另一個要點就是腌制要夠久，腌的足夠久鴨肉才入味，味道才贊。廣東燒鵝，是廣東、香港等地區的傳統名菜，廣式燒臘名吃，鹵水烤鴨是一種非常傳統的烤鴨的制作方法，和北京烤鴨不同，鹵水烤鴨的外皮容易發黃甚至發黑，品相不像北京烤鴨那么漂亮，燒制，做燒鴨最一個步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄。

1、燒鴨怎么做才能讓肉入味？

1、先腌制好鴨。腌料的配制是八角15克，白扣15克，草果10克，山奈11克，白芷9克，香葉3克，小茴香4克，鹽40克，雞精20克，干辣椒段50克，花椒30克，干姜片50克組成，放在炒勺里炒香炒干研磨成細粉，把鴨子里外表部膜上腌料粉腌制12小時，2、調制燒汁。生抽50克，黃酒50克，鹽10克、糖色15克，冰糖25克，八角20克，桂皮10克，花椒25克，甘草3克，香葉1克，丁香1克，草蔻2克，蔥10克，姜100克，陳皮5克，全部放入鹵鍋中煮半小時，燒汁就做好了，

2、烤鴨怎么腌制才會更好吃？

首先鴨子要挑選那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤左右的鴨子，做法一，腌料：鹽一湯匙淋汁，開水一杯，蜂蜜兩湯匙，白醋一湯匙，料酒兩湯匙，用一湯匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天，煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身，用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣，把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時，在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤，烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就很麻煩，烤箱開到180c烘烤40分鐘左右，中間刷兩次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色，取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

做法二：用熱水把鴨子內外洗燙干凈，用布或紙巾把鴨子內外擦干，在鴨子內外先涂上可樂（有糖，皮容易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒都可以，我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍，同樣的方法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了，掛干（掛24小時，或者用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）。

3、鹵水烤鴨怎么制作？

感謝您的邀請，鹵水烤鴨是一種非常傳統的烤鴨的制作方法，和北京烤鴨不同，鹵水烤鴨的外皮容易發黃甚至發黑，品相不像北京烤鴨那么漂亮。不過鹵水烤鴨勝在價格實惠，而且制作也更便捷，所以深得大眾的喜愛，自己制作鹵水烤鴨有兩個竅門，第一就是鹵汁的制作，一份好的鹵汁已經讓鹵水烤鴨事半而功倍。另一個要點就是腌制要夠久，腌的足夠久鴨肉才入味，味道才贊，

那我們就不多說了，直接進入制作鹵水烤鴨的正題。【準備】：生鴨1只，鹵水（就是用各種香料調制而成的液體，可以買到現成的鹵水），鹽，蘇打粉，白砂糖，桂花醬，【制作】：1.把鴨子洗凈切開，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腿，鴨內臟等單獨放置，也可以在買鴨子時請商販代勞。鴨屁股和鴨脖子底部各有兩塊淋巴，要特別注意處理掉；2.把鴨肉用牙簽或者鐵簽戳上無數個小洞，然后完全浸泡在鹵水里腌制12小時以上，腌制的越久味道越好，烤制時也越容易脆化；3.把腌制好的鴨肉和鹵水一起倒入鍋內燒開，然后撈出鴨肉放涼；4.把鹽和蘇打粉混合均勻，在鴨肉表面涂抹涂抹均勻；5.烤箱上下火預熱220度，把鴨肉放在烤架上，下面放上烤盤接油，烤制30分鐘；6.鴨肉翻面，再烤20分鐘，取出晾涼即可；7.取少許剛烤完的鴨油，加入桂花醬和白砂糖攪拌均勻，把鴨肉切成塊狀，蘸食即可，

4、第一次做廣東燒鴨，如何判斷生熟？

謝謝邀請。今天回答：“制作廣東燒鵝過程中，如何準確判斷鵝子的生熟？”，廣東燒鵝，是廣東、香港等地區的傳統名菜，廣式燒臘名吃，廣東燒鵝的燒制，滿爐鵝子滿爐炭，前期火力不宜過大，讓溫度平穩的上升到一定時，恒溫燒制，上色到基本夠顏色時便將溫度降低10度左右，再燒制到熟便可以出爐。廣東燒鵝在燒制期間，要多留意，看燒鵝顏色的變化過程，然后根據色澤的變化而控制好適當的火力。