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1，干燒魚是怎么做的
2，干燒魚怎么做
3，老字號里的干燒魚怎么做干燒魚的做法
4，做干燒魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
5，干燒魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
6，干燒魚怎么做
7，干燒魚的做法

1，干燒魚是怎么做的

1.魚掏干凈了 2.油燒開后，放入花椒炸出香味，放入魚，兩面煎一下， 3.放入姜片、八角、料酒（如果不喜歡料酒的味道，可以用可樂代替）、醬油。 4.放入水，以剛沒過魚為標準 5.先大火5分鐘，然后用中火，靠干水份即可出鍋

干燒魚是怎么做的

2，干燒魚怎么做

1.魚清理干凈后用廚房紙擦去水分，然后把魚的里外都用少許胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分鐘 2.冬菇泡發(fā)后切成小丁;冬筍用淡鹽水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一點會比較香,但是我是用了瘦肉)

1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。 2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味后撈出裝盤 3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。

①將鯉魚兩面各剡數(shù)刀,以川鹽、料酒腌入昧；②鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色； ③鍋內(nèi)留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油,燒至汁干,起鍋裝盤希望采納

干燒魚怎么做

3，老字號里的干燒魚怎么做干燒魚的做法

食材用料草魚1條相克食物培根5片香菇10朵相克食物甜豌豆100克甜玉米粒100克老抽1湯匙糖1湯匙相克食物黃酒2湯匙香菇水250克（或高湯）香油1湯匙蔥片適量姜片適量鹽適量干燒魚的做法干燒魚的做法圖解11.魚去內(nèi)鱗及內(nèi)臟后洗凈抹干，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘干燒魚的做法圖解22.期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發(fā)干燒魚的做法圖解33.炒鍋內(nèi)倒入油，待熱至油表出現(xiàn)細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒著泡浮起，即表面油溫合適干燒魚的做法圖解44.將魚放入鍋中煎兩三分鐘后，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋里可以滑動，即表示一面已煎好并未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間干燒魚的做法圖解55.待魚的兩面都略微發(fā)黃時，先將魚盛出備用干燒魚的做法圖解66.將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道干燒魚的做法圖解77.倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻干燒魚的做法圖解88.將之前煎好的魚重放回鍋中干燒魚的做法圖解99.鍋內(nèi)倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）干燒魚的做法圖解1010.加入糖、老抽、少許鹽干燒魚的做法圖解1111.把火調(diào)大，把鍋內(nèi)食材煮開干燒魚的做法圖解1212.改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內(nèi)湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最后淋上香油，關(guān)火即可

老字號里的干燒魚怎么做干燒魚的做法

4，做干燒魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

干燒魚的用料主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。二、做法（一）選500克左右活魚一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干。（二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。（三）待開鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，耗干湯即成。三、注意事項（一）鮮魚煎炸前一定要控干，否則無法煎出整魚。如果是冰箱里的凍魚，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時間來不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸。（二）第一次開鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會缺少光澤，味道也會受到影響。（三）從中火調(diào)到微火的過程要略慢一些，中間不要翻動。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動幾下鍋。（四）收干湯出鍋上盤時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。答案補充希望樓主這位家庭主婦支持下小弟

5，干燒魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

干燒魚的做法1.準備好主料和配料2.魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開3.豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊4.炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老5.把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了6.煸到肉粒縮小一些后放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然后下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深8.倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很咸，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然后把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時候更要勤動鍋，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了

食材明細蝦適量洋蔥適量醬油適量油適量咸鮮口味烤工藝十分鐘耗時簡單難度鐵板蝦的做法步驟1原料：蝦。2原料：洋蔥。3將蝦洗凈剪須線，用鹽腌制一會兒。4將洋蔥切成塊狀。5剪1片錫紙，先將洋蔥鋪在下層。6再將蝦鋪在上層。7淋上幾滴油和醬油后將錫紙包起來。8鐵板放煤氣爐上，刷層薄油,用大火燒至起煙。9把鐵板移到木板上，把錫紙包放到鐵板上。10蓋上蓋子，燜2分鐘。112分鐘后開蓋即可。

6，干燒魚怎么做

干燒魚的簡介及特色干燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。菜系及功效：川菜干燒魚的制作食材：草魚(或黃魚，鯉魚，鯽魚)。教您干燒魚怎么做，如何做干燒魚才好吃我們知道，在烹制魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同，魚燒熟裝盤后，鍋中的魚汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同點。　　制作干燒魚也并不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。　　做時，取750克1條的鯉魚，用刀刮去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5厘米長的塊。　　鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。　　將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。

1. 準備所需食材。2. 洗凈黃魚瀝干后入油鍋炸。3. 炸至金黃色。4. 蔥姜熗鍋后放入五花肉等配料煸炒至熟。5. 將魚入鍋。6. 加入所有調(diào)料和少許水，小火燉至汁濃即可。

