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本文目錄一覽

1，總監(jiān)的職責是什么
2，酒店餐飲部的職位以及職位介紹
3，餐飲運營總監(jiān)崗位職責
4，餐飲管理人員的崗位職責
5，酒店餐飲總監(jiān)總的管理包括哪些內(nèi)容
6，餐飲部總監(jiān)是干什么的
7，餐飲總經(jīng)理職責

1，總監(jiān)的職責是什么

不同公司對總監(jiān)的崗位描述不一樣，請補充告知你所說總監(jiān)在公司所處管理層級以及負責具體內(nèi)容，如財務總監(jiān) 人力資源總監(jiān)

總監(jiān)的職責是什么

2，酒店餐飲部的職位以及職位介紹

總經(jīng)理.:立項分析;市場定位.全面管理:總體策劃.餐飲總監(jiān):負責餐飲部的全面管理廚房與樓面的溝通與廚師長共同開發(fā)客人喜愛的出品.廚師長:負責廚房全面管理成本控制.人員管理制訂菜單研制新式菜肴;樓面經(jīng)理:負責樓面人力物品管理;和重要客人溝通;

酒店餐飲部的職位以及職位介紹

3，餐飲運營總監(jiān)崗位職責

崗位職責: 策劃推進公司的業(yè)務運營戰(zhàn)略、流程與計劃，組織協(xié)調(diào)公司各部門執(zhí)行、實現(xiàn)公司的運營目標。工作內(nèi)容: 修訂及執(zhí)行公司戰(zhàn)略規(guī)劃及與日常營運作相關的制度體系、業(yè)務流程；策劃推進及組織協(xié)調(diào)公司重大運營計劃、進行市場發(fā)展跟蹤和策略調(diào)整；建立規(guī)范、高效的運營管理體系并優(yōu)化完善；制定公司運營標準并監(jiān)督實施；制定公司運營指標、年度發(fā)展計劃，推動并確保營業(yè)指標的順利完成；制定運營中心各部門的戰(zhàn)略發(fā)展和業(yè)務計劃，協(xié)調(diào)各部門的工作，建設和發(fā)展優(yōu)秀的運營隊伍；

餐飲運營總監(jiān)崗位職責

4，餐飲管理人員的崗位職責

餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

5，酒店餐飲總監(jiān)總的管理包括哪些內(nèi)容

　　餐飲總監(jiān)崗位職責　　直屬上級：總經(jīng)理直屬上級：　　直屬下級：銷售經(jīng)理　　直屬下級：銷售經(jīng)理　　【崗位職責】：　　1、全面負責營銷部職責范圍內(nèi)的一切工作，全權處理部門工作中出現(xiàn)的問題，及客戶投訴，對酒樓營銷和信譽負責；　　2、制定月、季、年度營銷計劃、營銷方案、營銷報告、營銷預算，上報總經(jīng)理室，并組織實施；　　3、組織部門工作人員，不定期收集、了解本地餐飲店，特別是競爭單位的信息、經(jīng)營管理和接待服務的動向及優(yōu)缺點；給本酒樓的特點，提出切實可行、行之有效的措施，供總經(jīng)理決策時參考；　　4、深入調(diào)查研究，了解顧客對酒樓的經(jīng)營管理和服務質(zhì)量的意見、要求，及時反映給相關部門負責人；　　5、與酒樓其他部門做好溝通聯(lián)絡工作，如發(fā)生矛盾，及使設法解決；　　6、按酒樓特點適時擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾設計并組織實施　　7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團體客戶之間的業(yè)務聯(lián)系，定期拜訪一些主要客戶，加強與他們的溝通與交流；　　8、關心本部門員工的思想工作和生活情況，負責對他們進行業(yè)務培訓和考核，決定他們的獎懲，提出任免意見和建議；　　9、熟悉客源信息，廣泛聯(lián)系結交客戶，建立酒樓營銷通訊網(wǎng)絡，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經(jīng)濟效益和社會效益；　　10、了解酒樓營業(yè)狀態(tài)，根據(jù)情況協(xié)調(diào)安排部門服務、店內(nèi)營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務；　　11、收集客戶資料、客戶意見等，并作還記錄，每周對將其交至總經(jīng)辦會審、備案并解決；　　12、每月向總經(jīng)理遞交一份銷售匯總報告及下月銷售計劃；　　13、對各類銷售價格、銷售措施保密，切記外傳！

