分享廣式老火湯細(xì)節(jié)，想做一份好湯，細(xì)節(jié)不容忽視。今天分享一份廣東燉湯做法，黃芪黨參豬大骨湯，同樣都是煲湯，為什么廣東人煲的湯就這么好喝呢，豬大骨2，黃芪，黨參，紅棗，枸杞子3，生姜，鹽，味精廣東燉湯黃芪黨參豬大骨湯步驟，”而說到喝湯文化最盛的，廣東的老火湯是怎么也繞不開的主角。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細(xì)節(jié)，想做一份好湯，細(xì)節(jié)不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數(shù)人都會(huì)煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴(yán)格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會(huì)影響湯的味道。

如果經(jīng)常喝老火湯的朋友一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補(bǔ)的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細(xì)節(jié)湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結(jié)合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補(bǔ)，而體寒的人應(yīng)該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時(shí)候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導(dǎo)致湯的營養(yǎng)流失，且會(huì)破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬，熬湯的時(shí)間長短因湯料而異，如果湯料有補(bǔ)類（如：人參、當(dāng)歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)散發(fā)掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發(fā)在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時(shí)候要一次性加夠，中途加水會(huì)破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個(gè)錯(cuò)誤。肉類處理，喝湯的時(shí)候一般都會(huì)有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現(xiàn)，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會(huì)出現(xiàn)太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優(yōu)質(zhì)的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質(zhì)砂煲可能會(huì)含有微量鉛，鉛會(huì)和酸性食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內(nèi)部抹上一層油，過了12個(gè)鐘洗凈再用來煲湯，以上是關(guān)于廣式老火湯的細(xì)節(jié)，希望對(duì)你有幫助。

2、廣東四季怎么煲湯？

你好，我是廚娘，很高興回答你問題！廣東人煲湯歷史悠久，因一年四季氣候濕熱，廣東人喜歡用湯水來改善身體的不適，幾乎每家每戶都會(huì)煲老火靚湯，不管在外面吃飯還是在家吃飯都會(huì)煲上一煲老火靚湯，煲湯選用材料也很講究搭配，選用瓦煲，煲湯最少也要煲2個(gè)小時(shí)以上，一年有四季都會(huì)煲不同的湯來養(yǎng)生，下面分享一下廣東人四季不同的煲湯1??春季（以去濕為主）1:赤小豆淮山豬骨湯2:土茯苓赤小豆豬骨湯3:冬瓜薏米排骨湯2??夏季（以清熱祛濕為主）1:五指毛桃茯苓豬骨湯2:涼瓜黃豆淡菜排骨湯3:粉葛赤小豆鯪魚湯3??秋季(以清潤為主）1:西洋菜南北杏陳腎煲豬展2:銀耳雪梨瘦肉湯3:沙參玉竹煲老鴨湯4??冬季(以滋補(bǔ)為主)1:花膠菌菇燉雞湯2:黃芪當(dāng)歸紅棗烏雞湯3:栗子蓮藕紅棗排骨湯想要煲一煲好的老火靚湯也是要學(xué)會(huì)一定的技巧的，材料要新鮮，一定要瓦煲，中途不能加水，火候要掌握好最少也要2個(gè)小時(shí)左右希望我的回答幫到你，謝謝！，

3、廣東人老愛喝湯，他們做湯有什么講究？

有人熬著湯，有人等喝湯。即便是在夏天，在國人的飲食大觀中，一口熱湯的慰藉也始終那么溫潤，滴滴入心，記得一位上海美食作家說過：“沒有哪國人像中國人那樣熱衷一碗湯，對(duì)于我們，一碗湯意味著滋養(yǎng)、關(guān)愛、蘊(yùn)藉，所以它至少該是熱的，是溫暖身心的，”而說到喝湯文化最盛的，廣東的老火湯是怎么也繞不開的主角，同樣都是煲湯，為什么廣東人煲的湯就這么好喝呢？首先食材一定要新鮮，挑選中藥材的時(shí)候，要買天然不熏硫磺的，一般顏色太白、聞起來刺鼻、嘗一嘗有酸味的中藥材一定不要買。