松鼠魚的做法視頻，松鼠魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

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1，松鼠魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
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4，松鼠魚的做法

1，松鼠魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材主料草魚400g輔料番茄醬30g白醋10g白糖10g色拉油500g雞蛋清1個鹽10g料酒10g步驟1.草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續切，不要切斷魚皮。3.橫向的刀口切好后，縱向90度連續切，不切斷魚皮。4.這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。5.再在魚肉上撒上料酒。6.最后磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。10.炸好的魚塊盛入盤中。11.兩塊魚炸好后復炸一次。12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。13.最后將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了

食材主料魚1條輔料魚1條步驟1.將魚去掉所有的魚鰭。2.從魚背破開，從魚鰓處斜切開，切制骨頭處。切下魚頭。3.魚頭切開。4.魚背處破開，用刀尖沿著骨頭的地方劃開至中間的大骨，再沿著細骨劃開，去掉殘留。5.翻面，從魚背去骨，切斷，拿開骨架。6.魚肉分開，先斜切，再切交叉刀。切好后將魚尾劃一刀，穿過魚尾，擺上魚頭即可.....

松鼠魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，松鼠魚做法視頻番茄松鼠魚的做法

松鼠魚做法視頻番茄松鼠魚的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/819.html 據說早在隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干松鼠鱖魚淀粉36克、豬肉清湯60克松鼠魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。松鼠魚做法視頻番茄松鼠魚的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/819.html

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3，松鼠魚的做法

【松鼠魚】簡介: 原來在飯店吃過,上網找了些資料,這是第一次做. 材料: 材料：草魚3斤，番茄醬，糖，料酒，胡椒粉，精鹽，玉米淀粉，味素，9度醋，蔥姜蒜末。做法: 1、草魚頭部剁下，去除魚刺，倚上花刀。魚肉灑料酒，精鹽、胡椒粉淹制10分鐘。 2、將魚頭部劃水斜切下，作為松鼠頭。 3、將番茄醬加適量的水或開，然后分為兩份，①一份加入糖、9度醋。②另一份備用（這份用于炒出番茄紅油）。 4、將淹好的魚肉控凈水分，均勻的灑上干淀粉。 5、鍋內加寬油，油溫8成熱，放入拍好淀粉的草魚，注意定型。直至炸到金黃色、外殼變硬即可。 6、鍋內留底油，放入蔥姜蒜抹爆香，放入第②份番茄醬炒出紅油，放入清湯開鍋后放入淀粉。再放入①調好的番茄醬。精鹽、味素、青椒丁（最好放入胡羅卜丁、黃瓜丁）放入熱熟油迅速攪動。} 7、將作好的汁澆在魚上即可。轉自： http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E9%B1%BC/

原料：黃魚 1 尾（重約 700 克。草魚、鯉魚均可），冬筍 25 克，豌豆 25 克，清油 1000 克，香油 50 克，白糖 100 克，米醋 50 克，醬油 25 克，糖色 5 克，淀粉 25 克，玉米粉 125 克，姜米、蔥米共 10 克，料酒 10 克。做法： 1. 將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2. 將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3. 炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4. 鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。原料：黃魚 1 尾（重約 700 克。草魚、鯉魚均可），冬筍 25 克，豌豆 25 克，清油 1000 克，香油 50 克，白糖 100 克，米醋 50 克，醬油 25 克，糖色 5 克，淀粉 25 克，玉米粉 125 克，姜米、蔥米共 10 克，料酒 10 克。做法： 1. 將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2. 將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3. 炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4. 鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

是不是準備學會了給俺做呀?(*^__^*) 嘻嘻……

松鼠魚的做法

4，松鼠魚的做法

黃魚、鱸魚、鮸魚等松鼠魚1 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。制法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露。然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出。用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。松鼠魚2 原料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。番茄松鼠魚1 【所屬菜系】魯菜【特點】形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。【原料】黃魚750克。蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。【制作過程】將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。番茄松鼠魚2 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。制法： 1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。 2、魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露 3、然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出。用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤。 4、在炸魚的同時另起油鍋燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。糖醋松鼠魚通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。做法：魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻將魚頭及兩片魚肉裏上蛋面糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上松鼠桂魚1 【原料】桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。【制法】 1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。【特點】外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。松鼠桂魚 2 又名: 松鼠鱖魚 “松鼠鱖魚”，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴。在其他地區，用桂魚制作的菜肴一般以清蒸為主，而制作成松鼠狀的菜是蘇州首創。制作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。制作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。阜新松鼠魚先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉里面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、淀粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然后把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最后將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。其實不管用什么魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅關鍵是2點： 1。切功：將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密 2。炸功：粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到繃皮酥脆后撈出。淀粉不要太濕了