6，餐飲部總監(jiān)是干什么的

培訓服務員主要以各部門分組培訓、集中考核為主。餐廳每個月都要制定培訓計劃，有針對性地培訓服務規(guī)范、操作方式、英語等，再由酒店集中考核。成績合格者其個人工資可以由實習轉為員工等級工資（員工工資分為A、B、C三級）并記錄在人事檔案中，作為以后提升工資及晉級的依據(jù)，考核未合格者將延遲其轉正時間，本人工資及待遇都有相應影響。此類考核制度的制定和實施，很大程度上促使每一名員工努力學習專業(yè)知識，為在企業(yè)中發(fā)展打下良好基礎。業(yè)務漲一尺，員工福利待遇增一寸試問各位同仁，哪個服務員愿意在一種“安無定所、居無定處、干牛馬活兒、吃垃圾飯”的惡劣工作環(huán)境下安于在你的企業(yè)工作？恐怕沒有！所以光靠精神引導、思想工作的單一手段，在很多情況下都是行不通的。在我曾工作過的一些企業(yè)中，就有服務員因宿舍環(huán)境較差（多為地下室，床位擁擠、雜亂不堪）、所提供的餐食質(zhì)量較差而離開；還有因實習學員受到苛刻待遇，領隊教師對企業(yè)提出抗議，進行交涉未果而由校方率隊集體退出的事件發(fā)生。我所在的酒店將員工生活質(zhì)量納入管理的重要內(nèi)容，設立專門的行政部，由一名總經(jīng)理級高級領導直接負責：員工食堂配備有生活區(qū)及工作區(qū)兩個食堂，餐費補助由2004年至今已提高一倍；董事長親自過問、檢查員工食堂餐食質(zhì)量，定期集中員工代表聽取各項關于生活方面的意見；員工每年有10天帶薪年假、3天旅游假，由酒店統(tǒng)一安排，夏季時可以到海邊度假；員工宿舍按等級安排：8人/間，領班、主管級4人/間，經(jīng)理以上3人/間或2人/間，這種配制使員工強烈意識到，通過良好的工作表現(xiàn)晉級提升，就可以享受高級別待遇，也成為員工的一個工作動力。誠然，因為受規(guī)模、資金所限，這種大手筆并不適用于每個企業(yè)，但同理可證的是，提高企業(yè)的用工環(huán)境，對于安定人心有著不可估量的巨大作用，有必要形成企業(yè)“業(yè)務漲一尺，員工福利待遇增一寸”的理念。尊重服務員的權力和利益餐飲服務員作為酒店最基層的勞動者，表面上看沒有什么職權，但當他們的利益受到侵害時，他們的“權力”就體現(xiàn)在消極怠工、降低服務熱情和服務質(zhì)量、辭職不干等方面。服務員之間因工作產(chǎn)生摩擦矛盾，同領班、主管等領導層發(fā)生矛盾，員工沒有正常渠道投訴或投訴后領導層作出不公平的決斷，往往是造成員工離職的重要原因。企業(yè)及企業(yè)管理人員不重視、忽視員工潛藏的這種力量，往往會造成很嚴重的后果。所以任何企業(yè)都應定期聽取服務員關于利益方面的建議和意見，并對此做出合理的解釋，或者予以采納。對于服務員受到客人的有效投訴或表揚，也要分別給予處理意見及獎勵（精神+物質(zhì)）而且要以成文的制度建立健全。酒店在這方面應設立制度，各部門內(nèi)部也要有相關獎懲規(guī)定，特別是因過失嚴重須辭退服務員時要經(jīng)多層審核確認，不要輕易作出決定，以保障服務員的工作權利不受到侵害。急人所急，解決后顧之憂在實際生活及工作當中，每個服務員都會遇到這樣或那樣的不同困難，這就需要企業(yè)這個集體（或者說作為員工的家長）來解決相應困難，不能視而不見、不理不睬，否則會很傷當事服務員的心，在其他同事之間產(chǎn)生消極影響，使員工對企業(yè)失去信任，降低對企業(yè)的忠誠度，服務員待客服務質(zhì)量自然下降，無心于本企業(yè)工作。這樣下去必然使大部分老服務員雖然表面安于現(xiàn)狀，但心中自然會有“跳槽”之意，在此工作也有“騎驢找馬”的嫌疑。為及時解決員工的后顧之憂，我工作的酒店于2002年設立了專項“助困金”，以有限度地幫助家中有困難的員工；遭遇突發(fā)事件時，公司號召員工集體捐款贊助。筆者在酒店工作的幾年間，曾兩次捐助遭遇車禍身亡的員工，在下屬員工家屬突發(fā)急病住進醫(yī)院急救時，曾替員工申請“助困金”并送至醫(yī)院急救。酒店董事長有一次無意中發(fā)現(xiàn)一名服務員雙目突出異常，立即將其送進醫(yī)院，經(jīng)檢查身體確有病癥，了解到此服務員家中困難無錢醫(yī)治，他當即決定由酒店負擔治療費用。此事在員工間獲得了良好的反響，增加了員工對企業(yè)的向心力。提高收入，保障生活來源崗位工資是多數(shù)服務員的主要經(jīng)濟來源。“按時”發(fā)放工資是一個企業(yè)對其員工最起碼的承諾，而在經(jīng)濟效益好的時候定期上調(diào)工資額度，則是對每個服務員的一種激勵。但據(jù)筆者所聞，有相當一部分餐飲企業(yè)經(jīng)常性地拖欠員工工資，對服務員所犯的小錯誤采取“小題大做”，借故扣除服務員用辛勤汗水換來的賴以生存的工資。如此只能使服務員對企業(yè)離心離德，想要留住服務員那才是怪事。所以一個企業(yè)不單要在經(jīng)營收益方面多下工夫，而且在經(jīng)營收益方面更要適當適度的讓利于自己的員工，使之收入同付出成正比，更好地保障他們的生活水平。制定激勵機制服務員就職于一個企業(yè)，除了掙取薪酬以外，往往要看在企業(yè)中有無發(fā)展的可能。一個優(yōu)秀的服務員在發(fā)展較好的企業(yè)中，經(jīng)過兩三年的努力即可晉升到領班或主管的職務。制定合理的相關管理制度，可在服務員中形成競爭意識，督促其不斷學習、充實自己，以便在企業(yè)中爭取到提升晉級的機會。一些有潛力的優(yōu)秀服務員往往會在一個有發(fā)展的企業(yè)中謀求機遇，而不會為其他企業(yè)的短期高薪所誘惑。以上六點是本人在實際工作中的點滴總結。長遠來看，要想留住一批對企業(yè)有感情、有貢獻精神的精英服務員，還需要更加深入的換位了解服務員在企業(yè)中的需求.

