清水煮排骨，清水煮排骨還需要倒料酒嗎

來源：整理時(shí)間：2023-08-13 18:55:39 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，清水煮排骨還需要倒料酒嗎

清水煮排骨還需要倒料酒的：材料主料：豬小排（豬肋排）250克，輔料：白蘿卜100克，調(diào)料：鹽5克，味精2克，醋5克，大蔥10克，姜5克做法1.將豬小排骨洗凈，剁成段；2.白蘿卜去皮，切成塊；3.蔥切段，姜切片備用；4.將鍋置于旺火上，倒入清水燒開，下入豬排骨塊和醋煮開；5.撇凈浮沫，加入蔥段、姜片燒開后，加入白蘿卜塊，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，改用小火煮2個(gè)小時(shí)；6.至豬小排骨肉熟爛離骨，揀去蔥段、姜片不用，放入精鹽、味精調(diào)好口味即可。

要

非油炸版---糖醋排骨菜譜簡(jiǎn)介這款糖醋排骨和傳統(tǒng)的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡(jiǎn)單，口感也更加清爽，更重要的是因?yàn)闆]有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞材料肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；做法 1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘； 2、排骨煮好后撈出，控干水分； 3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了； 4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃； 5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。

清水煮排骨還需要倒料酒嗎

2，清燉排骨怎么做

原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制作方法: 1)將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1.5小時(shí)，調(diào)入味精即成。特點(diǎn)：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。制作關(guān)鍵：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔過程如果你有電飯鍋，用電飯鍋?zhàn)詈茫驗(yàn)樗幕鸷蚩梢宰屇惆压穷^湯燉的很白。首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一會(huì)，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把臟水倒掉，把排骨洗干凈，這樣做是因?yàn)榕殴抢锩嬗醒鹊扰K的雜質(zhì)，要用熱水把它焯掉以保證后面湯的白皙。其次，洗干凈之后繼續(xù)往鍋里放水，多放點(diǎn)，因?yàn)殪覝钪匾氖遣灰硭詈媚芤诲佒笙聛恚雅殴欠胚M(jìn)去，再放一些蔥和姜，去腥臊味，用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個(gè)小時(shí)后放點(diǎn)鹽你就可以喝到鮮美的湯了。如果你喜歡冬瓜，最好能放點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)又美味，放海帶也不錯(cuò)。還有一點(diǎn)要提醒你，如果你是放在砂鍋里面燉，要注意用小火，且在煮的過程中可以滴幾滴醋，這樣做可以把排骨里面的鈣質(zhì)弄出來使湯有營(yíng)養(yǎng)且變白，但是一定要記住不能放在鋁制的電飯鍋里這么弄，因?yàn)榇缀弯X會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生不好的物質(zhì)。端午節(jié)沒事在家自己做套餐也不錯(cuò)哦，希望能幫到你，麻煩采納一下

先將排骨洗凈、切塊，放入鍋中，加水燒開。水沒過排骨就好，不要太多，燒開就關(guān)火，倒掉所有的水，因?yàn)閹в懈∮秃托任丁４藭r(shí)將翻炒過的蔥、姜、蒜、八角、茴香等加入排骨鍋中，再加水和料酒，中火燉至肉爛，再小火燜上15分鐘，香氣四溢即可關(guān)火。調(diào)料可依個(gè)人口味添加。吃的時(shí)候再放少許的鹽。

放水，等水開了，放排骨，然后蓋上鍋蓋，等著就好了，獨(dú)家秘方，不要問我是誰(shuí)，我不會(huì)告訴你我是雷鋒

清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個(gè)，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時(shí)出現(xiàn)漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因?yàn)榘緶珪?huì)花很長(zhǎng)時(shí)間，所以水要多放一些。4、湯滾開后改成小火熬一個(gè)半小時(shí)左右，再快關(guān)火時(shí)加鹽。5、可以根據(jù)個(gè)人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營(yíng)養(yǎng)

清燉排骨怎么做

3，清燉排骨小竅門

一、蓮藕燉排骨原料：排骨500克（小排為佳），長(zhǎng)節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘后，再打開鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡。此時(shí)，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。二、冬瓜燉排骨【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。【制作過程】1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。三、十全藥材燉排骨十全藥材：當(dāng)歸 10克黑棗 10粒，川芎 10克熟地 10克，白術(shù) 10克黨參 10克，桂枝 3克白芍 15克，茯苓 10克灸甘草 6克，黃芪 15克杜仲 2片，枸杞 15克，調(diào)味料：鹽少許。作法： 1、將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用。2、排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時(shí)，起鍋之后，再加鹽。四、海帶燉排骨原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜調(diào)料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油制作過程： 1、將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2、鍋內(nèi)放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。特點(diǎn)：湯鮮味美、軟香可口。溫馨提示： 1、排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下；2、燉時(shí)要先旺火，再小火。五、玉米棒燉排骨湯原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘。功能：玉米，性味甘平，有調(diào)中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。

材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個(gè)，姜一整塊，花椒幾顆。制法： 1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時(shí)出現(xiàn)漠漠； 2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因?yàn)榘緶珪?huì)花很長(zhǎng)時(shí)間，所以水要多放一些。 4、湯滾開后改成小火熬一個(gè)半小時(shí)左右，再快關(guān)火時(shí)加鹽。 5、可以根據(jù)個(gè)人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營(yíng)養(yǎng)。

方法：先把排骨過水焯一下，放入排骨后，水沸騰后開鍋煮3~5分鐘即可；之后再將焯過的排骨撈出來，瀝凈水后，爆鍋炒排骨，炒至排骨變成金黃色。加調(diào)料，食鹽，添湯（切記：湯一次添足。如果燉排骨中途湯少了需添湯時(shí)，只能添開水。不能添涼水，否則燉出的排骨硬。）大火燒開鍋后，再稍調(diào)小一點(diǎn)的火燉排骨。燉至40~50分鐘左右，湯濃稠后起鍋即可食用。不建議用高壓鍋燉。時(shí)間短不入味。

清燉排骨小竅門