▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時(shí)，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多。豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

1、怎樣炒菜好吃？

大家好，很高興為大家解答，關(guān)于今天的這個(gè)問題，我想從五個(gè)點(diǎn)來分析。在日常的生活中，做出的一道菜，我們判斷其好壞的依據(jù)通常從色，香，味來判斷與評價(jià)，其中最重要的是菜肴的整體感觀，其二就是它那撲鼻的香氣，才讓人食欲大增。那么怎么讓食物變香呢？請聽我一一解答：第一：借香，借香：從字意上看就能很容易的了解到，借就是借用別人的想起。

這通常適用于，原料本身沒有味道也沒有異味的食材，就如同：海參，魷魚，燕窩等等食材。雖然營養(yǎng)豐富，但是所具有的揮發(fā)性香味基質(zhì)甚少，所以寡而無味，烹制出來的菜品，只能借用其他原料或者是調(diào)味香料中去借取。借香的方法一般分為兩種：第一種：適用具有揮發(fā)性的辛香調(diào)料來熗鍋，炒香以達(dá)到借香的目的，第二種：就是將禽畜類食材經(jīng)過熬煮制湯，將原料放入加熱，融入其中以達(dá)到借香的目的。

但是在一般情況下，廚師都喜歡兩者相結(jié)合，以到達(dá)好上加好，第二：合香原料本身雖然有一些自身所具備的香氣，但是含量不足或者是味道單一。這個(gè)時(shí)候大家就想出一種解決辦法，那就是將原料與其他的原料或調(diào)料合起來一同烹煮，這個(gè)方法就叫做“合香”，運(yùn)用到實(shí)際生活中，就是將動(dòng)物性原料，經(jīng)常要加入適量的植物性原料。這樣做，不僅在營養(yǎng)互補(bǔ)方面很有益處，而且還可以使各種香味基質(zhì)在加熱過程中融溶，揚(yáng)溢，散發(fā)出更加豐富的復(fù)合性香味，

第三：點(diǎn)香某些原料在加熱的過程中，雖然有些香氣味道產(chǎn)生，但是不夠“沖”，說的通俗一點(diǎn)就是味道不夠濃郁。或者是根據(jù)菜肴的要求，香氣味道還略有欠缺，此時(shí)，則可以加入一些適當(dāng)?shù)脑匣蛘{(diào)味料來補(bǔ)綴，這種就叫點(diǎn)香，比如烹制菜肴，在出勺前，往往要滴點(diǎn)香油，加些香菜，蔥花，姜末，胡椒粉等等，或者是在菜肴裝盤后，撒椒鹽，油烹姜絲等，這即是運(yùn)用了，這些具有揮發(fā)香味原料或調(diào)味品，通過瞬時(shí)加熱，使其香味基質(zhì)迅速揮發(fā)，溢出，以達(dá)到既調(diào)香，又可以調(diào)味的目的。

第四：裱香有一些菜肴，需要特殊的濃烈香味來覆蓋其表面，以特殊的風(fēng)味引起食客強(qiáng)烈食欲，這時(shí)，就常使用裱香這一烹飪技法。比如熏肉，熏雞，熏鴨，熏豆干等食品的制作，就運(yùn)用了不同的加熱手段和熏料制作而成的，通常使用的香料有：白糖，鋸木，茶葉，大米，香樟樹等，在加熱的時(shí)候，產(chǎn)生大量的煙氣。這些煙氣中含有不同香味的揮發(fā)基質(zhì)，他們不僅能為食物帶來獨(dú)特的風(fēng)味，而且還具有抑菌，抗氧化的作用，使食物長期的保存，

第五：提香提香是通過一定的加熱時(shí)間，使菜肴的原料，調(diào)味料中的含香基質(zhì)充分的溢出，。可最大限度的利用香味素，產(chǎn)生最理想的香味效應(yīng)，即稱為：提香，比如，制作一般的速成菜，由于原料和香辛調(diào)味的烹制加熱的時(shí)間較短，再加上原料托糊，上漿等原因，原料內(nèi)部的香味素并未充分溢出。而燒，燜，扒，燉，熬等需要較長時(shí)間加熱的菜肴，則為充分利用香味素提供了條件，

2、湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃？

說到“白花菜”，不得不提起唐代大詩人李白，湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉(xiāng)，有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久，故有“酒隱安陸，蹉跎十年”之說，當(dāng)年27歲的李白才華橫溢，邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉，兩人一見鐘情，最終小姐病故未能成就姻緣，李白肝膽欲裂，經(jīng)常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭，墳頭上漸漸長滿了一株株紅枝綠葉開著白花的植物，李白終日對著白花以淚洗面，并精心澆灌呵護(hù)，成熟后用鹽腌制起來，無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻，為紀(jì)念白花小姐，李白稱此菜為“白花菜”。

我是湖北安陸的，制作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對于白花菜有一種特殊的情感，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節(jié)，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿一片片的小白花，走到田間地頭，一陣陣清香隨風(fēng)襲來，秀色可餐，人見人愛，湖北白花菜以安陸出產(chǎn)為上品，安陸白花菜又以巡店鎮(zhèn)的白花菜為上品中的珍品，這在當(dāng)?shù)厝藖碇v是不爭的事實(shí)，1995年，安陸白花菜被評為“湖北省名優(yōu)特產(chǎn)”，與孝感麻糖、孝感米酒并稱“孝感三絕，這在全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng)中很容易查到，作為白花菜原產(chǎn)地的農(nóng)民，對它的習(xí)性和做法有更深層次的了解，所以說到“湖北特產(chǎn)白花菜怎么做才好吃？”我就以下幾個(gè)方面簡單給朋友們談一談。