2.手拉面:將面揉成團(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然后將“面頭”平行排成一行，雙手捧起面用力拉，然后彈在案板上，再張開雙臂拉，然后右手捏住面的兩端提起，左手食指和中指放入折痕處，再輕輕彈動使面分開，雙手慢慢拉伸,7.然后用手把面條一根一根的抖出來，也可以在煮面的時候面對面的握兩下。
不難，用手拉面-2/:高筋面粉1000克，力量源G 5-8克，鹽6-8克，30-40℃溫水460克。工藝:將面筋源和鹽加入溫水中，攪拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面團。面團溫度控制在30℃左右，面團在10-15℃的低溫下靜置25-30分鐘。搗實揉成條，反復拉伸對折6-7次，搓打，揉成20毫米厚，30厘米長的圓條，抹上一些清油，蓋上干凈的白布，隨時拉成面條給顧客吃，每碗150克左右。
1。準備材料:面粉300-350克(3-4人)，水150-175克，油和鹽適量。2、面粉、水、鹽揉成均勻的面團。面團像餃子皮一樣軟硬。鹽的量是半斤，1茶匙就夠了。3.揉面后醒發2小時，搟成長方形。4.在表面撒上薄薄的粉末。然后在搟面杖上搟，讓面片變薄變大。5.表面撒上薄粉(防止粘連)，像折扇一樣折起來。6.用刀切成條狀(寬度根據個人喜好)，卷成1mm左右厚，切成4mm左右寬。7.然后用手把面條一根一根的抖出來，也可以在煮面的時候面對面的握兩下。8.拉面準備好了。
3、 拉面 和面 配方1，和面:將鹽水用溫水煮沸和面，分幾次倒水，先拉成面團，再搓成塊，再蘸水軟化。每25公斤面粉用12.5公斤水、750克鹽、100克堿性面粉反復揉搓，10分鐘后分批揉成大條，揉勻，上油，再拉成100克小劑量，上油揉成小條，用濕布蓋緊備用，2.手拉面:將面揉成團(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然后將“面頭”平行排成一行，雙手捧起面用力拉，然后彈在案板上，再張開雙臂拉，然后右手捏住面的兩端提起，左手食指和中指放入折痕處，再輕輕彈動使面分開，雙手慢慢拉伸。
