鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽(yáng)燴面，洛陽(yáng)燴面等等等等。河南燴面比較實(shí)惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎，羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，河南燴面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。

1、河南燴面是哪里流傳過(guò)來(lái)的？

關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個(gè)傳說(shuō)是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說(shuō)太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證，因?yàn)橄嚓P(guān)歷史文獻(xiàn)中并無(wú)記載，但我們從河南最著名的兩個(gè)燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料，一個(gè)是鄭州，一個(gè)是方城。從鄭州來(lái)講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據(jù)說(shuō)是合記老板在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期開(kāi)店，一天八路軍來(lái)面館吃面，恰逢日軍飛機(jī)來(lái)轟炸，在躲避轟炸過(guò)后，面就涼了，老板靈機(jī)一動(dòng)，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來(lái)燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面，

從上面兩個(gè)記載來(lái)看，燴面應(yīng)該是近代的做法，特別是鄭州作為一個(gè)新興城市，在設(shè)立省會(huì)之前在全國(guó)基本是沒(méi)有什么名氣的。而下面方城燴面的來(lái)源則能從側(cè)面證實(shí)一下?tīng)Z面的由來(lái)，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個(gè)醒來(lái)后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒(méi)炸掉的鍋臺(tái)做了一頓飯充饑。

而當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)也記載了方城在上世紀(jì)39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國(guó)三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開(kāi)業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個(gè)大字：方城燴面！大門上一幅對(duì)聯(lián)寫得好，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國(guó)人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來(lái)看，由于河南沒(méi)有知名的菜系，加上與其說(shuō)是河南燴面，倒不如說(shuō)是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來(lái)看更像是過(guò)節(jié)時(shí)改善生活時(shí)吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個(gè)關(guān)于抗日的傳說(shuō)給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、請(qǐng)你們?cè)u(píng)價(jià)一下河南的燴面，有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來(lái)說(shuō)。湯面根本就無(wú)法和拌面比較，河南燴面的優(yōu)點(diǎn)是量大，燴面的湯菜豐富，比較實(shí)惠，湯味厚重濃香。但是燴面的面太過(guò)于借助湯味，無(wú)法最大發(fā)揮面條本身的質(zhì)感，就是用高筋麥芯粉做出來(lái)，面條口感也不過(guò)如此，以上就是燴面的優(yōu)缺點(diǎn)。結(jié)合老王自己的行業(yè)日常，當(dāng)下在魔都的餐飲市場(chǎng)上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面，

因?yàn)楹幽媳就烈灿欣妫徊贿^(guò)河南拉面被蘭州拉面和青海拉面的風(fēng)頭所掩蓋。如果追究歷史，蘭州牛肉面的源頭則來(lái)自于故土中原，當(dāng)然，河南燴面的面也是抻拉的寬面。但是這種拉面入湯后不久，口感就會(huì)非常不好，這就是湯面的特性。河南燴面的湯，制作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就占用了很多的時(shí)間，海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來(lái)確實(shí)實(shí)惠多多。

就著幾瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起來(lái)也味道不錯(cuò)，河南燴面比較實(shí)惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎？那要看怎么比了。單就河南燴面本身來(lái)說(shuō)，他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標(biāo)志，燴面的湯菜以及制湯，代表了河南菜口味的主體風(fēng)格，河南位于中原，雖然河流縱橫，但天然的遠(yuǎn)離大海，而小麥產(chǎn)量全國(guó)第一，在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上，只能在面粉的基礎(chǔ)上，利用家禽制作菜肴。