紅燒魚屬于滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚對于資深主婦來說不算什么，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那么簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~先把總結出來的小竅門整理如下。

1、紅燒魚怎么做好吃？

紅燒魚對于資深主婦來說不算什么，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那么簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~先把總結出來的小竅門整理如下：1是前期的去腥，2是煎制時保持魚皮完整，3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作這樣做：【材料】冰鮮大黃花一條500克左右黃酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小蔥【做法】1，魚洗凈后擦干水份，在魚身上劃幾刀2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞姜絲蒜碎3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右4，平底鍋加熱后放油5，油溫六成以上時放入魚6，定型后翻煎另一面7，炒鍋內放油加熱后把姜蒜和小蔥段炒香8，放入清水燒熱9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮11，調入少許白糖提鮮12，湯汁收濃時即可出鍋海燕廚房筆記如何做到不腥氣，1，魚肚子內塞姜絲蒜碎，第一層去腥2，用黃酒腌制-第二層去腥3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥不破皮1，魚身上的水要擦干2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋3，油溫6成以上魚受熱后外表快速凝結，魚皮很快定型，定型后再翻動，魚皮完好零失誤先做好去腥，再做好煎魚，最后做好紅燒=零失誤這些實用的小技巧一定要實踐哦~我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~。

2、紅燒魚塊是焯水還是過油？怎么做好吃？

紅燒魚塊是焯水還是過油？怎么做好吃？非常高興回答你的這個問題，答在烹飪界里一般是逢燒必炸。怎么做好吃？紅燒魚屬于滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜，紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許干辣椒，醬油烹飪。烹飪技法分：煎、炸煎的炸的都是美味，下面就來說說紅燒魚塊炸的烹飪做法：1、主料：草魚一條，

2、輔料：蔥10克、姜10克、蒜8克、青紅辣椒4個、八角1個、桂皮少許、小香蔥適量3、調料：鹽、糖、料酒、花椒粒、生抽、紅燒醬油、蠔油等適量制作過程：1、把魚處理好后清洗干凈后，晾干水份，切成條塊狀。2、加入適量的鹽，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分鐘，3、腌制好的魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺后，撈出控油備用。

4、起油鍋，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以聞到很濃郁的香料味后，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香，5、接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾后，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒制。6、當鍋內的湯汁收的差不多時，放入青紅椒與小蔥快速翻炒即可裝盤享用，烹飪小技巧1、一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個很臟，二是黑膜不去除干凈，會有腥味。

魚牙也是魚腥味之一，也要去除掉，2、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。入鍋后，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉破形，3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味，我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間，喜歡美食就請關注我吧！碼字不易，歡迎評論、點贊、轉發，最后，感謝閱讀。