我國花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒。秦安、隴南、漢源都是盛產花椒之地，那到底哪里產的花椒更好呢，四，摻花椒桿，花椒篩過后花椒桿會篩出，花椒桿味道淡，一般打粉時混入較多，五，去油染色，曾在某在加工點見過給花椒染色，問及行內人，說可以低溫出花椒油，出過油的花椒染色后再摻入好花椒，實際這部分花椒已沒味了。

1、甘肅秦安花椒好還是隴南花椒好，還是四川漢源花椒好？

據世界上最早的農學巨著北魏賈思勰的《齊民要術》記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可見花椒在天水和隴南的栽培史已經有超過三千年的歷史，秦安和武都也是我國花椒的發源地。秦安、隴南、漢源都是盛產花椒之地，那到底哪里產的花椒更好呢？天水秦安縣是我國主要的花椒產區，秦安屬半干旱山區，常年干旱少雨，玉米、小麥等很多農作物都不能良好生長，農業生產受到極大的制約，而花椒屬耐旱喜旱作物，最喜歡的就是這樣的干旱土壤，當地人因地制宜，發展花椒產業，受益良多，

秦安花椒的主要品種有大紅袍、秦安一號、油椒等多種優良花椒品種，由于獨特的自然條件和氣候特點，秦安花椒色澤艷、顆粒大、麻味醇、質量好，深受人們喜愛。隴南是我國規模最大，質量最優的花椒產區，全國百分之三十以上的花椒出自甘肅隴南，最著名的花椒品種就是大紅袍，大紅袍是全中國最好的花椒品種，隴南也是大紅袍花椒的發源地，

隴南的大紅袍色紅粒大、香味濃郁、麻味醇厚、油含量高。隴南大紅袍花椒主要有武都花椒、西和油椒、康縣六月椒三個品種、三大產區，武都花椒產于隴南市武都區，是國家地理標志保護產品；西和油椒產于隴南市西和縣南部地區，西和油椒口感濃郁、醇厚，含油量更多；康縣六月椒產于隴南市康縣北部的平洛、太石、周家壩等鄉鎮，六月椒有麻味較緩，香味十足，含油高等特點。

包括四川、重慶在內大多數火鍋店用的都是隴南大紅袍花椒，大紅袍也是我家廚房必備的調味神料，漢源花椒歷史悠久，唐代時就已開始種植，因當時進貢朝廷，又名貢椒。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，和隴南、秦安一樣，漢源也是我國重要的花椒產地，近年來開辟了新的花椒產業思路，花椒油產業成了漢源新的主業，在現代漢源最著名的已經不是花椒本身了，而是花椒的衍生品花椒油，漢源人將花椒的醇香發揮到了極致，漢源花椒油享譽國內外，是飯店和居家的必備調料。

2、如何區分四川花椒和陜西花椒？

一、紅花椒花椒全國各地均有生產，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陜西的漢中等地品質最佳，山東、河北等地均有生產，花椒的麻味主要是來源于花椒果實外面油囊中的花椒素，其不僅麻而且香，是川菜中最有代表性的調味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等復合調味品，二、青花椒青花椒現在在商品名中叫藤椒，火爆全國的藤椒魚、藤椒雞其風味就來源于此，青花椒的產區比紅花椒要低，大概在海拔800米左右，其顏色青綠，麻味中帶著特殊的清香，過去在四川的某些地區，青花椒被成為臭椒的，這幾年非常流行。

3、花椒哪個品種口味最好？

大家好，我是尋味陜西，我的回答是大紅袍口味最好，專業學習過香料，也每年去韓城及周邊采購花椒。我國花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒，大紅袍以四川漢源產的質量最好，是業內公認的，也是價格最貴的，川廚最喜歡用，火鍋底料麻辣燙串串中都是必不可少的。花椒篩選后最上乘部分稱為梅花椒，賣相好價格貴，

陜西韓城是大紅袍的優質產地，周圍富平合陽等地也有所出品，其中富平所產齊椒為當地做水盆羊肉的首先，甘肅秦安陜西鳳縣所產大紅袍又名鳳椒，麻味更足，售價被韓城花椒要貴些。其他各地花椒要略遜一籌，野花椒是最便宜的，味道相對淡一些，但卻是某些鹵水的最愛，鹵水中主要香料多，選用味淡的花椒只是調味使用，要看花椒的好壞，一看色，二看雜質。