中國(guó)的五大面食：山西面食最有名，其次是四川面食，還有河南面食，北京面食和山東面食！

1.蘭州抻面 2.四川擔(dān)擔(dān)面 3.山西亥績(jī)忿啃莜救馮尋輔默刀削面 4.山東打鹵面 5.…… 前三個(gè)是正確的。第四個(gè)記不清了。我是1984參加電視搶答賽現(xiàn)在沒(méi)找到資料。抱歉實(shí)在是想不起來(lái)了.

7，面食包括哪些

炸醬面，刀削面，蘭州拉面，安徽版面。。。大家多說(shuō)說(shuō)看哈。一、帝堯時(shí)，五谷與樹(shù)樂(lè)同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五谷遭頂墻倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將于青后，日麗干后收藏。雨后太陽(yáng)如火，青石板上的谷將變干變黃，并散發(fā)出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、樹(shù)和成將，鋪于青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將后食用。自此石烹時(shí)代從堯開(kāi)始了。炎當(dāng)百草，稷教稼徠，堯制石餅，終于拉開(kāi)人類(lèi)面食的開(kāi)端。二、面食的種類(lèi)主要有以下幾種：1、山西面食：種類(lèi)有刀削面、拔魚(yú)兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。2、陜西面食：種類(lèi)有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。3、江蘇面食：種類(lèi)有無(wú)錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面、無(wú)錫小籠包、酒釀丸子。4、四川面食：種類(lèi)有擔(dān)擔(dān)面、宋嫂面、紅燒牛肉面、臊子面、鍋盔。5、東北面食：種類(lèi)有朝鮮涼面、陽(yáng)春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。6、河南面食：種類(lèi)有刀削面、沙鍋燴面、雜燴面、切面。7、廣東面食：種類(lèi)有廣東云吞面、伊面、煎堆。三陜西面食一絕--楊凌蘸水面，西北人愛(ài)吃的面食各有特色，楊凌蘸水面概括起來(lái)只有20個(gè)字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺(jué)香。” “面白薄筋光”是對(duì)面的要求，蘸水面用的是上好的麥面，要達(dá)到薄筋光，和面揉面最為重要，因?yàn)樵俸玫男』镒右搽y過(guò)揉面這一關(guān)。一天到晚揉面，胳膊腫脹是很正常的，這個(gè)活太費(fèi)勁了。然后是在油漬漬的鐵皮案上拌面，越拌越長(zhǎng)，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。 “湯汪蒜辣香”，這就是說(shuō)熬制的鮮湯要菜油多，湯內(nèi)突出的就是油潑的生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃面，就是品嘗一口湯，也頓覺(jué)神清氣爽，食欲大增，香味滿(mǎn)腹。 “湯面分盆裝，越嚼越覺(jué)香”，因?yàn)檎核鏈兔娣珠_(kāi)盛，吃時(shí)把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，然后再入口，這樣始終保持湯味濃郁，先后如一，要吃的面可多可少。因?yàn)闇珒?nèi)由可口的開(kāi)胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。更絕的是這里面條怎會(huì)論根賣(mài)？一般都是一根2兩，一元錢(qián)，但是這一根面的分量——每根面寬3至5厘米，長(zhǎng)1．5至3米，厚2至3毫米，這樣的一根面足以將一位女士放倒。吃面的時(shí)候首先熱面條先浩浩蕩蕩地上來(lái)了，之所以使用浩蕩二字，實(shí)因面條是盛在“臉盆”里端上來(lái)的。面條端上來(lái)時(shí)，熱氣騰騰，菜青面白，各人面前放上了一只大碗，碗中有湯、西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑等，湯料微酸、略辣。從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃，這面咬在口里特滑潤(rùn)，極富彈性。

8，中國(guó)喜吃面食的有哪些省都喜歡吃什么面食

這跟南方人為什么喜吃米飯，北方人為什么喜吃面食，西方人怎么愛(ài)吃牛奶面包一樣，不是一個(gè)很好回答的問(wèn)題。簡(jiǎn)單地說(shuō)這是一種飲食習(xí)慣，一個(gè)地域的飲食習(xí)慣的產(chǎn)生，跟這個(gè)地域的氣候、地理環(huán)境、物產(chǎn)、人文風(fēng)俗有很大關(guān)系，如中國(guó)南方的氣候與地理?xiàng)l件適合種水稻，于是南方人的主食就是米飯；而北方適合種玉米、高粱，北方人就以面食為主食，并偏好吃面食。在中國(guó)，遼寧、山東的大蔥，非常有名。東北是主要的大蔥產(chǎn)地，那里的人們也就喜歡吃大蔥。吃大蔥成了當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。這種飲食習(xí)慣久而久之就成為一種文化，即“飲食文化”。

