“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，打邊爐是廣州的飲食文化之一。所謂“打邊爐”，也就是吃火鍋，但是打邊爐與一般的吃火鍋又是有區(qū)別的，廣東人的是“打邊爐”，書面語應(yīng)該就是別人所說的“火鍋”，現(xiàn)在羊肉邊爐基本取代了狗肉煲，羊肉也是帶皮帶骨，制作方式有滋補(bǔ)羊肉邊爐也有燜羊腩煲式的邊爐。

1、廣東的打邊爐需要什么材料？

邊爐，又稱生鍋，現(xiàn)在通殺叫火鍋。廣式邊爐最早是以開煲狗肉為主，並不是生鍋，燜好的狗肉用沙鍋炭爐邊滾邊食，俗為開煲狗肉，食此邊爐一般是在寒冬夜晚，狗肉必須帶皮帶骨用老姜，陳皮，柱候醬燜之，入沙鍋用炭火滾之，配塘好，生菜，青蒜，加上一杯九江大米，寒風(fēng)之夜的曖身邊爐是早年的邊爐至尊，現(xiàn)在羊肉邊爐基本取代了狗肉煲，羊肉也是帶皮帶骨，制作方式有滋補(bǔ)羊肉邊爐也有燜羊腩煲式的邊爐。

2、廣州的打邊爐和火鍋有什么區(qū)別？

過幾天冷空氣又要來了，不知道廣州這次能不能成功入冬呢？在冷冰冰的天氣里，一群人圍在一起吃火鍋是冬日里最舒服的事情了，在廣州，吃火鍋有一個更加獨(dú)特又親切的名字，它叫：打邊爐！清代《廣東通志》中曾講到：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，打邊爐是廣州的飲食文化之一。所謂“打邊爐”，也就是吃火鍋，但是打邊爐與一般的吃火鍋又是有區(qū)別的：火鍋是坐下來吃的，而打邊爐是站著吃的，

火鍋使用的是金屬器具，中間燒木炭，而打邊爐使用的則是瓦罉。另外打邊爐使用的筷子也是竹制的，而且還特別長，比普通的筷子要長一倍，以便于站立涮食，另有一番風(fēng)味，不過，“站著吃”雖然很有意思，但這已經(jīng)很難看到了?，F(xiàn)在的廣州人基本上都是坐下來吃的了，大冬天里，大家坐下來，圍在在冒著熱氣的美食前，一邊吃一遍聊，真是溫暖又愜意。

3、都說食在廣東，為什么廣東沒有自己的特色火鍋？

廣東人的是“打邊爐”，書面語應(yīng)該就是別人所說的“火鍋”，我們廣東人特有的火鍋，大部分都是清淡型的湯底，以健脾去濕為主。通常情況下，我們用的湯底藥材是清補(bǔ)涼，清補(bǔ)涼一般都有薏仁、紅棗、蜜栆、淮山、黨參、北芪、茯苓、茨實、蓮子、百合這些藥材，當(dāng)然，由于個人愛好，這些材料可增可減，以前每逢節(jié)假日，我都會回鄉(xiāng)下幫我姑姑賣干貨，所以知道這些湯底料。