在堿性水溶液中，脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，所以這種水解也被稱為“皂化反應(yīng)”,在酸性水溶液中，脂肪會(huì)被分解成甘油和脂肪酸；淀粉水解轉(zhuǎn)化成麥芽糖、葡萄糖等,名詞“水解”，在一個(gè)簡單的句子里，就是“用水分解一種物質(zhì)”的意思,無機(jī)物在水中的分解通常是一個(gè)復(fù)分解過程，在這個(gè)過程中水分子也被分解并與水解的物質(zhì)碎片結(jié)合形成新的物質(zhì)。
名詞“水解”，在一個(gè)簡單的句子里，就是“用水分解一種物質(zhì)”的意思。這種反應(yīng)稱為“水解反應(yīng)”，其本質(zhì)是一種物質(zhì)和水分解后，發(fā)生離子交換生成新的物質(zhì)。比如碳酸鈉被水分解生成新的物質(zhì)，即碳酸氫鈉和氫氧化鈉。分子式為Na2CO3 H2O = nahco3 NaOH(溶液呈堿性)，離子分子式為Co3- H2O = HCO3- OH-
水解是化學(xué)單元過程，利用水將物質(zhì)分解成新的物質(zhì)。無機(jī)物在水中的分解通常是一個(gè)復(fù)分解過程，在這個(gè)過程中水分子也被分解并與水解的物質(zhì)碎片結(jié)合形成新的物質(zhì)。比如氯在水中分解，水的一個(gè)氯原子和一個(gè)氫原子結(jié)合成鹽酸，水分子的另一個(gè)氫原子和氧原子與另一個(gè)氯原子結(jié)合成次氯酸；碳酸鈉水解會(huì)產(chǎn)生碳酸氫鈉和氫氧化鈉；氨的氯化水解會(huì)產(chǎn)生鹽酸和氫氧化銨等。一般有機(jī)物的分子都比較大。水解時(shí)，需要酸或堿作為催化劑，有時(shí)也使用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中，脂肪會(huì)被分解成甘油和脂肪酸；淀粉水解轉(zhuǎn)化成麥芽糖、葡萄糖等。；蛋白質(zhì)水解氨基酸等分子量相對較小的物質(zhì)。在堿性水溶液中，脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，所以這種水解也被稱為“皂化反應(yīng)”
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