人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如。鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等，河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。

1、為什么有人說河南燴面走不出河南？

在北京建國門外一家正宗濃湯燴面，地道發白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用。三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點，寬敞潔凈商務快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿座?？腿瞬粏螁问呛幽侠相l，客寓京城三兩年間，西北、東北、云貴、京滬同事加班宵夜常吃那里，

美食關鍵在于地道、環境干凈整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多。在京也遇到其他老鄉的燴面館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會干凈整潔，9-12元的價格消費并不貴，也多是河南老鄉或附近建筑工人是主要客人，在滬出差，吃過兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴面就少了靈魂。

香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主，南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加。店堂飯點客人不多，生意估計很難長久，每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴面館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意。唯有一點，偏咸，不符合現在少鹽的健康要求，感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標準要求。

2、河南哪兒的燴面最好吃？

人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等，河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元，

而且量還小，我一個人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴面一碗才8元、9元，所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃)。

當然，吃燴面首選一定是主要經營燴面的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”），洛陽的燴面我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴面比較好吃（一般是牛肉的）。牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶，“洛陽滋補燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴面，拉出來的面是韭葉細的。下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴面”，售價10元，

3、你吃過正宗的河南燴面嗎？感覺味道如何？

三兩一碗的，3毛4分錢，3兩糧票，還有二兩一碗的面，是2毛3分錢，2兩糧票。而且店內墻壁上掛有每種面的配料表，記得最清楚的是，每碗中羊肉是1兩3錢，以及面的重量，各種配料菜的重量當時的燴面館除了燴面，別的均沒有，即使如此，每到飯點仍是人頭攢動，而且還是需要自己去端飯的，后廚是一長溜的煤火灶，十幾口炒鍋冒著熱氣不停地下面、出鍋，忙得很呢！到八十年代初，有附近辦事處為解決待業青年的就業問題，在北邊不遠的民主路中段路西開了一家叫作\

七十年代前，鄭州的合記燴面館是在東河陽街南頭與西大街交叉口，也就是現在的天然商廈那塊地方。因為人民路從太康路一直向南開通到二七紀念塔，合記搬到了向西100多米，當時叫作解放路的路北邊，旁邊即是二七公安分局，即現在的華聯商廈的南邊，當時的燴面確實是好吃，但是光是有錢也不一定能吃上，因為都是要糧票的，四兩一大碗的燴面，4毛3分錢，4兩糧票。