今天我給朋友們分享如何腌制榨菜好吃的做法，現(xiàn)在我把家里的祖?zhèn)髅胤礁嬖V各位朋友，制作簡(jiǎn)單，味道鮮美，在家如果沒(méi)口味不想吃飯時(shí)，吃一點(diǎn)我說(shuō)方法腌制的榨菜，絕對(duì)味口大開(kāi)，小時(shí)候經(jīng)常見(jiàn)奶奶腌制榨菜，奶奶也傳授了腌制榨菜的方法，喜歡吃榨菜的朋友們，現(xiàn)在我們開(kāi)始做腌制榨菜的做法吧。
1、如何制作腌制榨菜？
今天我給朋友們分享如何腌制榨菜好吃的做法，現(xiàn)在我把家里的祖?zhèn)髅胤礁嬖V各位朋友，制作簡(jiǎn)單，味道鮮美，在家如果沒(méi)口味不想吃飯時(shí)，吃一點(diǎn)我說(shuō)方法腌制的榨菜，絕對(duì)味口大開(kāi)，小時(shí)候經(jīng)常見(jiàn)奶奶腌制榨菜，奶奶也傳授了腌制榨菜的方法，喜歡吃榨菜的朋友們，現(xiàn)在我們開(kāi)始做腌制榨菜的做法吧！第一準(zhǔn)備壇子，食材菜頭15斤，鹽750克，辣椒面150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克，白灑380克，先把菜頭冼干凈，切成粗絲，先用一半鹽大約375克，一層菜絲一層鹽，腌好放入壇子中，然后把壇子封蓋好。
過(guò)一晚上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)菜絲出水了，就把腌出的水倒出，如此反復(fù)兩次，倒出腌出的水，撈出涼干水，然后把菜絲放入盤中，放入備好的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半鹽和酒，攪拌均勻，把拌好的菜絲放入壇子中，密封保存，放置1個(gè)月左右即可開(kāi)封，腌制好的咸菜晶瑩剔透，非常誘人。嘗一口咸菜香脆爽口，香辣又醇香的榨菜絲會(huì)讓朋友味口大開(kāi)，吃飯飯香，
2、為什么廣東人吃榨菜，先沖洗后再炒或蒸一會(huì)才吃呢？
榨菜洗一洗，味覺(jué)上更符合廣東人對(duì)食物本味的追求廣東人為什么吃榨菜會(huì)先沖洗一會(huì)后才食用，很多人認(rèn)為是因?yàn)閺V東人的衛(wèi)生習(xí)慣問(wèn)題，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用開(kāi)水燙洗一遍，認(rèn)為這樣就可以起到殺菌消毒的作用。其實(shí)實(shí)際上，廣東人吃榨菜之前沖洗一會(huì)，并不是因?yàn)檫@個(gè)原因，粵菜的特點(diǎn)是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，對(duì)食物來(lái)講是追求本味。
就算是作為配料都是最后為了顯出主料的風(fēng)味，原料和配料兩者均以清新為本，而榨菜對(duì)于廣東人的口味來(lái)講，偏咸和辣，食用的時(shí)候覺(jué)得辣咸的口味過(guò)重，掩蓋了榨菜本身的嫩甜，用開(kāi)水沖洗一下后再食用，就更容易帶出榨菜本來(lái)嫩脆甜的口感。因而，廣東人吃榨菜前沖洗一下后再食用的原因，只是覺(jué)得榨菜太咸太辣，沖洗后能更符合廣東人追求食物本味的口味要求。
