后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位上海人能吃什么菜上海人能吃的菜,1、上海人喜歡吃本幫菜和寧波菜;2、本幫菜色濃、味厚、鹵汁滲透到菜肴的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀,上海本幫菜的特點,上海本幫菜的特點是濃油赤醬,上海本幫菜是指上海本地的風味美食,像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃上海菜屬于什么菜系上海菜屬于啥菜系,1、上海菜并不屬于八大菜系，上海菜屬于滬菜，也就是本幫菜。

1、上海菜并不屬于八大菜系，上海菜屬于滬菜，也就是本幫菜。是中國的主要地方風味菜之一，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。2、所謂本幫，即本地。以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。以咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主

1、上海人喜歡吃本幫菜和寧波菜;2、本幫菜色濃、味厚、鹵汁滲透到菜肴的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。3、寧波菜又叫甬幫菜，是漢族飲食文化的重要組成部分。擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃

上海本幫菜的特點是濃油赤醬。上海本幫菜是指上海本地的風味美食，20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。上海本幫菜鮮明特點是：濃油赤醬，鹵汁滲透到菜肴的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀，起源：本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口，后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品。