關于羊蹄，你們認為哪種做法最好吃。北方人對于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄湯、烤羊蹄、紅燒羊蹄、胡辣羊蹄、黃燜羊蹄、香辣羊蹄、鹵羊蹄，等等做法，關于羊蹄的做法很多，很多師傅都有不同的手法，一些手法上面的東西大家可以自行調整，因為我是新疆人，我們新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，現在給大家說一下胡辣羊蹄的做法。

1、羊蹄怎么做最好吃？

謝謝官方邀請首先說一下，其實羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比較大的腥味和膻味，因此處理不好的話，味道就會很沖，影響食欲。因為我是新疆人，我們新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，現在給大家說一下胡辣羊蹄的做法，1、準備食材準備羊蹄、香料，包括草果、香葉、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后準備老抽或者生抽，再準備一些白酒，其實白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和鹽。

2、做法羊蹄焯水燙個半熟，然后撈出晾涼，需要注意的是，羊蹄縫兒中間，有個我們新疆叫“毛渠”的淋巴腺，這是膻味的根源所在，把其剔除就好，熱鍋冷油，七成熱的時候把香料倒進去炒香，然后把羊蹄倒進去爆炒。之后加入水、老抽上色，先別放鹽，燉半個小時后再放鹽，合計燉個五十分鐘到一個小時比較合適，最后燉好盛出，用白胡椒粉、油潑辣椒拌勻，澆上剩下的湯汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是這么來的，

2、羊腳蹄如何做？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。本文是麥子的第326篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工難度較高，因此羊蹄的價格不高，批發價一般在8-10元，如果能把羊蹄這道菜做好的話，利潤也是非常可觀的！北方人對于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄湯、烤羊蹄、紅燒羊蹄、胡辣羊蹄、黃燜羊蹄、香辣羊蹄、鹵羊蹄，等等做法。

這里介紹一個以前做過的“香辣羊蹄”，供大家參考！這道菜是很久以前做過的，成品顏色紅亮，香味濃郁、表皮酥脆、麻辣味濃，非常適合夜市大排檔，及重口味人群，材料準備：主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好】輔料：老姜片200克、大蒜拍破100克、大蔥拍破200克香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、紅花椒20克、干辣椒段100克（一般情況用的子彈頭辣椒）煮制調料：鹽200克、白酒150克、胡椒碎50克，

制作步驟：第一步：羊蹄化凍后，晾干水分。然后把蹄子表層的毛燒干凈！指甲縫里也要燒干凈！使勁燒！燒焦為止！浸泡后清洗干凈！第二步：用刀背把羊蹄指甲逐個敲掉，不要破壞羊蹄的本身形狀，第三步：焯水！冷水下鍋，加白酒一起焯水5分鐘，之后撈出沖洗干凈。第四步：炒煮羊蹄的料水！鍋內加100克菜油，燒至冒煙，下入老姜、大蒜、大蔥、煸黃后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加鹽200克、白酒100克、糖色50克或者適量老抽調色，大火燒開后下入羊蹄，轉小火煨2小時，關火浸泡至羊蹄全熟為止！撈出放涼備用，

第五步：鍋內加寬油，羊蹄一份一般為10個。羊蹄表層撲上一層淀粉（大家也可加脆一些脆炸粉進去，效果更好！），6成油溫時下鍋，保持這個溫度將表層的皮炸枯炸脆后撈出控油，第六步：鍋內留底油約30克，加姜蒜片熗鍋，然后下青紅花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣醬20克、白糖3克、雞精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均勻。

最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻勻后起鍋裝盤，表層撒上蔥花和香菜點綴即可。關于羊蹄的做法很多，很多師傅都有不同的手法，一些手法上面的東西大家可以自行調整！但是下面幾個要點一定要注意！第一點：羊蹄的毛一定要燒干凈！特別是指甲縫里的毛，一定要燒干凈！可以適當燒焦一點，然后溫水浸泡清洗，可以適當的減少腥膻味！第二點：不管是鹵煮或者燉煮，在煮的時候底鹽應該恰當！不能太咸，但也不能太淡！否則后面加工的時候難以入味！第三點：燉煮時的姜蔥蒜都是需要煸炒一下，讓其味道更好的揮發出來，在燉制時與白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。