這個是最后的形狀，比較厚的一塊包裹完整的肉餅。一碗好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會讓面有不同的滋味。

1、河南燴面怎么和面會更勁道？

一碗好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會讓面有不同的滋味。配菜好豐富，香菜，蔥花，小蒜，糖蒜，海帶，鵪鶉蛋等等，個人做法，料好量足，就當給自己做的用心就行了，

2、怎樣做千層肉餅？

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。如何制作家常美食千層肉餅？我來回答這個我問題，千層肉餅，那真是讓人垂涎欲滴，制作的方法我來分享一個，千層肉餅，三個重點。面團：使用半燙面制作千層肉餅的效果最好，餅皮有足夠的韌性，還足夠軟，比單純的冷水和面的效果要好很多。肉餡：選擇三肥七瘦的豬前腿肉，攪碎，再把上好的大蔥白切成蔥花，蔥花不要切得太碎，否則做出的肉餅吃不出蔥花的口感，還是要有那種肉是肉，蔥是蔥的口感，肉香，蔥甜，

手法：這個步驟是千層肉餅最后成型的關鍵。如果沒有這個步驟，那就普通的肉餅了，所以，我用圖片來介紹怎么反復折疊形成多層的肉餡和面餅。千層肉餅，開始制作，豬前腿肉絞成肉餡，加入切好的大蔥花，一斤肉餡，一斤蔥，放入醬油，鹽和胡椒粉調味。做肉餅，不需要給肉餡打水，加入熬好的香料油一兩，拌勻，用中筋面粉和面，一半的面用90度的水燙熟，另一半的面粉用冷水和面，然后再和在一起。

醒面2小時，讓面團徹底吸收水分，面粉充分的放松，2小時之后，把面團做成劑子，搟開，搟的薄一些，把肉餡在面餅上鋪平。再面上切井字形狀的八刀，按圖操作，開始反復疊壓，從后開始，右上的方塊往下疊，右下的方塊往上疊。然后把疊好的往左疊，再重復往下，往上，和往左的過程。剩下最后的最左邊的上下兩片依然是上下疊好，

這個是最后的形狀，比較厚的一塊包裹完整的肉餅。放在電餅鐺上面開始烙，中火，上下刷油，由于餅比較厚，需要烙制的時間比較長，大概要一面烙制5-7分鐘翻面，肉餅徹底烙熟之后就可以出鍋哦。用刀切開，一層肉一層面，香味撲鼻，面軟，肉香，蔥甜的千層肉餅就制作好了，開吃吧，千層肉餅的制作方法就分享完了，希望你會喜歡。