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本文目錄一覽

1，總監的職責是什么
2，酒店餐飲部的職位以及職位介紹
3，餐飲運營總監崗位職責
4，餐飲管理人員的崗位職責
5，酒店餐飲總監總的管理包括哪些內容
6，餐飲部總監是干什么的
7，餐飲總經理職責

1，總監的職責是什么

不同公司對總監的崗位描述不一樣，請補充告知你所說總監在公司所處管理層級以及負責具體內容，如財務總監人力資源總監

總監的職責是什么

2，酒店餐飲部的職位以及職位介紹

總經理.:立項分析;市場定位.全面管理:總體策劃.餐飲總監:負責餐飲部的全面管理廚房與樓面的溝通與廚師長共同開發客人喜愛的出品.廚師長:負責廚房全面管理成本控制.人員管理制訂菜單研制新式菜肴;樓面經理:負責樓面人力物品管理;和重要客人溝通;

酒店餐飲部的職位以及職位介紹

3，餐飲運營總監崗位職責

崗位職責: 策劃推進公司的業務運營戰略、流程與計劃，組織協調公司各部門執行、實現公司的運營目標。工作內容: 修訂及執行公司戰略規劃及與日常營運作相關的制度體系、業務流程；策劃推進及組織協調公司重大運營計劃、進行市場發展跟蹤和策略調整；建立規范、高效的運營管理體系并優化完善；制定公司運營標準并監督實施；制定公司運營指標、年度發展計劃，推動并確保營業指標的順利完成；制定運營中心各部門的戰略發展和業務計劃，協調各部門的工作，建設和發展優秀的運營隊伍；

餐飲運營總監崗位職責

4，餐飲管理人員的崗位職責

餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

5，酒店餐飲總監總的管理包括哪些內容

　　餐飲總監崗位職責　　直屬上級：總經理直屬上級：　　直屬下級：銷售經理　　直屬下級：銷售經理　　【崗位職責】：　　1、全面負責營銷部職責范圍內的一切工作，全權處理部門工作中出現的問題，及客戶投訴，對酒樓營銷和信譽負責；　　2、制定月、季、年度營銷計劃、營銷方案、營銷報告、營銷預算，上報總經理室，并組織實施；　　3、組織部門工作人員，不定期收集、了解本地餐飲店，特別是競爭單位的信息、經營管理和接待服務的動向及優缺點；給本酒樓的特點，提出切實可行、行之有效的措施，供總經理決策時參考；　　4、深入調查研究，了解顧客對酒樓的經營管理和服務質量的意見、要求，及時反映給相關部門負責人；　　5、與酒樓其他部門做好溝通聯絡工作，如發生矛盾，及使設法解決；　　6、按酒樓特點適時擬定食品節建議，制定食品節計劃及餐廳裝飾設計并組織實施　　7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團體客戶之間的業務聯系，定期拜訪一些主要客戶，加強與他們的溝通與交流；　　8、關心本部門員工的思想工作和生活情況，負責對他們進行業務培訓和考核，決定他們的獎懲，提出任免意見和建議；　　9、熟悉客源信息，廣泛聯系結交客戶，建立酒樓營銷通訊網絡，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經濟效益和社會效益；　　10、了解酒樓營業狀態，根據情況協調安排部門服務、店內營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務；　　11、收集客戶資料、客戶意見等，并作還記錄，每周對將其交至總經辦會審、備案并解決；　　12、每月向總經理遞交一份銷售匯總報告及下月銷售計劃；　　13、對各類銷售價格、銷售措施保密，切記外傳！

