廣東一般常用湛江雞、清遠(yuǎn)雞以及一些農(nóng)家走地雞來制作白切雞。“雞”作為菜式已經(jīng)是家常便飯，每頓飯有雞也很普遍，如果是正宗三黃雞制作出來的白切雞、表皮本身就是略顯黃色，這樣做是為了雞不會爛皮，每一個細(xì)節(jié)都要細(xì)心，將雞肉切段盛盤，即可蘸著姜蓉汁享用啦～●●●小廚客廳廣東人有“無雞不成宴”的說法，廣東人為什么那么愛吃雞。

1、正宗粵式白切雞應(yīng)該怎么做？

白切雞材料——白切雞鹵水用料：姜蔥各2兩/草果/甘草/陳皮/丁香/八角/香葉各少許姜蓉汁：姜蔥各2兩/上湯5錢/鹽糖各少許/油1兩步驟——?煮鹵水汁。先將蔥、姜放入沸水中，再將剩余藥材放入紗布袋中系緊后放入鍋中，煮至30分鐘，晾涼放入冰箱冷藏備用，?將雞清洗干凈去內(nèi)臟。

提起雞頭，將雞身放入沸水中浸燙，3秒鐘后提起，再次放入水中浸燙，如此反復(fù)浸燙至熟，大約需要15-18分鐘，浸雞的水溫必須保持在90℃左右，浸雞期間，要勤快地將雞胸腔內(nèi)的水倒出，使雞身內(nèi)外的溫度保持一致。?立刻將燙熟的雞拿到冰凍的鹵水汁中浸泡40分鐘，泡好后取出放入盤中。?調(diào)制姜蓉汁，將姜拍碎后剁成細(xì)末～將蔥切成蔥段后剁成碎末～將蔥、姜末放入碗中，倒入鹽、糖、上湯，攪拌后盛入碗中，澆上熱油即可。

將雞肉切段盛盤，即可蘸著姜蓉汁享用啦～●●●小廚客廳廣東人有“無雞不成宴”的說法，廣東人為什么那么愛吃雞？可以介紹一下當(dāng)?shù)爻Ｒ姷膸追N烹雞的做法和特色嗎？廣東人有個飲食習(xí)慣——“無雞不成宴”，“雞”成為廣東人飯桌上必不可少的一道佳肴。因為雞代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意，而雞蛋、雞肉從古至今都是人們特別喜愛的美食佳肴和補(bǔ)養(yǎng)身體的營養(yǎng)食物，

因此，宴客親朋怎能沒有雞？即使在家里請客，也必定要有雞招待。“雞”作為菜式已經(jīng)是家常便飯，每頓飯有雞也很普遍，也許在不少外省人眼里，廣東人餐桌上的雞只是一碟外表平平無奇的“白水煮雞”，其中的講究只有真正的廣東人才會知曉。常見的烹雞的做法有白切雞、豉油雞、脆皮雞，白切雞屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

皮爽肉滑，清淡鮮美，豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑。脆皮炸雞是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，雞皮大紅，皮脆、肉鮮、骨香，口味咸鮮、色澤紅亮、皮酥肉嫩，制作白切雞選用哪種品種的雞比較適合？對雞有哪些要求？廣東一般常用湛江雞、清遠(yuǎn)雞以及一些農(nóng)家走地雞來制作白切雞。對雞要求飼養(yǎng)時間需達(dá)到150-180天，使其肉質(zhì)不會太老也不會太嫩，有足夠的雞味，

都說白天鵝賓館選用的葵花雞制作的白切雞是一絕，葵花雞的特別之處在哪？白天鵝選用的葵花雞由于飼養(yǎng)時間和雞的斤兩規(guī)格正好符合制作白切雞的最佳標(biāo)準(zhǔn)，而且此雞的皮色姣好，基本沒有皮下脂肪，貼合目前人們所追求的健康飲食潮流。為了確保雞的口感嫩滑有嚼勁，制作過程中哪些環(huán)節(jié)需要特別注意？浸雞的水溫必須保持在90℃左右，浸雞期間，要勤快地將雞胸腔內(nèi)的水倒出，使雞身內(nèi)外的溫度保持一致，

2、白切雞應(yīng)該怎么做才最正宗呢？一般用什么醬料？

我想說的是，做飲食沒有說正宗不正宗的做法，只有地方傳統(tǒng)做法。不管怎么樣，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了，白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法準(zhǔn)備材料:活清遠(yuǎn)雞或三黃雞一只肉姜少許小蔥少許黃枝子一個料酒少許鹽，雞粉，味粉做法步驟:1、活雞殺了，取內(nèi)臟等部分處理干凈，注意不要將雞胸膛開的太大，要保證這幾雞的完整，放在清水中沖洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備一口干凈的鍋，在鍋里放入大量的清水，將準(zhǔn)備好的蔥段和姜片放進(jìn)鍋里，加入鹽要咸一點，味粉，雞粉，黃枝子（要點1.放些黃枝子這樣浸出來的雞顏色金黃香），料酒少許，將鍋里的水用大火燒開，然后將雞放在水中燙一下拿出來反復(fù)操作幾次，（要點2.這樣做的目的是為了讓雞肉能夠受熱均勻，表皮飽滿，）3、將整個雞放進(jìn)鍋里燒開后調(diào)最小火浸20分鐘。