酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點贊。

1、酸菜魚怎么做？

酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點贊。

2、酸菜魚如何做才入味？

做酸菜魚，腌制方法非常的重要，魚肉不入味，關鍵是你在提前腌制的時候有沒有入底味。今天我就給大家分享一下酸菜魚的腌制方法和制作過程，希望大家喜歡，【原料】：草魚、酸菜【調(diào)料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、蔥、姜、蒜、熟芝麻【制作方法】：1、將草魚清洗干凈，去頭、大骨刺留凈肉，然后斜刀片成約10厘米長的薄片。

（片的越薄魚刺越小，吃的時候就吃不出魚刺了）2、將片好的魚肉用水沖洗一下，攥一下水份放入盆中，然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清順著一個方向攪動。待魚肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均勻即可，（鹽的量可以稍微多一點，但也不要過咸）3、將袋裝酸菜切成段，用水沖洗一下，蒜米剁成末備用。4、鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水，

大火燒開，將酸菜和調(diào)料的味道煮出來，然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、白醋調(diào)味。5、將酸菜撈入盆中，將腌好的魚片下入湯中汆熟，然后將湯和魚肉一起倒入盆中，將準備好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在魚肉上，最后澆熱油激發(fā)出香味即可食用，【小貼士】：魚肉的腌制非常重要，腌好的魚肉不但入味，而且非常的嫩滑。