1.取一口大鍋,鍋底鋪一層厚厚的白菜,放入切好的豬蹄和蔥姜,再鋪一層白菜,再鋪一層帶皮五花肉,客人來(lái)了,上一盤:嘗嘗我的鍋巴,博山人對(duì)做鍋巴有一種近乎神圣的意義——家家都做,仿佛沒(méi)有鍋巴就不算過(guò)年,在各種博山年菜中,有一道菜必不可少,那就是大名鼎鼎的博山酥鍋。
博山鍋巴的正宗做法主料:豬腿骨700g,蓮藕200g,腌制海帶200g,大白菜200g,凍豆腐200g。博酥果是山東省淄博市博山區(qū)的傳統(tǒng)名吃。博山人特別重視過(guò)年。以前人窮的時(shí)候過(guò)年特別隆重——早點(diǎn)準(zhǔn)備年貨,早點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備大菜。在各種博山年菜中,有一道菜必不可少,那就是大名鼎鼎的博山酥鍋。博山人對(duì)做鍋巴有一種近乎神圣的意義——家家都做,仿佛沒(méi)有鍋巴就不算過(guò)年。所謂“窮人富人也脆皮”,就是制作鍋巴的原料可以根據(jù)自身條件進(jìn)行搭配。客人來(lái)了,上一盤:嘗嘗我的鍋巴!所以有“家家做酥鍋,家家有本味”的說(shuō)法
2、淄博博山酥鍋?zhàn)龇?/strong>食材:炸豆腐長(zhǎng)塊、大白菜、豬蹄、帶皮五花肉、蓮藕、海帶、豬皮、蔥、姜切成塊備用。1.取一口大鍋,鍋底鋪一層厚厚的白菜,放入切好的豬蹄和蔥姜,再鋪一層白菜,再鋪一層帶皮五花肉,2.然后鋪上豬皮。老抽煙可以用紅糖代替,4.大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮6小時(shí),至所有食材脆香。里面的原料可以根據(jù)自己喜歡的來(lái)調(diào)整,不要把五花肉和豬蹄切得太小。制造過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋。