肉餡一斤，鹽五克左右，味精八克，雞精六克。把水放入肉餡中，順一個(gè)方向不停地打餡，花椒水兒要邊打邊加入，直到肉餡兒充分的吸收了花椒水，把肉餡兒用調(diào)料攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)一個(gè)小時(shí)，這樣的餡兒包出的包中湯汁兒多，肉皮凍成型之后放入調(diào)好的肉餡里，用豬皮凍做出的包子餡兒湯汁濃郁。
1、和做包子的肉餡怎么配料？
包子餡的配方面點(diǎn)師也寫過很多次了，但是很多朋友找不到，所以面點(diǎn)師今天再給大家寫一個(gè)新學(xué)的包子餡配方，適合家用或者早餐店使用，希望對(duì)大家有所幫助包子餡配方:肉餡一斤，鹽五克左右，味精八克，雞精六克。醬油三十克，十三香少許，蔥姜水170克，水100克，香油少許，色拉油三十克，制作過程:把肉餡放入盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香攪勻然后加入蔥姜水?dāng)噭颍诩尤胨當(dāng)噭蛉缓笤诩尤胂阌停蛿噭蚣纯尚≠N士:（1）蔥姜水就是用50克的蔥花，二十克的姜加入100克的水用榨汁機(jī)攪碎的水（2）這個(gè)配方成本較低，因?yàn)樗谜{(diào)料較少，而且味道也不算太差，
2、用黃醬怎么做肉包子的餡料，黃醬應(yīng)該怎么處理后再打入肉餡中？
在包子大家庭里，醬肉包子最為獨(dú)特，吃一次忘不掉。即便不愛黃醬味的南方人，也能接受北方醬肉包子，吃起來(lái)不反感，黃醬包子餡的調(diào)制，把握好三個(gè)細(xì)節(jié)，一般的都能順利完成。這里分享家常的基本做法，三個(gè)步驟：第一步，準(zhǔn)備好餡料，包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿卜芹菜地梨藕都行，都切小丁，
調(diào)味料都在黃醬里，這邊不再另加，拌勻就是。第二步，懈開黃醬，黃醬成品或干或稠，懈開成稀漿才能用于調(diào)餡。懈黃醬的辦法很多，最簡(jiǎn)單的辦法，直接用花生油懈開成稀漿，邊給油邊攪和，直到成了稀糊糊，筷子挑起來(lái)成細(xì)線下流不斷即可，懈醬中加點(diǎn)白糖，去掉黃醬的苦澀。第三步，炒醬糊，炒鍋熱油，爆香蔥姜后倒入醬糊炒，給鹽和生抽，一般炒三幾分鐘，全部沸騰翻泡就好了，放涼后拌到肉餡里。
我的家鄉(xiāng)地處膠東半島，這里物產(chǎn)豐富，民風(fēng)淳樸，吃的主糧多以面食為主，其中山東大包子更是我們這邊常吃的主食，要說(shuō)做什么餡肉包子好吃，這要根據(jù)個(gè)人口味了，有人喜歡豬肉，有人喜歡羊肉，還有人喜歡牛肉，正是蘿卜青菜，各有所愛。咱們今天還是分享一個(gè)豬肉芹菜餡的包子做法，先把面粉用發(fā)酵粉發(fā)上，再來(lái)調(diào)餡。豬肉選前腿肉比較好，肉質(zhì)細(xì)膩緊致口感好，
4、豬肉餡包子怎么做才有多湯汁？
豬肉包子要有湯汁兒有兩種方法。第一種方法是水打餡，選十來(lái)顆花椒粒兒，用溫水泡20分鐘左右，把花椒撿出來(lái)。然后把水放入肉餡中，順一個(gè)方向不停地打餡，花椒水兒要邊打邊加入，直到肉餡兒充分的吸收了花椒水，然后把肉餡兒用調(diào)料攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)一個(gè)小時(shí)，這樣的餡兒包出的包中湯汁兒多。吃了一個(gè)想三個(gè)，第二種方法，去市場(chǎng)買一些豬皮回來(lái)把它刮干凈。
冷水放入鍋內(nèi)，用生姜，料酒煮至十分鐘，然后撈出肉皮，把水倒掉。將肉皮再次清洗干凈，刮去肉皮上的浮油和多余的肥肉，把肉皮切成長(zhǎng)條，再次燒水，把肉皮放入鍋內(nèi)，小火慢燉。等肉皮煮的軟爛之后將肉皮撈出，熬好的湯汁放涼放入冰箱，肉皮凍成型之后放入調(diào)好的肉餡里，用豬皮凍做出的包子餡兒湯汁濃郁，咬一口，滿嘴流油。讓你吃了一個(gè)想五個(gè)呀！希望我的回答對(duì)你能夠有所幫助。
