豆豉魚是一道在四川和湖北等地區比較有名的菜，憑著豆豉的咸香，魚肉的脆嫩深受大家的喜歡。今天譚譚就來和大家介紹一下豆豉魚的做法，如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，在鍋內留底油，豆豉，姜下鍋爆香，加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤，豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發酵，分解大豆蛋白質，發酵到一定程度后加鹽和酒，再經干燥等方法延緩發酵過程而制成。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發酵，分解大豆蛋白質，發酵到一定程度后加鹽和酒，再經干燥等方法延緩發酵過程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。將黃豆發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體，發酵好的黃豆加鹽、剁椒、姜末等拌勻。
2、豆豉魚怎么做？
豆豉魚是一道在四川和湖北等地區比較有名的菜，憑著豆豉的咸香，魚肉的脆嫩深受大家的喜歡，今天譚譚就來和大家介紹一下豆豉魚的做法。準備主料:鯽魚兩條，香辣豆豉等調味品，1、把魚肉洗干凈用料酒，鹽去腥味。腌制十五到二十分鐘，2、把魚肉下油鍋，炸至酥脆撈出裝盤。3、在鍋內留底油，豆豉，姜下鍋爆香，加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤，
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3、做豆豉魚用什么豆豉好？
