以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列。

1、怎么做廣東臘肉？

您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時制作為主，故廣東人有此說法:秋風起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。

然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽臺自家晾曬，而晾曬的環境是區分的，既能太陽曬到又要能通風風干效果。廣東的臘味優勢在于純天然晾曬而成，優質的臘肉聞起來有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時左右。

2、純肥肉怎么做才能好吃不膩？

豬肉這樣做，吃了還想吃，酥而不爛，肥而不膩的特點深受賓客的歡迎讓我們一起來做∽東坡肉∽東坡肉是四川名菜之一，制作這道菜需要的原料有：豬五花肉800克，調料有花椒1克、料酒15克、將20克、鹽15克、蔥50克、菜油30克、醬油5克、糖5克、鮮湯150克。東坡肉的做法是：先把豬肉放在冷水鍋中加熱，在湯開以后改用小火煮至鍛生時撈出，

，在皮面上抹醬油，然后皮朝下放在熱油中，待炸成棕紅色時撈出，炒鍋內放底油，放蔥姜煸炒，加入料酒、鮮湯，放入精鹽、白糖、加入糖色、放花椒，淋入醬油，把炸好的肉肉皮朝上放入鍋內，用小火燒至酥爛后把湯汁收濃，取出方肉裝盤，同時撈出姜蔥花椒等。江原湯淋上香油加在肉上東坡肉就做成了這道菜色澤棕紅光亮，酥而不爛，肥而不膩的特點深受賓客的歡迎，

東坡肉的最早發源地是浙江杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法，蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜愛，在入秋之際，愛肉食，急需貼秋膘的我們怎么能少了這道菜？希望您喜歡這道油而不膩的東坡肉，

3、熏臘肉放了一年了，該怎么做？是用水泡，還是用鍋蒸？

熏了一年的臘肉該怎么吃，用水泡，還是用鍋蒸，首先我們看看臘肉的煙熏的程度，臘肉分幾種一種是煙熏的那種，風吹干的那種沒有熏過的臘肉，如果是煙熏的那種臘肉我們有幾種做法，把煙熏的臘肉取一塊下來先用火燒一燒，把煙熏的肉皮給燒黑黑的，然后用刀把燒過的那一層黑灰用刀刮掉，看見肉皮金黃的就證明你肉燒好了，然后就用溫熱水洗一洗，死勁洗幾次，把油和灰清洗干凈在用冷水洗幾次，就可以把肉放鍋里煮了，先煮一次等水燒開了把肉撈起來用冷水沖洗一下，然后在把剛才撈出來的肉在下鍋煮，等煮熟了看個人口味而定，想怎么吃就怎么做反正肉已經熟了。

看個人愛好和吃法，還有一種是風干的咸肉，吃之前可以用火先燒一下也可以，也可以不用火燒，因為肉是風吹干的沒有熏過，那么沒有熏過的咸肉就吃前用開水溫洗幾次，然后在下鍋煮幾次，這樣多煮幾次肉不會那么咸了，肉煮爛了也香了，吃起來口味也不錯有食欲了。不管什么肉都要清洗干凈，多洗幾次才干凈放心，才衛生健康，反正只要你不懶惰肉怎么做都好吃。