做法：1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成小塊待用；2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用；3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了川味肥腸面怎么做好吃,半熟肥腸切滾刀塊。

半熟肥腸切滾刀塊。蔥姜蒜等放入一個小碗熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油后倒入肥腸翻炒均勻后將炒鍋里所有都倒入砂鍋加滿水后先大火燒開，再轉入微火慢燉慢燉一個小時紅燒肥腸澆頭完工面碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用另起鍋清水煮面后燙白菜葉一起撈入面碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上

原料：肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。做法：1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成小塊待用；2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用；3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了

原料：肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川郫縣豆瓣、花椒。做法：1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成小塊待用；2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用；3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了

開水白菜是四川菜系最為著名的一道菜。選料精細，做工復雜，充分體現了川菜“一菜一格，百菜百味”的特點。我們一般說道川菜總以為很麻辣，其實，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鮮見長”。肯定不是放點水燒開就可以。這水得用一只雞，一只鴨、一大塊豬排骨，兩個宣威火腿的火腿肘子。然后加上十斤水，晝夜不停的燉上4個小時，中間必須有人看住火候，隨時注意火力的大小。然后將各種原料撈出，用清水洗干凈備用。然后將上等的豬里脊肉用刀背細細的剁細了，用牙簽剔去細小如發絲的筋

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