我國花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒。秦安、隴南、漢源都是盛產(chǎn)花椒之地，那到底哪里產(chǎn)的花椒更好呢，四，摻花椒桿，花椒篩過后花椒桿會篩出，花椒桿味道淡，一般打粉時混入較多，五，去油染色，曾在某在加工點見過給花椒染色，問及行內(nèi)人，說可以低溫出花椒油，出過油的花椒染色后再摻入好花椒，實際這部分花椒已沒味了。
1、甘肅秦安花椒好還是隴南花椒好，還是四川漢源花椒好？
據(jù)世界上最早的農(nóng)學(xué)巨著北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可見花椒在天水和隴南的栽培史已經(jīng)有超過三千年的歷史，秦安和武都也是我國花椒的發(fā)源地。秦安、隴南、漢源都是盛產(chǎn)花椒之地，那到底哪里產(chǎn)的花椒更好呢？天水秦安縣是我國主要的花椒產(chǎn)區(qū)，秦安屬半干旱山區(qū)，常年干旱少雨，玉米、小麥等很多農(nóng)作物都不能良好生長，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到極大的制約，而花椒屬耐旱喜旱作物，最喜歡的就是這樣的干旱土壤，當(dāng)?shù)厝艘虻刂埔耍l(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，受益良多，
秦安花椒的主要品種有大紅袍、秦安一號、油椒等多種優(yōu)良花椒品種，由于獨特的自然條件和氣候特點，秦安花椒色澤艷、顆粒大、麻味醇、質(zhì)量好，深受人們喜愛。隴南是我國規(guī)模最大，質(zhì)量最優(yōu)的花椒產(chǎn)區(qū)，全國百分之三十以上的花椒出自甘肅隴南，最著名的花椒品種就是大紅袍，大紅袍是全中國最好的花椒品種，隴南也是大紅袍花椒的發(fā)源地，
隴南的大紅袍色紅粒大、香味濃郁、麻味醇厚、油含量高。隴南大紅袍花椒主要有武都花椒、西和油椒、康縣六月椒三個品種、三大產(chǎn)區(qū)，武都花椒產(chǎn)于隴南市武都區(qū)，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；西和油椒產(chǎn)于隴南市西和縣南部地區(qū)，西和油椒口感濃郁、醇厚，含油量更多；康縣六月椒產(chǎn)于隴南市康縣北部的平洛、太石、周家壩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六月椒有麻味較緩，香味十足，含油高等特點。
包括四川、重慶在內(nèi)大多數(shù)火鍋店用的都是隴南大紅袍花椒，大紅袍也是我家廚房必備的調(diào)味神料，漢源花椒歷史悠久，唐代時就已開始種植，因當(dāng)時進(jìn)貢朝廷，又名貢椒。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，和隴南、秦安一樣，漢源也是我國重要的花椒產(chǎn)地，近年來開辟了新的花椒產(chǎn)業(yè)思路，花椒油產(chǎn)業(yè)成了漢源新的主業(yè)，在現(xiàn)代漢源最著名的已經(jīng)不是花椒本身了，而是花椒的衍生品花椒油，漢源人將花椒的醇香發(fā)揮到了極致，漢源花椒油享譽國內(nèi)外，是飯店和居家的必備調(diào)料。
2、如何區(qū)分四川花椒和陜西花椒？
一、紅花椒花椒全國各地均有生產(chǎn)，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陜西的漢中等地品質(zhì)最佳，山東、河北等地均有生產(chǎn)，花椒的麻味主要是來源于花椒果實外面油囊中的花椒素，其不僅麻而且香，是川菜中最有代表性的調(diào)味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等復(fù)合調(diào)味品，二、青花椒青花椒現(xiàn)在在商品名中叫藤椒，火爆全國的藤椒魚、藤椒雞其風(fēng)味就來源于此，青花椒的產(chǎn)區(qū)比紅花椒要低，大概在海拔800米左右，其顏色青綠，麻味中帶著特殊的清香，過去在四川的某些地區(qū)，青花椒被成為臭椒的，這幾年非常流行。
3、花椒哪個品種口味最好？
大家好，我是尋味陜西，我的回答是大紅袍口味最好，專業(yè)學(xué)習(xí)過香料，也每年去韓城及周邊采購花椒。我國花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒，大紅袍以四川漢源產(chǎn)的質(zhì)量最好，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的，也是價格最貴的，川廚最喜歡用，火鍋底料麻辣燙串串中都是必不可少的。花椒篩選后最上乘部分稱為梅花椒，賣相好價格貴，
陜西韓城是大紅袍的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，周圍富平合陽等地也有所出品，其中富平所產(chǎn)齊椒為當(dāng)?shù)刈鏊柩蛉獾氖紫龋拭C秦安陜西鳳縣所產(chǎn)大紅袍又名鳳椒，麻味更足，售價被韓城花椒要貴些。其他各地花椒要略遜一籌，野花椒是最便宜的，味道相對淡一些，但卻是某些鹵水的最愛，鹵水中主要香料多，選用味淡的花椒只是調(diào)味使用，要看花椒的好壞，一看色，二看雜質(zhì)。