北方大多數(shù)省都喜歡吃面食，但山西的面食種類(lèi)，花樣最多，還有四大名面：刀削面，剔尖，刀撥面，揪片．很多的，陜西還有歧山哨子面很有名的

濟(jì)源的喜歡吃撈面，湯面山西陜西拉面把山西面條，河南的饅頭，山東的烙餅，河北的包子餃子（包子以天津?yàn)樽睿?福建廈門(mén)面線(xiàn),米粉,圓面條北方大多數(shù)省都喜歡吃面食，還有四大名面：刀削面，剔尖，刀撥面，揪片．很多的，陜西還有歧山哨子面很有名的

山東煎餅

9，什么面食最吃香

上海面館加盟排行榜最吃香的面食上海人活的精致這是我們眾所周知的，尤其是對(duì)飲食來(lái)不得半點(diǎn)瑕疵，在上海的面品美食中，上海面館加盟排行榜首位就是八碗香果面。很多喜愛(ài)看電視劇的朋友一定對(duì)《雙城生活》的男主人公記憶猶新，從他身上就可以看到，上海人的生活觀(guān)念，對(duì)于品質(zhì)生活的需求，所以在選擇面館時(shí)品質(zhì)就顯得非常重要。而八碗香果面可以列入上海面館加盟排行榜的原因與八碗香果面提倡高品質(zhì)的制作方法與高品質(zhì)的服務(wù)，說(shuō)起高品質(zhì)的制作方式就要從八碗香果面的研發(fā)說(shuō)起，之所以說(shuō)制作方法可以說(shuō)是高品質(zhì)，是因?yàn)榘送胂愎媸菙?shù)位美食大師經(jīng)歷了數(shù)十年的時(shí)間，搜羅了近百種的傳統(tǒng)面食制作方法，并且在制作方法中進(jìn)行了高度的提煉，在一般的面館加盟中絕對(duì)不具有這樣強(qiáng)大的研發(fā)后盾，而且研制的三大絕活也是堪稱(chēng)面館行業(yè)中的獨(dú)門(mén)絕技，不管是"椒味爽口醬"還是“菜根香麻將”抑或是“紫珍調(diào)味油”都在上海消費(fèi)者中廣受好評(píng)，即便是非常喜愛(ài)甜食口味清淡的上海人也對(duì)它是無(wú)法拒絕，所以不得不說(shuō)在制作方法中非常考究，不管是在色、香、味、鮮都一應(yīng)俱全，所以堪稱(chēng)高檔的制作方法。其次八碗香果面列入上海面館加盟排行榜的原因是由于八碗香果面提供高檔次的服務(wù)，很多人都知道餐廳屬于服務(wù)行業(yè)，如果沒(méi)有良好的服務(wù)態(tài)度即便是再美味也沒(méi)人買(mǎi)單，在上海這個(gè)快節(jié)奏的城市中，時(shí)間勝于一切，所以八碗香果面就實(shí)行快餐式經(jīng)營(yíng)，一碗面從下單到成品不過(guò)幾分鐘，而且在等待過(guò)程中店員也會(huì)為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以在八碗香果面館進(jìn)餐堪稱(chēng)是一種享受，所以八碗香果面沒(méi)有理由不列入上海面館加盟排行榜前列。

當(dāng)然是大同的刀削面，再倒上山西的老陳醋，那叫一個(gè)香

有吃面食的也有吃大米的不過(guò)東北的大米比較好

10，我國(guó)的面食有各種不同的做法你喜歡吃什么

大饅頭發(fā)面的時(shí)候，發(fā)大一點(diǎn)，就必須要和面的時(shí)候盡量做軟，然后定型比較大，就可以做出大饅頭。品名：饅頭材料：中筋面粉 1000克、溫水 500ml、發(fā)酵粉做法：1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成5、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡

