魚的營養(yǎng)成分，魚含有哪些營養(yǎng)成分哪種成分最多

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1，魚含有哪些營養(yǎng)成分哪種成分最多
2，魚有什么營養(yǎng)
3，魚有什么營養(yǎng)成分
4，魚有什么營養(yǎng)
5，魚的營養(yǎng)成分
6，魚對身體有什么營養(yǎng)

1，魚含有哪些營養(yǎng)成分哪種成分最多

魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，

含有高蛋白，低脂肪，氨基酸等。長期食用會使人聰明，

主要是蛋白質(zhì)，其他還有電解質(zhì)，水分，維生素少量

魚含有哪些營養(yǎng)成分哪種成分最多

2，魚有什么營養(yǎng)

魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。

當然清蒸魚第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。希望對你有幫助，請采納。

1.鯽魚，益氣健脾；2.鯉魚，止咳平喘；3.鰱魚，暖胃潤膚；4.青魚，祛風除煩；5.黑魚，補肝腎；6.墨魚，補氣血；7.草魚；8.帶魚，補虛、澤膚；9.鰻魚，益氣養(yǎng)血、柔筋利骨；10.黃鱔，祛風濕；11.鱸魚，防治糖尿病；12.泥鰍，祛毒除痔護肝。

魚有什么營養(yǎng)

3，魚有什么營養(yǎng)成分

磷，蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)

吃魚與營養(yǎng)魚的營養(yǎng)豐富，而且食之有味，所以是不可多得的營養(yǎng)食品公司。下面介紹各種魚的保健功能。鯽魚鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡(luò)下乳。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆煮湯很有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚有利于心血管功能，可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。鯉魚有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯，可治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚和豬蹄褒湯服食，可治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，可治咳嗽氣喘。鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。青魚有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。黑魚補脾利水，去瘀生新，清熱祛風，補肝腎等功能。黑魚與生姜、紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等作用。草魚有溫胃和平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品公司。帶魚暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能。可用于遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸煮后取上層油食之，久服可改善癥狀。鰻魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。黃鱔入肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)功能。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服用。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。泥鰍補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治療小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。虹鱒魚原產(chǎn)美國加州的山溪中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，堪稱急流勇士。該魚肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品。虹鱒魚可做具有異國風味的生魚片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚絲、紅燒、熏魚，是極佳的保健食品。

魚有什么營養(yǎng)成分

4，魚有什么營養(yǎng)

魚肉：魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點：1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。 6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。 7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

營養(yǎng)大大地有

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點： 1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效； 2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效； 3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病； 4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。 5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。 6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。 7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

蛋白質(zhì)乃是魚類最高的營養(yǎng)

5，魚的營養(yǎng)成分

人們習(xí)慣按照脂肪含量將魚分為三類：低脂魚半高脂魚高脂魚魚類一般比肉類含脂肪少，它含有的脂肪里有一種對健康更為有利的脂酸成分。豐富的脂酸使魚成了預(yù)防心血管疾病的推薦食品。魚同樣含有豐富的礦物質(zhì)，尤其含碘和磷。100克的新鮮鱈魚就能滿足一個成年人一天的所需的碘。魚(尤其含脂多的)提供豐富的溶脂維他命，其中維他命D對鈣的代謝起到重要作用。魚是一種將美味、易消化以及高營養(yǎng)價值結(jié)合起來的食品。由于它容易進食，所以很受孩子們以及一些有牙病的老年人的歡迎。

