下鍋蒸之前先腌制魚頭去腥，蒸出來的魚頭更入味,這里注意，蒸剁椒魚頭，一定要等水開了再蒸,一般剁椒魚頭蒸10-15分鐘,剁椒魚頭就是把魚頭和剁椒一起放入有冷水的鍋中，先用大火煮開，再用中火蒸,剁椒小技巧魚頭1,要做剁椒魚頭用過的魚頭，要用鮮的魚頭,剁椒魚頭一般蒸10分鐘,1，剁椒魚頭蒸20分鐘。

1，剁椒魚頭蒸20分鐘。剁椒魚頭就是把魚頭和剁椒一起放入有冷水的鍋中，先用大火煮開，再用中火蒸。魚眼鼓起，說明熟了，一般蒸20分鐘，蒸好后澆上熱油。2.另外，魚頭在蒸之前需要清洗干凈，用料酒、姜片、大蔥、胡椒粉腌制30分鐘，可以減少魚頭的腥味。

剁椒魚頭一般蒸10分鐘。魚頭的蒸時間因大小而異。剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬于湘菜。由魚頭、剁椒、豆豉油、姜、大蔥、蒜等配料制成。成品后肉質細膩，色澤紅亮，柔軟度適中。制作用剁椒魚頭可根據口味添加。要做剁椒魚頭用過的魚頭，要用鮮的魚頭。制作方法:1。清理整個魚頭，然后從中間切，但不要切掉。將蔥、姜、蒜剁成粉。2.在魚頭中加入姜末、雞精、胡椒粉和料酒，腌制30-50分鐘。這也是關鍵的一步。下鍋蒸之前先腌制魚頭去腥，蒸出來的魚頭更入味。3.炒鍋燒熱，倒入菜籽油，放入剁椒、辣椒醬和一半蒜粉，翻炒，用白酒煮，加糖。4.將魚頭放入盤中，將炒好的剁椒放在上面，等水燒開，放入蒸籠，蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘。這里注意，蒸剁椒魚頭，一定要等水開了再蒸。這樣做出來的魚頭更加香嫩可口。5.蒸好后撒上剩下的蒜粉和香蔥，然后倒熱油。

魚頭 Size決定了蒸的時間。一般剁椒魚頭蒸10-15分鐘，家用蒸鍋，一般直徑24 cm，可蒸1-1.5 kg of 魚頭，有蓋可從水中蒸入鍋內。一般大火持續10分鐘，最長不能超過12分鐘，如果是酒店蒸鍋，那就要看魚是在哪一層蒸的了。如果一樓充滿空氣，算上時間，12分鐘最好，如果是二樓或者三樓，需要15到20分鐘。剁椒小技巧魚頭 1，去除魚頭中的黑膜可以很好的去除魚腥味，不影響口感和風味。2.也可以用豬油代替食用油，因為豬油可以更好的激發醬料的風味，3.剁椒醬蓋在魚頭上的時候，一定要保證能完全蓋在魚頭上，這樣整個魚頭的味道才能均衡可口。4.做這道菜，最重要的是炒剁椒，一般家里做剁椒的時候，可以按照剁椒和大紅椒的比例對半分，加一點野辣椒和一點姜蒜飯。就用小火慢慢炒，把辣椒里面的水炒干一點。