7，干燒魚的做法

烹制干燒魚需要準備一條黃魚、肉末、芽菜、泡椒；另外還需蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、這些調(diào)料。　　作法：將蔥段切上刀口，這樣能使蔥更好地入味。把泡椒切成和蔥相同長度的段，蒜切成末，姜切成末。將黃魚的魚鰭去掉，把魚兩側(cè)用刀劃幾下，這樣魚在烹制時不僅容易入味，而且還容易熟，但是要特別注意不要劃得太深，否則魚在煎的時候會散開。在魚的兩側(cè)均勻地撒上鹽、味精、胡椒粉和料酒，腌10分鐘。炒鍋上火，鍋熱后倒入油。先將鍋燒熱，再倒入涼油可以保證煎魚的時候不粘鍋。煎魚的時候要用大火，這樣可以保持魚的形狀。魚煎至微黃時撈出。炒鍋中倒入油，油熱后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、蔥段倒入鍋中，炒香后將適量的水倒入鍋中，煎好的魚下鍋。把一勺鹽、一勺味精、五勺白糖倒入鍋中。鍋中倒入適量的醬油。用勺子將鍋中的汁均勻地淋在魚的上側(cè)，讓魚入味。10分鐘后將魚盛入盤中，用大火收汁，汁淋在盤中，這樣一盤的道的干燒魚就做好啦。　　干燒全魚　　用料：　　草魚1條（約1000克）、豬肥瘦肉50克、姜蒜顆各30克、郫縣豆瓣100克、蔥顆20克、醪糟汁100克、料酒50克、精鹽5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鮮湯700克、熟菜油1000克（約耗200克）。　　制作：　　1、魚剖腹去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗，清洗干凈后在魚身兩側(cè)用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精鹽、料酒抹遍魚全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。　　2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚炸至色金黃，魚皮收縮呈皺紋狀時撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤中。鍋內(nèi)下油100克，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開，撈出豆瓣渣不用，放入魚和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當魚的一面燒透入味后，輕輕將魚身翻面。燒至魚熟汁稠時加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動，使魚不巴鍋；同時不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚身上，至亮油不見汁時，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤即成。　　干燒魚　　原料：河鯉1條（約750克）豬里脊肉150克碎米芽菜20克泡辣椒節(jié)20克蔥段15克香蔥花10克白糖、味精、胡椒粉、香油、干燒魚老油〔注〕各適量色拉油1000克（約耗100克）干燒魚湯汁〔注〕3000克　　制法：　　1?河鯉宰殺后治凈，在魚身兩側(cè)各剞數(shù)刀，再放入燒沸的干燒魚湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟后，撈出瀝干水分；里脊肉切成0．5厘米見方的小丁。　　2?炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油后裝入盤中。　　3?鍋留底油，下肉丁?香后，投入泡椒節(jié)、蔥段炒香出色，調(diào)入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許干燒魚老油和香油，起鍋澆在盤中魚身上，最后撒上香蔥花即成。　　特點：魚形完整，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，味道醇厚。　　創(chuàng)新的干燒魚制法，既節(jié)約時間，又能保持魚形完整，而且使其不煳不焦。因魚先在干燒魚湯汁中軟燒至熟后，再經(jīng)油炸，淋汁成菜，所以魚肉更易入味。在質(zhì)感上魚肉外酥內(nèi)嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。這種創(chuàng)新的干燒技法特別適合大批量制作。　　〔注〕：干燒魚湯汁和老油的制法：炒鍋置火上，注入菜籽油燒至四成熱，投入干辣椒節(jié)、花椒粒炒香后，下自制豆瓣醬、蔥段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然后摻入鮮湯，熬約15分鐘，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后打去料渣，即得干燒魚湯汁。干燒魚老油，即干燒魚湯汁面上浮著的一層油脂。　　干燒魚　　原料：鮮魚（去頭除尾，取中段）200克，瘦豬肉（斬成瘦肉末）30克，植物油40克，豬油3克，醬油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥花8克，姜米4克，青蒜節(jié)8克，郫縣辣醬25克，泡辣椒8克。　　制作過程：　　1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。　　2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味。　　3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。　　4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。　　5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開后改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味后打入魚盤中。　　6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點香醋推勻，澆于盤中魚上即成。　　風味特點：金紅色，辣嫩咸鮮，味道醇濃。　　干燒魚　　[原料/調(diào)料]　　原料：活魚　　配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁　　調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精　　[制作流程]　　制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。　　2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味后撈出裝盤　　3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去　　特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。

腌酸菜干燒魚的做法詳細介紹菜系及功效：云貴菜水腫食譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：干燒腌酸菜干燒魚的制作材料：主料：鯉魚750克輔料：火腿50克,酸白菜100克調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克腌酸菜干燒魚的特色：醇香濃厚，微甜帶辣，有獨特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。教您腌酸菜干燒魚怎么做，如何做腌酸菜干燒魚才好吃1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀；2. 制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油；5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經(jīng)常翻動鍋中魚；7. 待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內(nèi)，撒上蔥白丁即成。腌酸菜干燒魚的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢燜，汁濃時盛魚于盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。香蔥干燒魚子的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜香蔥干燒魚子的制作材料：主料：熟魚子1份,姜5－6片,蔥2兩（80克）水約1／2杯,生抽2湯匙,糖1又1／2茶匙,麻油,胡椒粉各少許。教您香蔥干燒魚子怎么做，如何做香蔥干燒魚子才好吃（1）蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。（3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調(diào)味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。注：魚子可先蒸熟。干燒魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜干燒魚的制作材料：主料：草魚（或黃魚,鯉魚,鯽魚）干燒魚的特色：干燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。教您干燒魚怎么做，如何做干燒魚才好吃我們知道，在烹制魚類菜肴時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同，魚燒熟裝盤后，鍋中的魚汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時的不同點。　　制作干燒魚也并不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。　　做時，取750克1條的鯉魚，用刀刮去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5厘米長的塊。　　鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。　　將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。