炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑。空心菜洗凈后，必須要將空心菜的水完全瀝干，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩，你好，我是丹姐食記，很高興回答你的問題，空心菜能不能做酸菜，炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節特別重要。

1、魚香空心菜怎么做？

1.備料：大蔥切絲，蒜片，青椒絲、紅青椒絲、黃青椒絲，干辣椒絲，木耳絲、冬筍絲，郫縣豆瓣醬少許。9度米醋，白糖，老抽，辣椒油，2.新鮮空心菜去掉老桿.長一點的就在靠近根跟前的一頭切一刀，短的就整個，整齊的、漂亮的碼在白鋼罩濾中，然后鍋燒水，在水里加入色拉油、少許鹽。

水開了放入罩濾跟碼好的空心菜，燙到空心菜剛斷生撈起濾干水分，碼入盤中，3.另起鍋，加油、豆瓣醬，炒出紅油，加入干辣椒絲，炒出香味，依次加入蔥絲、蒜片、木耳絲、各種顏色青椒絲、冬筍絲、白糖、米醋，味道酸甜適口（根據自己口味）然后再打入適量的淀粉芡（薄芡），也就是像米湯一樣的芡。然后淋在碼好的空心菜上，就可以了。

2、怎么做空心菜最好吃？顏色又碧綠？

空心菜材料：空心菜，植物油、大蒜、味極鮮、蠔油、胡椒粉、香油、淀粉做法：1、把空心菜葉子和梗部分開，洗凈切段，大蒜去皮切末2、把空心菜梗部先摘下來，開水下鍋，焯燙30秒后，放入鹽和油，把葉子燙1分鐘左右，變軟即刻撈出，控去多余水分，裝盤3、蠔油、味極鮮、胡椒粉、香油、水、淀粉調成調味汁待用4、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，將調味汁倒入鍋中，小火煮至粘稠狀態，澆在空心菜上即可，

空心菜做法食材：空心菜、大蒜末、姜末、蠔油、食用油、檸檬一片，食鹽、胡椒粉、雞精少許。步驟：1.先將空心菜清洗干凈，然后放到水中，加少量的食鹽和新鮮的檸檬一片，浸泡10分鐘左右，接著將浸泡好的空心菜清洗干凈，瀝干水分即可備用，2.鍋燒熱，放入適量的油，將油溫燒到8成熱，然后將蒜末、姜末放入到油中爆香，接著將空心菜放入到鍋中，大火爆炒30秒。

3.將蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精放入到空心菜中，繼續大火爆炒1分鐘，即可起鍋食用，注：1:炒空心時，用酸性物質浸泡，因為酸性物質可以防止空心菜被空氣氧化而變黑，建議大量用檸檬浸泡，空心菜吃著也不會有酸味，這就是炒空心菜需要多加的1步！2.空心菜洗凈后，必須要將空心菜的水完全瀝干，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩！3.炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑！4.炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節特別重要！。

3、空心菜能做酸菜嗎？什么菜做酸菜好？

你好，我是丹姐食記，很高興回答你的問題，空心菜能不能做酸菜？??這個完全可以的，現在是空心菜生長的快，村里人吃不完，??都會拿來腌起來，等沒什么菜的是時候可以拿來吃，市場上買也很便宜，一大把2塊左右。空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成，同時也是堿性食物，平時多吃空心菜具有清熱解毒，降低血糖，降低血壓，通便防癌，潤膚美容，增強體質的功效，?下面是腌制空心菜的步驟買一把空心菜，把它清洗干凈，晾干水分，再切成小碎丁，放在簸箕上，鋪平。

現在天氣熱，可以直接拿到太陽底下曬干，天氣好的話，一下午就可以了，也不要曬的太干，帶點水份，（沒有太陽的家里有烤箱的，可以烘干，這樣比較費電，不太建議）曬干后，裝進干凈的玻璃瓶子中，一層空心菜碎一層食用鹽，腌制起來，一般腌制3.到4天就可以了。平時可以拿來燉肉，燉湯，各種做法，除了空心菜之外，還是芥菜，豆角，白蘿卜等等。