因?yàn)樾抨?yáng)菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽(yáng)菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽(yáng)菜的味道香飄省內(nèi)外。同時(shí)，想吃正宗地道信陽(yáng)味的信陽(yáng)燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽(yáng)老周在這里教你幾個(gè)小技巧，信陽(yáng)菜，從狹義上講，是地方菜，或者說(shuō)是江淮菜系的一個(gè)流派，它的基本定義是地理意義上的信陽(yáng)菜；從宏觀上講，她是個(gè)立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽(yáng)菜、文化層面上的信陽(yáng)菜和技術(shù)層面上的信陽(yáng)菜。

1、在信陽(yáng)下館子，都喜歡點(diǎn)啥菜？

在信陽(yáng)下館子，最好還是去那些門(mén)臉簡(jiǎn)單、環(huán)境不多好的所謂蒼蠅館子去吃。同時(shí)，想吃正宗地道信陽(yáng)味的信陽(yáng)燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽(yáng)老周在這里教你幾個(gè)小技巧，吃燉菜當(dāng)然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等。紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚(yú)、紅燒魚(yú)塊或香煎白魚(yú)條，家常小炒建議你點(diǎn)信陽(yáng)的豆制品和時(shí)蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。

當(dāng)然如果你要招待貴客的話(huà)，一份南灣魚(yú)頭湯也是必須的！好的，祝你用餐愉快，其實(shí)告訴你一個(gè)秘密，你點(diǎn)餐首先要點(diǎn)炒菜，尤其是面對(duì)老板和廚師說(shuō)，有沒(méi)有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說(shuō)，老板和廚師知道來(lái)者不善，必定是個(gè)會(huì)吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因?yàn)樾抨?yáng)菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽(yáng)菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽(yáng)菜的味道香飄省內(nèi)外！，

2、南陽(yáng)菜和信陽(yáng)菜有什么不同？

對(duì)任何人而言，美食都是一種生理需要，更是一種生活情趣，是養(yǎng)生之道，亦是一門(mén)藝術(shù)。各地因?yàn)榈乩憝h(huán)境不一樣，文化底蘊(yùn)也不盡相同這就造成了口味的差異，談起南陽(yáng)的特色小吃，就不得不提以下幾道菜，這可是南陽(yáng)當(dāng)?shù)厝硕冀?jīng)常吃的特色小吃，例如:紅廟路西頭的“東來(lái)順”飯店的唐河涼粉,魚(yú)香茄脯。而信陽(yáng)菜，從狹義上講，是地方菜，或者說(shuō)是江淮菜系的一個(gè)流派，它的基本定義是地理意義上的信陽(yáng)菜；從宏觀上講，她是個(gè)立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽(yáng)菜、文化層面上的信陽(yáng)菜和技術(shù)層面上的信陽(yáng)菜，

信陽(yáng)菜的主要原料有：山珍、水產(chǎn)、野蔬、傳統(tǒng)加工食材和畜禽。口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，信陽(yáng)菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽(yáng)菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽(yáng)菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕于鄂菜；與豫菜相比，口味偏重、偏辣，在烹飪技法上，信陽(yáng)菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。

原料保管上多采用腌、臘、風(fēng)干等方法，信陽(yáng)菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣，這大約與信陽(yáng)人飯后飲茶的習(xí)慣有關(guān)，飯后飲茶，及時(shí)的調(diào)整了口味，又能提神開(kāi)胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個(gè)明顯例證。

信陽(yáng)菜里還有一些特色菜，像干燒小黃魚(yú)、韭菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、臘肉、鹵肉等，都別有風(fēng)味，信陽(yáng)菜尤其善做河鮮，在參與評(píng)選選報(bào)的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關(guān)。華夏五千年，造就了數(shù)不清美食，我為自已是華夏兒女倍感榮光！在此提前祝頭條的朋友們?cè)谛碌囊荒昀铮ぷ黜樌南胧鲁桑　?/p>