一碗好的鹵面應(yīng)該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面。午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味，如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”。

1、怎么做河南蒸鹵面？

河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細(xì)面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽，

2、鹵面如何做出來比較軟？

大家好！我是@西安九毛九，一個熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達(dá)人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個問題。鹵面，是北方地區(qū)人們家常的一種美食，尤以晉陜豫和京津冀常見，且叫法不同，如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”。雖然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小異，都是以當(dāng)季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西紅柿等加面條制作而成，

此面制作簡單，可葷可素，營養(yǎng)豐富，菜面一體，深受人們喜愛。一碗好的鹵面應(yīng)該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面，那么，鹵面如何做才能比較軟呢？其實(shí)很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可。??“一蒸”即生的面條應(yīng)先上鍋蒸十分鐘，讓干面條吸收水分至半熟，

出籠的面條要趁熱分開，一根根不要粘連。然后再用少量食用油和水淋在面條上拌勻，這樣就保證了面條表面的水份，并在燜制時不會粘連。??“二燜”是指把半熟的面條與配菜一起燜至全熟，起鍋炒菜，調(diào)味翻炒后加水至將菜淹沒。至菜半熟時舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然后將菜湯均勻淋在面上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，待鍋內(nèi)無湯汁時即關(guān)火，將菜、面翻拌均勻即可。

【小貼士】：1、蒸面時應(yīng)在籠屜上鋪上半濕的籠布，以防面條與籠屜粘連，2、燜面時的水量宜根據(jù)菜、面的量適量掌握，水多面易過軟粘連，水少則面條會干硬不易熟。【大家好！我是@西安九毛九，我將隨時與您分享美食美味，交流烹飪經(jīng)驗(yàn)體會，回答有關(guān)問題，如果滿意我的回答，希望您點(diǎn)贊并留言，我會努力為您帶來更多更好的美食體驗(yàn)，喜歡就請關(guān)注我！衷心感謝！】。