▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多。豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區別的。

1、怎樣炒菜好吃？

大家好，很高興為大家解答，關于今天的這個問題，我想從五個點來分析。在日常的生活中，做出的一道菜，我們判斷其好壞的依據通常從色，香，味來判斷與評價，其中最重要的是菜肴的整體感觀，其二就是它那撲鼻的香氣，才讓人食欲大增。那么怎么讓食物變香呢？請聽我一一解答：第一：借香，借香：從字意上看就能很容易的了解到，借就是借用別人的想起。

這通常適用于，原料本身沒有味道也沒有異味的食材，就如同：海參，魷魚，燕窩等等食材。雖然營養豐富，但是所具有的揮發性香味基質甚少，所以寡而無味，烹制出來的菜品，只能借用其他原料或者是調味香料中去借取。借香的方法一般分為兩種：第一種：適用具有揮發性的辛香調料來熗鍋，炒香以達到借香的目的，第二種：就是將禽畜類食材經過熬煮制湯，將原料放入加熱，融入其中以達到借香的目的。

但是在一般情況下，廚師都喜歡兩者相結合，以到達好上加好，第二：合香原料本身雖然有一些自身所具備的香氣，但是含量不足或者是味道單一。這個時候大家就想出一種解決辦法，那就是將原料與其他的原料或調料合起來一同烹煮，這個方法就叫做“合香”，運用到實際生活中，就是將動物性原料，經常要加入適量的植物性原料。這樣做，不僅在營養互補方面很有益處，而且還可以使各種香味基質在加熱過程中融溶，揚溢，散發出更加豐富的復合性香味，

第三：點香某些原料在加熱的過程中，雖然有些香氣味道產生，但是不夠“沖”，說的通俗一點就是味道不夠濃郁。或者是根據菜肴的要求，香氣味道還略有欠缺，此時，則可以加入一些適當的原料或調味料來補綴，這種就叫點香，比如烹制菜肴，在出勺前，往往要滴點香油，加些香菜，蔥花，姜末，胡椒粉等等，或者是在菜肴裝盤后，撒椒鹽，油烹姜絲等，這即是運用了，這些具有揮發香味原料或調味品，通過瞬時加熱，使其香味基質迅速揮發，溢出，以達到既調香，又可以調味的目的。

第四：裱香有一些菜肴，需要特殊的濃烈香味來覆蓋其表面，以特殊的風味引起食客強烈食欲，這時，就常使用裱香這一烹飪技法。比如熏肉，熏雞，熏鴨，熏豆干等食品的制作，就運用了不同的加熱手段和熏料制作而成的，通常使用的香料有：白糖，鋸木，茶葉，大米，香樟樹等，在加熱的時候，產生大量的煙氣。這些煙氣中含有不同香味的揮發基質，他們不僅能為食物帶來獨特的風味，而且還具有抑菌，抗氧化的作用，使食物長期的保存，

第五：提香提香是通過一定的加熱時間，使菜肴的原料，調味料中的含香基質充分的溢出，。可最大限度的利用香味素，產生最理想的香味效應，即稱為：提香，比如，制作一般的速成菜，由于原料和香辛調味的烹制加熱的時間較短，再加上原料托糊，上漿等原因，原料內部的香味素并未充分溢出。而燒，燜，扒，燉，熬等需要較長時間加熱的菜肴，則為充分利用香味素提供了條件，

2、湖北特產白花菜怎么做才好吃？

說到“白花菜”，不得不提起唐代大詩人李白，湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉，有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久，故有“酒隱安陸，蹉跎十年”之說，當年27歲的李白才華橫溢，邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉，兩人一見鐘情，最終小姐病故未能成就姻緣，李白肝膽欲裂，經常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭，墳頭上漸漸長滿了一株株紅枝綠葉開著白花的植物，李白終日對著白花以淚洗面，并精心澆灌呵護，成熟后用鹽腌制起來，無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻，為紀念白花小姐，李白稱此菜為“白花菜”。

我是湖北安陸的，制作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對于白花菜有一種特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿一片片的小白花，走到田間地頭，一陣陣清香隨風襲來，秀色可餐，人見人愛，湖北白花菜以安陸出產為上品，安陸白花菜又以巡店鎮的白花菜為上品中的珍品，這在當地人來講是不爭的事實，1995年，安陸白花菜被評為“湖北省名優特產”，與孝感麻糖、孝感米酒并稱“孝感三絕，這在全國農產品地理標志查詢系統中很容易查到，作為白花菜原產地的農民，對它的習性和做法有更深層次的了解，所以說到“湖北特產白花菜怎么做才好吃？”我就以下幾個方面簡單給朋友們談一談。