做法當然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀。說起廣州牛雜，壹周君忍不住咽口水，真的是，饞，云吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用，比較老廣風味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會就會加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開胃。

1、廣州街邊那種蘿卜牛雜怎么做？有配方嗎？

說起廣州牛雜，壹周君忍不住咽口水，真的是，饞。廣州的蘿卜牛雜絕對是美食的一大代表，街頭小巷處處都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特點，雖然同為清甜味厚，但絕對有不同的口感和層次。比較老廣風味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會就會加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開胃，

雖然花開兩朵，各表一支，但其實做法還是有相通之處，不同的就在于各家有各家的不同細節把握。做法當然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀，然后把水燒開后，再放入牛雜、桂皮、草果、陳皮，加入調味料。煮15分鐘，用砂鍋煲的話，可以放更久一點，但也會更入味好吃。差不多牛雜軟爛的時候，就放入適量蘿卜，再熬煮上一會，

2、牛雜灌湯米粉怎么做的？

謝謝邀請午雜灌湯米粉的做法簡單，但首先得處理好牛雜是最關鍵的，處理不好，很難下肚。牛肚，牛腸先用清水洗凈，放面粉反復揉搓，用清水洗凈，加鹽繼續揉搓，這樣要重復幾遍，最后加醋和鹽一起搓，過清水，把清洗好的牛肚，手腸，牛肉冷水下鍋，加入少許白酒，大火燒開后盛出上面浮沫，轉小火煮透后盛出，切成小塊，鍋里放少許油，加入生姜，八角，桂皮，小火炒出香味，下豆瓣醬出香時下牛雜一起翻炒，加入首先，加入清水，放入高壓鍋壓開后轉小火燉二十分鐘，加鹽，料酒，另外準備鍋把水燒開，米粉下鍋燙一下盛出裝盤，把牛雜蓋面，加上原汁湯，撒上蔥花，美味的灌湯牛雜米粉就做好了。

3、廣東牛雜的甜醬怎么做？

大家好，我是【大劉】今天我為大家分享一下，甜辣醬的做法。希望能夠幫助大家，如果你感覺還可以，請你幫我點贊。辣椒醬的做法主料辣椒5000ml輔料油1000g鹽500g白糖350g味精25g甜面醬1000g步驟1.準備新鮮紅辣椒洗凈，2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間。3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋，

我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎，4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大后小或者中火。5.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖，6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。

4、做牛腩湯粉，用牛骨怎么熬湯底？

一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉條柔韌爽口,湯底濃厚香醇,牛腩燉得軟嫩香滑，牛腩粉除了牛腩的制作關鍵之外還有一點就是湯底了，在廣東一些老字號的牛雜店湯底的制作極其講究，美味的秘訣全在湯底，用料除了用牛骨作為主料外熬煮過程中也有很多烹飪技巧的，下面我給大家分享牛骨湯底的制作方法和其中的一些小技巧，希望對你有幫助。

——牛骨湯底制作方法——下面我以50斤清水為例制作牛骨湯底，【準備材料】：牛骨3斤、豬骨2斤、老母雞一個、生姜、鹽、白酒。【制作步驟】：牛骨、豬骨清洗干凈，老母雞去內臟清洗干凈，牛骨、豬骨敲爆，老母雞分成兩半，放入清水中浸泡一個小時去血水，牛骨頭和老母雞冷水下鍋加入白酒去腥，大火煮開把老母雞和牛骨焯熟然后撈出把浮末、雜質清洗干凈。

另起一個湯鍋加入50斤的清水煮開，然后加入牛骨頭和老母雞，姜切成片加入到湯鍋中，大火熬煮至湯濃白鮮香為止，這個過程大約需要60分鐘，湯底熬煮好后加入鹽調底味就可以了。——【小貼士】——加入牛骨、豬骨是為了使湯更加濃白，做牛腩粉加入牛骨使底湯增加牛肉的風味，加入老母雞是為了使湯更加的鮮香，這樣熬出來的湯才濃白鮮香。