魚中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、含氮浸出物。1、蛋白質(zhì)：含量約15%---20%，其中白鯉、青魚含量較高，這類蛋白質(zhì)大部分存在于肌漿中，這種蛋白質(zhì)氨基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低，屬于優(yōu)良蛋白質(zhì)，少部分蛋白質(zhì)存在于結(jié)締組織和軟骨組織中，有膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)構(gòu)成。魚類蛋白質(zhì)利用率高達85%---90％，生物價為83。魚類水分含量大，肌肉纖維短細，因此魚肉比畜禽細嫩，更易消化吸收，是人體良好的蛋白質(zhì)來源。2、脂肪：魚類脂肪含量差異較大，一般為1％－－10%，銀魚、鯨魚脂肪含量不到1%，帶魚、鰣魚則可達16%左右，河鰻高達28.4%，魚類脂肪與畜禽脂肪構(gòu)成不同，魚中不飽和脂肪酸約占總量的80%，故對預(yù)防動脈粥樣硬化癥和冠心病友顯著效果，魚類脂肪消化率在95%左右。3、維生素：魚類維生素含量豐富，主要有維A、維B、尼克酸、核黃素，魚類肝臟中含大量維A維D，是醫(yī)藥工業(yè)制造維A維D的原料。4、礦物質(zhì)：魚類礦物含1%---2%，磷含量最高，此外還有鈣、鈉、氯、鉀、鎂，鈣含量較高，僅蝦皮中就高達1%左右，最特別的是碘含量較大，是畜禽的10---15倍。魚類是治療碘缺乏的天然好食物。5、含氨浸出物：含氮浸出物約占鮮魚肉的2%---3%，種類較多，是魚類主要成味物質(zhì)，如肌酸、三甲胺、氧化三甲胺、核苷酸、游離氨基酸，三甲胺是腥味的主要來源。

黃花魚又名石首魚,石頭魚,黃瓜魚.主要營養(yǎng)成分為:蛋白質(zhì)17.6%, 脂肪2.5%,礦物質(zhì)1.3%;含多種維生素,煙酸及鉀鈣磷硒等. 黃花魚性味甘平,具有補虛益精,調(diào)中止痢之功效;用于久病體虛,神疲力乏及痢疾. 注意:不宜多食,否則易引發(fā)瘡毒. 黃花魚湯用于病后體虛,食欲缺乏,夜臥不寧;黃花魚莼菜湯用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良,厭食,消瘦;冬筍炒黃花魚用于消化道腫瘤,厭食,消瘦;胡椒沙仁蒸黃花魚用于脾胃虛寒,腹部脹痛,食欲缺乏;黃花魚粥用于病后體弱食少神疲力乏黃魚(黃花魚)營養(yǎng)價值剖析黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。夏季端陽節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達到頂點，最具食用價值。 ≮功效≯ 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。 ≮適用人群≯ 一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。 ≮適用量≯ 每次80～100克。 ≮特別提示≯ 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食

6，魚對身體有什么營養(yǎng)

多吃魚，尤其是海魚，對腦最有補益,是“腦保健”的方法。魚類含有豐富的不飽和脂肪酸(比肉類高約10倍)，是健腦的重要物質(zhì)。海魚中含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是促進神經(jīng)細胞發(fā)育最重要的物質(zhì)，具有健腦作用。

多吃魚會變聰明的

魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。

魚類具豐富營養(yǎng)價值魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。 DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素為什么常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學(xué)根據(jù)的。魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進視力健全發(fā)展；DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。一般海產(chǎn)食物多含有DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。 DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發(fā)展及智能認知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。但若母親未于懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物，體內(nèi)就無法含有足夠的DHA，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA，例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA，選購時應(yīng)留意標示。罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。醫(yī)學(xué)證實常吃魚好處多魚肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預(yù)防精神分裂癥。總之，吃魚可以讓人更健康聰明.

魚肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為他們的飲食中有大量富含epa及dha的海魚類；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低。魚肉中之epa及dha這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小板比較不會凝集，而有預(yù)防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效，可以保護心臟。芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之epa及dha可以消除憂慮，預(yù)防精神分裂癥。總之，吃魚可以讓人更健康聰明。魚肉中所含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，消化率在95%左右，消化吸收后在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，可預(yù)防冠狀動脈粥樣硬化即冠心病。另外，魚肉更易消化吸收，某些無機鹽和維生索含量也比豬肉高，所以要經(jīng)常吃魚，海水魚的鈣、碘含量高于淡水魚。多食魚類魚油有降低膽固醇，防止冠心病的作用，是飲食保健品中營養(yǎng)豐富，且無促發(fā)心血管病的食品之一。中老年多食些魚類，對身體有好處