6，餐飲部總監是干什么的

培訓服務員主要以各部門分組培訓、集中考核為主。餐廳每個月都要制定培訓計劃，有針對性地培訓服務規范、操作方式、英語等，再由酒店集中考核。成績合格者其個人工資可以由實習轉為員工等級工資（員工工資分為A、B、C三級）并記錄在人事檔案中，作為以后提升工資及晉級的依據，考核未合格者將延遲其轉正時間，本人工資及待遇都有相應影響。此類考核制度的制定和實施，很大程度上促使每一名員工努力學習專業知識，為在企業中發展打下良好基礎。業務漲一尺，員工福利待遇增一寸試問各位同仁，哪個服務員愿意在一種“安無定所、居無定處、干牛馬活兒、吃垃圾飯”的惡劣工作環境下安于在你的企業工作？恐怕沒有！所以光靠精神引導、思想工作的單一手段，在很多情況下都是行不通的。在我曾工作過的一些企業中，就有服務員因宿舍環境較差（多為地下室，床位擁擠、雜亂不堪）、所提供的餐食質量較差而離開；還有因實習學員受到苛刻待遇，領隊教師對企業提出抗議，進行交涉未果而由校方率隊集體退出的事件發生。我所在的酒店將員工生活質量納入管理的重要內容，設立專門的行政部，由一名總經理級高級領導直接負責：員工食堂配備有生活區及工作區兩個食堂，餐費補助由2004年至今已提高一倍；董事長親自過問、檢查員工食堂餐食質量，定期集中員工代表聽取各項關于生活方面的意見；員工每年有10天帶薪年假、3天旅游假，由酒店統一安排，夏季時可以到海邊度假；員工宿舍按等級安排：8人/間，領班、主管級4人/間，經理以上3人/間或2人/間，這種配制使員工強烈意識到，通過良好的工作表現晉級提升，就可以享受高級別待遇，也成為員工的一個工作動力。誠然，因為受規模、資金所限，這種大手筆并不適用于每個企業，但同理可證的是，提高企業的用工環境，對于安定人心有著不可估量的巨大作用，有必要形成企業“業務漲一尺，員工福利待遇增一寸”的理念。尊重服務員的權力和利益餐飲服務員作為酒店最基層的勞動者，表面上看沒有什么職權，但當他們的利益受到侵害時，他們的“權力”就體現在消極怠工、降低服務熱情和服務質量、辭職不干等方面。服務員之間因工作產生摩擦矛盾，同領班、主管等領導層發生矛盾，員工沒有正常渠道投訴或投訴后領導層作出不公平的決斷，往往是造成員工離職的重要原因。企業及企業管理人員不重視、忽視員工潛藏的這種力量，往往會造成很嚴重的后果。所以任何企業都應定期聽取服務員關于利益方面的建議和意見，并對此做出合理的解釋，或者予以采納。對于服務員受到客人的有效投訴或表揚，也要分別給予處理意見及獎勵（精神+物質）而且要以成文的制度建立健全。酒店在這方面應設立制度，各部門內部也要有相關獎懲規定，特別是因過失嚴重須辭退服務員時要經多層審核確認，不要輕易作出決定，以保障服務員的工作權利不受到侵害。急人所急，解決后顧之憂在實際生活及工作當中，每個服務員都會遇到這樣或那樣的不同困難，這就需要企業這個集體（或者說作為員工的家長）來解決相應困難，不能視而不見、不理不睬，否則會很傷當事服務員的心，在其他同事之間產生消極影響，使員工對企業失去信任，降低對企業的忠誠度，服務員待客服務質量自然下降，無心于本企業工作。這樣下去必然使大部分老服務員雖然表面安于現狀，但心中自然會有“跳槽”之意，在此工作也有“騎驢找馬”的嫌疑。為及時解決員工的后顧之憂，我工作的酒店于2002年設立了專項“助困金”，以有限度地幫助家中有困難的員工；遭遇突發事件時，公司號召員工集體捐款贊助。筆者在酒店工作的幾年間，曾兩次捐助遭遇車禍身亡的員工，在下屬員工家屬突發急病住進醫院急救時，曾替員工申請“助困金”并送至醫院急救。酒店董事長有一次無意中發現一名服務員雙目突出異常，立即將其送進醫院，經檢查身體確有病癥，了解到此服務員家中困難無錢醫治，他當即決定由酒店負擔治療費用。此事在員工間獲得了良好的反響，增加了員工對企業的向心力。提高收入，保障生活來源崗位工資是多數服務員的主要經濟來源。“按時”發放工資是一個企業對其員工最起碼的承諾，而在經濟效益好的時候定期上調工資額度，則是對每個服務員的一種激勵。但據筆者所聞，有相當一部分餐飲企業經常性地拖欠員工工資，對服務員所犯的小錯誤采取“小題大做”，借故扣除服務員用辛勤汗水換來的賴以生存的工資。如此只能使服務員對企業離心離德，想要留住服務員那才是怪事。所以一個企業不單要在經營收益方面多下工夫，而且在經營收益方面更要適當適度的讓利于自己的員工，使之收入同付出成正比，更好地保障他們的生活水平。制定激勵機制服務員就職于一個企業，除了掙取薪酬以外，往往要看在企業中有無發展的可能。一個優秀的服務員在發展較好的企業中，經過兩三年的努力即可晉升到領班或主管的職務。制定合理的相關管理制度，可在服務員中形成競爭意識，督促其不斷學習、充實自己，以便在企業中爭取到提升晉級的機會。一些有潛力的優秀服務員往往會在一個有發展的企業中謀求機遇，而不會為其他企業的短期高薪所誘惑。以上六點是本人在實際工作中的點滴總結。長遠來看，要想留住一批對企業有感情、有貢獻精神的精英服務員，還需要更加深入的換位了解服務員在企業中的需求.

