水晶皮的制作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術活、體力活，關于水晶蝦餃的制作教程，我已經更新了很詳細的制作教程，感興趣的小伙伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油，上乘的蝦餃，應該是形態美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人，下面就跟大家分享一下怎么制作水晶蝦餃水晶皮配料。
1、蝦餃怎么做？
蝦餃，非常好吃，美味鮮香，我家都喜歡吃，特別是我家小孩，雖然做起來很麻煩，但是為了讓孩子能吃上他最喜歡的，營養美味健康的美食，做家長的即使多投入點時間心里也是高興的。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油,上乘的蝦餃，應該是形態美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人,下面就跟大家分享一下怎么制作水晶蝦餃水晶皮配料：澄面100g生粉30g鹽1g沸水150g左右植物油少許餡料：鮮蝦400g左右豬肉一小塊蔥姜適量調料：鹽2茶匙白胡椒半茶匙料酒1大勺糖少許具體步驟1、備好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌勻，另外20g生粉放一邊備用2、加入半茶匙的鹽，用筷子攪拌均勻3、邊沖沸水，邊快速攪拌均勻4、加濕布燜5分鐘左右，揉搓燙面5、并分次加入剩余的20g生粉，這時候加入植物油繼續揉，直到面團光滑，然后蝦餡備好6、把蝦提前放冰箱冷凍半個小時左右7、用手捏住蝦部，用大拇指從蝦背上殼邊下手推8、一步一步往前推，直推到蝦尾，再從蝦腹部往前推，9、慢慢的能推掉外殼，再往前推到蝦頭部去殼10、整個蝦仁就這樣推出來了，這是整個蝦的外殼，重復以上步驟，直到把蝦全處理完11、餡料備好，蝦一半剁成泥，一半切小丁，先取豬肉餡，蔥姜，和蝦泥混合12、加入料酒，鹽，白胡椒，糖調味，順著一個方向攪拌，加入胡蘿卜小丁，再次攪拌13、加入碎蔥花，順著一個方向攪拌至上勁，醒好的面搓成長條14、切成一個一個小劑子15、搟成薄片，薄片呈透亮的為好，包成蝦餃，16、把包好的蝦餃依次擺在胡蘿卜片上17、蒸鍋水燒開，放入蝦餃，大火蒸制6分鐘左右，美味即成，
2、水晶蝦餃的皮咋做的？
水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食鹽3克，三種材料稱在一起拌勻，準備開水270克，倒入粉中，快速攪拌，把粉燙熟，攪拌成面絮狀，倒出案板桌，用手揉搓均勻，揉搓至沒有干粉，加入10克豬油，再次拌勻即可，搓成光滑面團，用保鮮膜包住，防止風干，包餡的時候再揪一點出來。水晶皮的制作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術活、體力活，關于水晶蝦餃的制作教程，我已經更新了很詳細的制作教程，感興趣的小伙伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可，
餃皮：澄粉（小麥淀粉）200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁（或姜末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。做法1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。