魚體內(nèi)含有很多DHA，而且對大腦的發(fā)育，對人類的進化有著密切關(guān)系。用什么辨法攝取DHA呢？回答這個問題并不難。只要每天準備魚膳就行了。要給身體補充DHA，就要多吃魚。有人說“喜歡吃的菜，要在想吃的時候吃”。那么建議你在每天想吃的菜中加上一道魚，這樣來就會給你提高智商，為頭腦的聰明靈活打下充足的物質(zhì)基楚。從今天開始，每天吃魚吧。吃魚會使頭腦清晰多吃魚能使腦筋聰明的假說，已被日本和世界各國的實驗研究證實。對人類來說提高智商是一個重要的問題。僅此一點人們就會理所當然地關(guān)心這個問題。人類的進化論，大腦的發(fā)育都少不了DHA，問題是怎么樣攝取DHA才是正確的。DHA的作用機理如何、DHA為什么能提高智商，大家一定想了解這個問題。如果不了解魚為什么含有DHA，不了解DHA是通過什么機制加強了腦的功能，自然也無法掌握正確攝入DHA的方法。為了你自己的身體，為了你的后代，也有必要弄清楚有關(guān)DHA的知識。吃魚可使人聰明的道理吃魚的確可使頭腦聰明，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授在他寫的《原動力》一書中，發(fā)表“吃魚可使頭腦聰明”的世界震驚的假說。這個假說的主要觀點是：大腦的發(fā)育不可缺少DHA。這個觀點多年前已被科學(xué)實驗所證實。更使人驚訝的是，克羅夫特教授指出：“經(jīng)常吃魚的日本人孩子，比以肉食為主的歐美人的孩子智商高，這點也可以說是大多數(shù)科學(xué)家主要的研究動機”。DHA大量存在于魚體內(nèi)，許多國家自古以來就稱魚是可使人聰明的食物；中國民間也傳說吃魚可以健腦。也就是說過去雖沒有科學(xué)的證明，各國都流傳著對魚的營養(yǎng)價值的贊譽。克羅夫特教授用科學(xué)實驗對這點進行了驗證。 DHA到底是什么？對大腦這么重要的DHA到底是什么呢？這個問題不解快，就無法再往下講下去了。再者，說死理的人也不少，你不說明科學(xué)道理，不解釋明白為什么DHA對大腦和身體有益，便不能使人信服。下面用淺易懂的道理對DHA加以解釋。 DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三個字頭D．H．A．縮寫而成。DHA還有其他的簡稱，如C22：6、N—3或22：6（二十二碳六烯酸）。這些簡稱太復(fù)雜了，但可表示DHA的化學(xué)結(jié)構(gòu)。再稍微詳述如下： DHA有22個碳原子(C)、2個氧原子(O)，周圍連結(jié)著很多氫原子(H)。這些原子的組成方式是這樣的：22個碳原子并列排列，每個碳原子有4只手，2個氧原子各有2只手，氫原子呈球狀連在這些伸出的手上。這樣的組合稍一變動，就可其形成完全不同的其他物質(zhì)，即形成與DHA相似，屬于同一家族的亞麻酸(a-Linolenic Acid)、EPA（二十碳五烯酸）。這兩種物質(zhì)僅與DHA的碳原子、氫原子的數(shù)目稍有不同。這樣的組合再變動，還可組成其他不飽和脂肪酸，如亞油酸和花生四烯酸，這些是亞麻酸、EPA的另一族親戚。也可以把它們看成是兩家互相仇視的親戚。亞麻酸、花生四烯酸這一族叫做n—6高度不飽和脂肪酸。（n—3與n—6在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上有點不同，在第三個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—3；在第六個碳原子上連結(jié)一個雙鍵就是n—6。—原作者注）由于這兩個家族互相仇恨，雙方互不交往。也就是說，DHA不能轉(zhuǎn)化為亞油酸，也不能轉(zhuǎn)化DHA。亞油酸也不能轉(zhuǎn)化為DHA。這樣我們就大致了解了DHA的構(gòu)造和它的親戚，那么，什么食物里有DHA呢？DHA大量存在于魚油中。可以說，自然界的DHA絕大部份在魚油中。 DHA和亞麻酸、EPA既然是同族親戚，它們的作用是同樣的，還是有什么不同呢？這是個很簡單的問題，但目前還不大清楚。不過目前已經(jīng)了解到，他們在人體內(nèi)所起的作用有很大區(qū)別。 