7，餐飲總經理職責

1、監督雇員和屬下的活動使其遵守關于酒店的規定。2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。3、調查并且解決關于食品質量、服務、住宿的抱怨。4、規劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產品的數量和質量。5、監督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。6、監督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內的和被批準的。7、規劃員工的工作時間和任務分配。8、保證符合食品服務的相關健康及處罰法規，監督寄存和烹飪設備的維護。9、協調烹飪人員的分派以保證食品的經濟使用和及時的準備。擴展資料:餐飲經理的發展路徑:有廚房操作知識的員工，可以從食品室監督員升為食品經理、助理經理，最后成為餐廳或飲食服務部經理。有廚房操作知識的飯店職工，其職業階梯也是這樣。大型餐廳和飲食服務聯營機構雇用的經理，有可能晉升到最高主管的職位。餐飲經理要具備中國餐飲業職業經理人資格證書或是餐飲經理人資格培訓認證，餐飲經理一般由餐飲主管，飲料部經理、客房經理晉升而來。未來餐飲經理的發展路徑為：集餐飲總監、銷售總監、公關總監、人力資源總監等能夠多種角色為一身的人才。參考資料:搜狗百科-餐飲經理

轉載以下資料供參考餐椅總經理職責職位：總經理部門：總經辦直接上司：董事長責任范圍：負責整體飯店的經營運作工作范圍：總經理應負責飯店的整體運營與管理，建立和完善企業的管理系統，開發和維持企業的核心競爭優勢，使得企業能夠實現遠期與近期的各項營業目標，并能持續不斷的壯大和發展；義務和職責：1、全面負責處理飯店的總體事務，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；2、制定飯店的管理目標和經營方針，包括制定各種規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的崗位職責，并監督貫徹執行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業務順利進行；3、建立健全飯店的組織管理系統，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經理辦公會。聽取消防，質量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經理室的有關指示，文件，通知，協調各部門之間的關系，使飯店有一個高效率的工作系統；4、健全飯店的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業情況，督促財務部門做好成本控制，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態度和服務質量，及時發現問題，解決問題；6、培養人才，指導各部門的工作，提高整個飯店的服務質量和員工素質；7、加強飯店維修，保養工作和飯店的安全管理工作；8、選聘飯店副總經理，總經理助理，部門經理等，規定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；9、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；10、關心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作；11、全面負責處理飯店的總體事務，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；12、制定飯店的管理目標和經營方針，包括制定各種規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的崗位職責，并監督貫徹執行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業務順利進行；13、建立健全飯店的組織管理系統，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經理辦公會。聽取消防，質量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經理室的有關指示，文件，通知，協調各部門之間的關系，使飯店有一個高效率的工作系統；14、健全飯店的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業情況，督促財務部門做好成本控制，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態度和服務質量，及時發現問題，解決問題；16、培養人才，指導各部門的工作，提高整個飯店的服務質量和員工素質；17、加強飯店維修，保養工作和飯店的安全管理工作；18、選聘飯店副總經理，總經理助理，部門經理等，規定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；19、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；20、關心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完成本職工作。