風(fēng)靡全球的鴨脖子熱，就算不吃辣的朋友，吃鴨脖子吃到嘴腫，還是忍不住買來(lái)吃，一品這人間美味。武漢鴨脖是武漢市著名的傳統(tǒng)小吃，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當(dāng)開(kāi)水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。

1、如何優(yōu)雅地吃一根武漢鴨脖？

武漢鴨脖是武漢市著名的傳統(tǒng)小吃，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)。風(fēng)靡全球的鴨脖子熱，就算不吃辣的朋友，吃鴨脖子吃到嘴腫，還是忍不住買來(lái)吃，一品這人間美味，吃鴨脖正確優(yōu)雅的吃法應(yīng)該是，邀上兩三個(gè)好友，開(kāi)著瓶酒，戴上手套，拿起鴨脖塞到嘴里，最重要的是把骨頭嚼碎，嚼碎后吸吮這碎骨骨髓里，達(dá)到愛(ài)你連骨頭也不放過(guò)的位置正好。

2、鴨子怎么做的好吃？

鴨子的做法很多，各有風(fēng)味，現(xiàn)推薦幾種做法，供朋友們參考。一、香酥鴨原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油，做法：1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開(kāi)口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時(shí)，然后上屜用旺火蒸三小時(shí)取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分，

3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時(shí)，再翻過(guò)來(lái)炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。二、清湯柴把鴨原料：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發(fā)玉蘭片75克、味精1克、水發(fā)大香茹75克、精鹽2克、水發(fā)青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克，

做法：1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細(xì)骨，切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米見(jiàn)方的條，水發(fā)大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長(zhǎng)、0.3厘米見(jiàn)方的絲，水發(fā)青筍切成粗絲。2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計(jì)10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內(nèi)，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里，

3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi)，再加入雞清湯250克燒開(kāi)，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳，三、白果鴨煲原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。做法：1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水，

鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。2、下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火，3、芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺(tái)即可。四、冬瓜燜鴨原料：冬瓜半個(gè)、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉，做法：1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊。

2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色，3、將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當(dāng)開(kāi)水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。4、打芡調(diào)味即可食用，五：桂花燉鴨原料：凈鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。做法：1、凈鴨內(nèi)外用鹽擦勻，2、將料酒、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過(guò)半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料。

3、沙鍋置旺火上煮1小時(shí)，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止，4、開(kāi)鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆于鴨面上即可上桌食用。六、八寶醬鴨原料:已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發(fā)海米10克、濕淀粉40克。