DHA的作用已被實驗證實前面講到，DHA的另一種簡稱是｛n—3｝，｛n—3｝的全稱是n—3高度不飽和脂肪酸或n—3多價不飽和脂肪酸，是脂肪酸的作用是： ▲降低血液中的膽固醇況度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病； ▲使血液不容易凝固； ▲減輕炎癥； ▲防止癌癥擴散（正在研究中）。這是一些令人瞠目的作用。除此之外，還有一些震驚世界的作用，就是前面提到的，DHA 可以提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老等。 n—3類家族中，除了DHA之外還有亞麻酸和EPA，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，后二者在大腦里是沒有的，也就是說大腦功能和亞麻酸、EPA幾乎沒有什么關(guān)系，使頭腦變聰明主要原因是DHA在起作用。哪些魚體內(nèi)含有DHA多？我們從克羅夫特教授發(fā)表的論文和前面介紹的實驗結(jié)果，已經(jīng)了解到DHA對人體的益處。那么，哪些魚體內(nèi)含有DHA呢？含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。 ▲DHA魚＝100克魚肉中含有1克以上的魚有：鮪魚（肥肉部份）、紅甘、青花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。 ▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚有：虹鱒、青魚、蛙魚、竹篋魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、??魚、鰹魚等。 ▲含少量DHA的魚，有：加??魚、鯉、牡蠣、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香魚、大頭魚、章魚、墨魚等。注：大豆類、大豆類、乳脂、疏菜、果實、藻類等食物不含有DHA。 DHA主要集中在魚油中有人認為，既然DHA魚含DHA多，那么注意去買魚就是了。實際上并不是這么簡單的事。前面介紹的整條魚體內(nèi)含有的DHA量，主要集中于魚油中，如果不特別注意吃魚油，我們就不能把魚所含有的DHA全部吃進肚里。再者，我們每天吃的食物，當然不可能全是魚，要吃蔬菜，同時也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸當然也一起吃進肚里。其他種類的脂防酸勢必會影響DHA的吸收和作用的發(fā)揮。這樣看來，重要的是要了解魚油中含有多少DHA。 ▲魚油中DHA含比率較高的魚：蛙魚、虹鱒、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、??魚、脂眼鯡、花鯽魚、鮪魚（紅肉部份）、墨魚等。所不可缺少的物質(zhì)。從吃魚到吸收DHA的過程 DHA對大腦功能如此重要，吃魚就可以給身體補充DHA。DHA進入體內(nèi)后，分布到大腦的什么地方呢？為這了解決這個疑問，進行以下實驗。｛實驗｝用含有棕??油的食物（不含亞麻酸和DHA）喂老鼠，三個月后，再喂六天含85％DHA飼料。｛結(jié)果｝吃了三個月含棕??油食物的老鼠，腦中DHA量相當少。然而，喂六天DHA后，發(fā)現(xiàn)DHA進入了老鼠腦細胞的突起、胞體內(nèi)的線粒體、微粒體。這是怎么回事？原來，需要DHA的地方，如腦細胞的突起等處，DHA立即進行了補充；不需要的地方，DHA絕不會在那里瞎轉(zhuǎn)悠。這個實驗說明了，短期攝入高沈度DHA后腦細胞所發(fā)生的變化。下面的實驗是為了解長期攝入DHA后，DHA在腦中的分布情況。｛實驗｝給老鼠每天少量喂含沙丁魚油（含有多量DHA）的食物連續(xù)三個月。｛結(jié)果｝發(fā)現(xiàn)老鼠腦細胞中含有大量DHA。也就是說，通過兩次實驗說明，少量長期喂含有DHA的食物也好，短期大量喂含有DHA的食物也好，老鼠中的DHA含量都提高了，DHA大量進入腦細胞的細胞膜，胞體內(nèi)小器官和能傳達信息的突起等非常重要的部份。