2.手拉面:將面揉成團(tuán)(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然后將“面頭”平行排成一行，雙手捧起面用力拉，然后彈在案板上，再張開雙臂拉，然后右手捏住面的兩端提起，左手食指和中指放入折痕處，再輕輕彈動使面分開，雙手慢慢拉伸,7.然后用手把面條一根一根的抖出來，也可以在煮面的時候面對面的握兩下。1、拉面和面的正確配方不難，用手拉面-2/:高筋面粉1000克，力量源G5-8克，鹽6-8克，30-40℃溫水460克。工藝:將面筋源和鹽加入溫水中，攪拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面團(tuán)。面團(tuán)溫度控制在30℃左右，面團(tuán)在10...