一、雪菜蠶豆蛋餅　　材料：草雞蛋6個(gè)，蠶豆80克，雪里蕻30克　　調(diào)料：鹽、雞粉各少許　　做法：　　1、將蠶豆煮熟后撈起控干水份再切成大粒（一個(gè)豆切兩刀）　　2、雪里蕻洗凈后，擠干水份，切碎　　3、將蛋打入在碗中，充分?jǐn)嚢琛　?、在蛋液中加入蠶豆、雪里蕻以及少量的鹽與雞粉，充分拌勻　　5、平底鍋燒熱后，在鍋底抹一層油，小火，將蛋液倒入，蓋上鍋蓋，將一面燜至金黃后，　　翻面，將另一面也煎黃　　6、起鍋，改刀成大小合適的塊即可！　　經(jīng)驗(yàn)分享：　　1、油不要多，在鍋底均勻抹上一層即可　　2、給蛋餅翻面時(shí)，可取與蛋餅同等大小的盤(pán)子覆蓋在蛋餅上，一手端鍋一手按住盤(pán)子，連鍋帶盤(pán)一起翻，翻過(guò)來(lái)后再將盤(pán)子里的蛋餅撥回鍋中。　　3、一定要小火、并蓋上蓋慢煎，以防底下糊了，上面還沒(méi)凝固！　　二、蜂蜜豆沙涼糕　　原料：　　糯米、豆沙、蜂蜜　　做法：　　1、糯米提前浸泡兩個(gè)小時(shí)。然后如蒸米飯一樣煮熟待用。但水量要減少一半以上。也可以用蒸的方法，如果您喜歡吃硬一點(diǎn)的糯米飯。方法同樣是將糯米浸泡兩小時(shí)，瀝去水分，蒸熟，蒸的過(guò)程中灑點(diǎn)水。也可以用用微波爐蒸大火六分鐘，然后轉(zhuǎn)中火再十五分鐘。　　2、用保鮮袋裝入煮好的糯米飯，隔袋稍微把糯米飯壓爛。偷懶的可以不壓。但不壓，糯米會(huì)不夠黏粘。　　3、找一個(gè)飯盒，抹上豬油或其他植物油。鋪上一層熟糯米飯，再鋪上豆沙餡，再鋪上一層糯米飯，壓緊。　　4、將容器倒扣，把糯米糕倒出來(lái)，然后用沾水的利刀切塊，涼了以后，澆上蜂蜜即可，除了蜂蜜以外，也可以選擇糖桂花、糖玫瑰等。　　注意事項(xiàng)　　1、豆沙餡可以依口味換成自己喜歡的各種餡料，也可以用蜜紅豆。　　2、做好的糯米糕入冰箱稍微冷藏下再吃，特別適合炎熱夏季。口感清涼且甜而不膩　　三、玉米面煎餅　　原料：玉米粉普通面粉白糖發(fā)酵粉牛奶　　做法：　　1.上面所有原料放在容器里，酵母粉一小勺，糖的量以　　你的口味為準(zhǔn)，也可以用蜂蜜代替更健康，味道也更香。玉米　　面和普通面粉的比例是2：1。　　2.牛奶慢慢加入直到所有的原料攪拌成糊狀。等到表面有小的氣泡就可以開(kāi)始煎　　了。天氣熱的時(shí)候，你馬上可以看到表面有氣泡了。　　3.鍋中加少許油，放幾勺在鍋中讓它均勻攤開(kāi)，也可以找一個(gè)圓形的器具。　　4.煎到兩面金黃就可以出鍋了。

刀削面，四川旦旦面

11，北京都有哪些面食好吃

奶油炸糕　　北京特色小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。然后在鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。　　驢打滾兒　　驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，驢打滾兒的特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。　　為何稱(chēng)作驢打滾兒？是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名。現(xiàn)在北京的各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種北京特色小吃。　　愛(ài)窩窩　　愛(ài)窩窩是傳統(tǒng)北京特色小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡兒的。但為什么這種北京特色小吃被稱(chēng)為愛(ài)窩窩呢？在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解鈁》一書(shū)中我們找到了說(shuō)明。原來(lái)是有一位皇帝愛(ài)吃這種窩窩食品，想吃時(shí)就吩咐說(shuō)：“御愛(ài)窩窩。”后來(lái)這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說(shuō)“御”字，所以省卻了“御”字而稱(chēng)“愛(ài)窩窩”。　　糖卷果　　糖卷果是北京特色小吃中的名品，尤其深受女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。這些都是非常有營(yíng)養(yǎng)的吃食，卷果主料中的山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的藥膳。糖卷果軟綿香甜，十分可口。因其有滋補(bǔ)作用，去南來(lái)順飯莊用餐的食客每每點(diǎn)要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。　　姜絲排叉兒　　姜絲排叉兒，顧名思義，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。過(guò)蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。南城“南來(lái)順”的姜絲排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。是北京特色小吃中名氣比較大的一個(gè)。還有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過(guò)蜜，有酥、脆、味微咸的特點(diǎn)，愛(ài)喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。　　糖耳朵　　糖耳朵又名蜜麻花，因它成形后形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒(méi)有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。　　面茶　　面茶是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。面茶是北京特色小吃中的滋補(bǔ)佳品。　　馓子麻花　　馓子麻花是北京特色小吃中清真小吃里的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩，也注定了它的美味。馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。　　薩其瑪　　薩其瑪是滿(mǎn)族餑餑（糕點(diǎn)）。薩其瑪?shù)那吧硎且环N滿(mǎn)族的傳統(tǒng)餑餑—搓條餑餑。搓條餑餑是當(dāng)時(shí)滿(mǎn)族的比較重要供品，所以也稱(chēng)為“打糕穆丹條子”。后來(lái)用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪，漢名叫“金絲糕”，又叫“芙蓉糕”，但是還是薩其瑪這個(gè)名字為全國(guó)各族老百姓所接受。　　焦圈　　北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛(ài)吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經(jīng)成了北京的一個(gè)標(biāo)簽兒。焦圈兒可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。　　糖火燒　　糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。　　蛤蟆吐蜜　　豆餡燒餅是北京特色小吃中的常見(jiàn)品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為蛤蟆吐蜜。　　豌豆黃兒　　北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名.

老北京炸醬面