店子在王府井近所謂「情人橋」近正合口鐵板燒周內中午到店有座位主營肥腸面也有涼菜和生煎包點餐付費后入座等待即可工作人員會幫忙把面端上桌肥腸面份量挺足「個人認為不用單加肥腸已經足夠」肥腸也挺干凈不會有特殊味道面稍微偏硬整體味道蠻好。

1、蘭州哪家肥腸面好吃？

黃家園肥腸面(山字店)地址：省政府山字什箭道巷點評：在蘭州數一數二的老字號，一門心思的只做肥腸面，能把精力專注于一個單品之上，其品質可想而知，雖然說是肥腸面，可湯頭并不油膩，肥腸收拾的很干凈，加了蒜泥和油潑辣子，香噴噴的令人食指大動，一碗面吃下來已是出了一額頭的薄汗，這種草民的幸福感，也許就是一些看似卑微的市井小吃的靈魂吧。

致敬＆點贊！舊大路閆氏肥腸面地址：舊大路(近廣場南口點評：也是一家老店了，好吃的沒得說，晚上過去還有，真的是太棒了。永興源肥腸面(瑞德摩爾店)地址：瑞德摩爾(近王府井百貨)點評：店子在王府井近所謂「情人橋」近正合口鐵板燒周內中午到店有座位主營肥腸面也有涼菜和生煎包點餐付費后入座等待即可工作人員會幫忙把面端上桌肥腸面份量挺足「個人認為不用單加肥腸已經足夠」肥腸也挺干凈不會有特殊味道面稍微偏硬整體味道蠻好，

2、四川肥腸面的肥腸料是怎么做的？

四川肥腸是這么做的；準備食材：肥腸1.5斤、青椒半斤、干紅辣椒100克、花椒7到8個粒、姜30克、大蒜兩頭、八角2個、草果1個、四川郫縣豆瓣醬100克、德陽醬油20克、雞粉10克、味精少許制作步驟：1、市場購買小腸用白醋和鹽搓洗后沖水，洗掉粘液后，坐鍋燒水，水開后放進肥腸沸水，開鍋2分鐘后起鍋倒出沖涼。

2、用高壓鍋放進肥腸開鍋后記時間，開鍋噴氣6分鐘，關火悶燜1分鐘，用涼水澆高壓鍋放氣，取出肥腸，改斜刀小塊，3、青椒切條長約3公分備用。4、熱鍋加入涼油，菜籽油下鍋，油輕微冒煙后下入以上蔥姜、郫縣豆瓣醬、八角、草果、花椒大料等炒香之成四川肥腸、完成四川肥腸料后放入肥腸大火翻炒，放入醬油，繼續炒勻，加入少許水，

3、肥腸面怎么做？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！在我記憶中，很多地方不吃肥腸！但我們川渝人卻非常喜歡這道菜，不管是紅燒，還是干煸，還是用作蒸菜，肥腸軟糯而Q彈的口感總能給人帶來味覺上的享受！而肥腸面在重慶面條里面，具有特殊的地位！基本上每一個重慶小面館都有它的身影！肥腸面最正確的吃法應該把煮肥腸的原湯和肥腸一起，從煮好的面條上面淋下去，再撒上蔥花香菜之類的點綴增香，老吃客一般都會根據自己的口味，從碗邊淋上適量的陳醋進去，綜合小面的燥辣的同時，增加面條的鮮香味道！吃起來是真的是酸、鮮、麻、辣、香！口感好到爆炸！一碗好的肥腸面需要下面幾個組成部分！①:好吃的面條！一般以堿面為主，有部分店鋪還是定制的雞蛋面！要保持面條不易煮爛，且有一定的彈性！②：一碗好湯！一碗面條一定需要配上一碗好湯才能達到最佳效果！就如清水面與雞湯面的區別，吃起來口感上有著非常明顯的差異！所以我們一般都用骨頭湯或者雞湯，

③：麻辣鮮香，Q彈軟糯且有一定嚼勁的肥腸！放在面條里面的肥腸相對于炒菜用的肥腸，煮的時間更久，要更為軟糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！④：面湯底味適中，不能明顯偏咸或者偏淡！這是最重要的一點！下面介紹一下肥腸面的制作方法！本方法為重慶小面的專用版本，肥腸口感麻辣鮮香，軟糯Q彈有嚼勁。

第一步：燒好肥腸！①：買回的新鮮肥腸，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干凈！這一過程一般是重復兩到三次，②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈，③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。