拉面和面配方一斤面,0.2兩堿,0.4兩鹽.1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。2、抻面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸...

2.手拉面:將面揉成團(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然后將“面頭”平行排成一行，雙手捧起面用力拉，然后彈在案板上，再張開雙臂拉，然后右手捏住面的兩端提起，左手食指和中指放入折痕處，再輕輕彈動使面分開，雙手慢慢拉伸,7.然后用手把面條一根一根的抖出來，也可以在煮面的時候面對面的握兩下。1、拉面和面的正確配方不難，用手拉面-2/:高筋面粉1000克，力量源G5-8克，鹽6-8克，30-40℃溫水460克。工藝:將面筋源和鹽加入溫水中，攪拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面團。面團溫度控制在30℃左右，面團在10...