7，餐飲總經(jīng)理職責

1、監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關于酒店的規(guī)定。2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。3、調(diào)查并且解決關于食品質(zhì)量、服務、住宿的抱怨。4、規(guī)劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。6、監(jiān)督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內(nèi)的和被批準的。7、規(guī)劃員工的工作時間和任務分配。8、保證符合食品服務的相關健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設備的維護。9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟使用和及時的準備。擴展資料:餐飲經(jīng)理的發(fā)展路徑:有廚房操作知識的員工，可以從食品室監(jiān)督員升為食品經(jīng)理、助理經(jīng)理，最后成為餐廳或飲食服務部經(jīng)理。有廚房操作知識的飯店職工，其職業(yè)階梯也是這樣。大型餐廳和飲食服務聯(lián)營機構雇用的經(jīng)理，有可能晉升到最高主管的職位。餐飲經(jīng)理要具備中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書或是餐飲經(jīng)理人資格培訓認證，餐飲經(jīng)理一般由餐飲主管，飲料部經(jīng)理、客房經(jīng)理晉升而來。未來餐飲經(jīng)理的發(fā)展路徑為：集餐飲總監(jiān)、銷售總監(jiān)、公關總監(jiān)、人力資源總監(jiān)等能夠多種角色為一身的人才。參考資料:搜狗百科-餐飲經(jīng)理

轉載以下資料供參考餐椅總經(jīng)理職責職位：總經(jīng)理部門：總經(jīng)辦直接上司：董事長責任范圍：負責整體飯店的經(jīng)營運作工作范圍：總經(jīng)理應負責飯店的整體運營與管理，建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng)，開發(fā)和維持企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，使得企業(yè)能夠實現(xiàn)遠期與近期的各項營業(yè)目標，并能持續(xù)不斷的壯大和發(fā)展；義務和職責：1、全面負責處理飯店的總體事務，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；2、制定飯店的管理目標和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業(yè)進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業(yè)務順利進行；3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經(jīng)理室的有關指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關系，使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng)；4、健全飯店的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財務部門做好成本控制，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態(tài)度和服務質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；6、培養(yǎng)人才，指導各部門的工作，提高整個飯店的服務質(zhì)量和員工素質(zhì)；7、加強飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；8、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；9、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；10、關心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作；11、全面負責處理飯店的總體事務，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；12、制定飯店的管理目標和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業(yè)進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業(yè)務順利進行；13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經(jīng)理室的有關指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關系，使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng)；14、健全飯店的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財務部門做好成本控制，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態(tài)度和服務質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；16、培養(yǎng)人才，指導各部門的工作，提高整個飯店的服務質(zhì)量和員工素質(zhì)；17、加強飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；18、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；19、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；20、關心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作。