松鼠魚材料：草魚3斤，番茄醬，糖，料酒，胡椒粉，精鹽，玉米淀粉，味素，9度醋，蔥姜蒜末。做法: 1、草魚頭部剁下，去除魚刺，倚上花刀。魚肉灑料酒，精鹽、胡椒粉淹制10分鐘。2、將魚頭部劃水斜切下，作為松鼠頭。3、將番茄醬加適量的水或開，然后分為兩份，①一份加入糖、9度醋。②另一份備用（這份用于炒出番茄紅油）。4、將淹好的魚肉控凈水分，均勻的灑上干淀粉。5、鍋內加寬油，油溫8成熱，放入拍好淀粉的草魚，注意定型。直至炸到金黃色、外殼變硬即可。6、鍋內留底油，放入蔥姜蒜抹爆香，放入第②份番茄醬炒出紅油，放入清湯開鍋后放入淀粉。再放入①調好的番茄醬。精鹽、味素、青椒丁（最好放入胡羅卜丁、黃瓜丁）放入熱熟油迅速攪動。}7、將作好的汁澆在魚上即可。主料：黃魚1尾（重約700克。草魚，鯉魚均可），輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，蔥米共10克，料酒10克。調料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克做法: 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。主料：黃花魚、鱸魚或鱖魚(任選一種，重約750克)配料：蔥姜末、青豆、紅櫻珠調料：花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒做法: 1、將魚洗凈加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒腌制入味，并周身蘸勻干粉團。2、鍋內加花生油，燒至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色，起鍋裝盤。3、在魚頭上用紅櫻珠做眼，把魚身擺好。4、鍋內加油40克，蔥姜熗鍋，加上高湯、調料、青豆，勾芡，沖上熱油，爆起汁花，澆在魚身上即成。材料: 大黃魚750克，植物油300克，西紅柿丁30克，洋蔥丁40克，雞蛋1個，面粉30克，淀粉10克，醬油5克，糖5克，白醋3克，番茄醬15克，香油5克，料酒5克做法: 1.將魚肉上先直切兩長刀，再在橫向隔1.5厘米劃一刀，不透骨。撒下鹽3克以及料酒腌10分鐘；并裹上雞蛋、面粉、淀粉和水的調料；備用。2.炸油燒熱，投下沾裹了調料的魚頭和魚肉，炸至酥脆熟透。撈起裝盤。3.油鍋燒熱，炒香洋蔥丁，放入醬油、糖、醋、番茄醬并少許淀粉勾芡，大火煮滾后淋魚上即可。材料: 桂花魚1500克，生粉、蛋黃各100克，泰汁150克做法: 1、桂花魚斬出頭、尾，取肉，將魚身兩側肉帶皮切成粒形。2、魚肉粒拍粉、拖蛋黃液，入油鍋炸至金黃色，與制好的頭、尾一同入盤中，擺成松鼠的形狀。3、將調好的泰汁加熱，淋在松鼠魚上即成。材料: 黃魚750克，蔥頭、水發冬菇、水發玉蘭片、胡蘿卜、熟青豆各25克，番茄醬100克，清湯150毫升，紹酒、精鹽、白糖、醋、花生油、芝麻油、淀粉、雞蛋黃、精面粉各少許。做法: 1、將黃魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，從胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈開半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相邊，在魚肉上劃麥穗花刀，連同魚頭用紹酒、精鹽淹漬入味，再將蔥頭、冬菇、玉米片、胡蘿卜均切成丁，入沸水中汆過。2、炒鍋注油燒至七成熟，分別將魚頭、魚肉滾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過，做成松鼠形，炸至金黃色撈出。3、炒鍋內留少許油，下番茄醬略炒，再加輔料略炒，加調料燒開，用濕淀粉勾芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。材料: 鱖魚1條（約1500g），小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵（10g），蒜2瓣（10g），紹興黃酒3湯匙（45ml），番茄醬3湯匙（45ml），鹽10g，白砂糖40g，鎮江香醋1湯匙（15ml），油1000ml（實耗100ml），干淀粉50g，水淀粉1湯匙（15ml）做法: 鱖魚洗凈，去除內臟和腮。干香菇用水泡發后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，橫著刀從魚頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側魚肉，然后斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。把魚皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚皮即止，然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內調勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個縫隙都沾上干淀粉。炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多余的干淀粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型，然后讓魚全部滑入鍋中，同時沿著鍋沿小心地放入魚頭，炸至淡黃色時撈起。繼續用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤中。在炸魚的同時，另取一個炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時，放入香蔥段炸至散發出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙（15ml）、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

山東菜>番茄松鼠魚原材料: 黃魚750克。蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。具體做法: 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。松鼠魚（淮揚） “松鼠魚”淮揚名菜，亦是等級廚師考核的規定菜。此菜以鱖魚為原料，經剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。烹調方法：溜原料：主料：鱖魚（草魚亦可）一條約1250克配料：蜜櫻桃2個。調料：精煉油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉適量。制作工藝： 1、切配準備：（1）將魚宰殺后，沖洗干凈，斬下魚頭，然后從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。（2）姜、蔥、蒜均切成米。 2、烹調程序：（1）將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。（2）凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上干粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼里。（3）原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。菜肴特點：色澤黃亮，形似松鼠，酥松酸甜。關鍵工序：（1）除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。（2）改刀要均勻，不能改斷魚皮。（3）拍粉后不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。（4）糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。松鼠魚原料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。