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1，福州299福州的肉燕有什么含義
2，太平燕的典故
3，火鍋的燕餃里面是什么肉
4，太平燕餃一個有多少熱量
5，福州傳統宴會的禮俗和禁忌有哪些
6，教你如何做福州特色小吃扁肉燕
7，福州小吃肉燕的起源或歷史有哪些越多越好

1，福州299福州的肉燕有什么含義

肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

福州299福州的肉燕有什么含義

2，太平燕的典故

福建福州的漢族風味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春”。無燕不成宴，無燕不成年。太平燕這東西，別說是外地人，就是對一些福州人，不做一點詮釋，也是搞不清楚的。要說“太平燕”，那就要先說“燕皮”的來歷，沒有“燕皮”，談何“太平燕”？據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有e799bee5baa6e58685e5aeb931333361303063位告老還鄉的御史大人，他家居山區，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問：“這叫什么點心？”那廚師做點心本來是想討主人的歡心，哪來的名字？好在廚師腦筋能夠急轉彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨享，后來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負盛名的閩味名吃。太平燕也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時“浪”也被壓下去了，當然也就“太平”了。逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個“太平”、“平安”，這太平宴是必吃的。

太平燕的典故

3，火鍋的燕餃里面是什么肉

豬肉。燕餃是使用“燕皮”做的餃子，燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾干后的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。肉燕皮，創于清末光緒年間，肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多種名菜和風味小吃。過去在喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。擴展資料燕餃的做法食材：蔥少許、肉餡500g、肉燕皮250g、雞蛋 1個。一、將雞蛋打到肉餡中，蔥切末也放進去，用料酒，生抽，雞精調味。二、取肉餡放在燕皮中間，包起來就好了。三、如果不是現吃，就放在蒸籠里，用蒸鍋蒸15分鐘。四、蒸熟后涼了可以冷凍保存。五、湯煮開丟進肉燕，煮5分鐘左右。六、碗里放魚露，陳醋，蔥，一點鹽，一點雞精和蔥沫。七、成品如圖。參考資料來源：百度百科-燕餃

專業廚師來回答你：正宗的燕角是用豬肉敲打而成。形狀很似小燕子所以叫燕角。但是根據我多年從廚經驗，大多飯店用的燕角里面并不含任何肉制品。更何況是火鍋店。飯店里的燕角是只有：大豆淀粉，豬肉香精，香蘭素，精鹽和食用膠混合而成，就連外面的皮也是豆制品。

豬肉、牛肉、魚肉都可以用，豬肉的多。

應該是魚肉和肥膘

燕角里面是豬肉之所以叫燕餃是因為他的形狀像只小燕子燕餃的皮很特殊是由豬肉加淀粉經過捶打而成的比面粉來的有筋道而且鮮美

火鍋的燕餃里面是什么肉

4，太平燕餃一個有多少熱量

桂冠燕餃的熱量(以100克可食部分計)是227大卡(949千焦)，在同類食物中單位熱量適中。每100克桂冠燕餃的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。。486 大卡（100克）。太平蘇打餅干的熱量(以100克可食部分計)是477大卡(1995千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克太平蘇打餅干的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%。。熱量很小的。餅干類不管材料是巧克力還是面粉都是會變胖的 100克普通都有2000大卡左右！這個是肯定的減肥是單位一片分量比較少，比如一個奧利奧有20克足足有80大卡 320千焦但是一片蘇打餅干只有5克，大約35大卡，140千焦懂了吧？就是你一次吃一片蘇打餅...。太平梳打菠菜口味餅干的熱量和減肥功效營養信息營養素含量(每100克) 熱量(大卡)478.49 碳水化合物(克)66.30 脂肪(克)21.20 蛋白質(克)8.00 纖維素(克)一太平梳打餅干-海苔口味的熱量和減肥功效營養素含量(每100克) 熱量(大卡)485.42 碳水化...。太平蘇打餅干香蔥味的熱量(以100克可食部分計)是477大卡(1995千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克太平蘇打餅干香蔥味的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%。。太平蘇打餅干-海苔口味的熱量(以100克可食部分計)是485大卡(2029千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克太平蘇打餅干-海苔口味的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%。。分解脂肪，潤澤肌膚，恢復您完美曲線，做完美的女人網友極力推薦的減肥方法k。太平全麥餅干的熱量(以100克可食部分計)是468大卡(1958千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克太平全麥餅干的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。

5，福州傳統宴會的禮俗和禁忌有哪些

福州傳統宴會中的許多禮俗和禁忌，因都有一定意義，且并不繁雜，稍加講究就能做到，所以現時進行了許多革新，這些禮俗和禁忌仍能保留下來，現舉數例談談。　　語言上的客套。設宴請客，客人來了，主人多說“勞駕，勞駕”，客人呢?遇壽慶抱拳說“拜壽”，時髦的說“健康長壽”;其他的喜慶均統說“恭喜”，唯喪宴，客人以肅然不語表示哀痛為佳，低頭緊握主人的手，至多說一聲“保重”，千言都在一言中，甚至“無聲勝有聲”。在宴會上，主人勸酒說“請重酌”，“沒好菜，給儂騙啦”(因為收人家紅包，只好謙說“騙”了);客人說“吃好了”，不說“吃完了”(不吉利)或“吃真飽了”(粗魯)。　　宴中的待吃和不吃。福州的壽宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜，出大菜要放鞭炮，放過鞭炮還要等待主人敬酒，在這之前是不能動筷的。有小孩不懂規矩的，大人就會制止，這是待吃。不吃呢?不吃是最后一道“全頭魚”。全頭魚“有頭有尾”且象征有余，豈能吃掉?不吃，最后由主人收起，作喜慶后期的“飯配”(下飯菜)或送鄰里親友共享。　　盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席，吃完一道菜，盤碗碟皆不能重迭，工作人員來收時也不能重，這是怕觸“重喪”和“重婚”的彩頭。除此以外，其他的大多可以重。不過依我看，現今實行計劃生育，一對夫婦只生一個，按理“添丁”宴也不能重，但舊俗不管這一套。　　菜肴中宜與不宜。婚宴和添丁“彌月”宴等不能上鯧魚，不論桔汁鯧、燉鯧都與“娼”諧音，故不宜，喪宴必須有一碗羊肉，俗稱“羊肉袋”，因羊懂哺乳之恩，有跪著哺乳的舉動，所以食羊肉表孝心。此俗實無道理，既然如此，喪宴不上羊肉才是呀!但是，祖宗教我們這樣做，大家都這樣做，誰敢去違反?　　喜宴要有一碗太平燕，這已是常識，現在的壽宴第一碗是紗線面，過去似無此俗。面與命諧音，吃炒線面象征長命，實也無可非議。　　 “依奶”(母親)不能“做八十”。福州有一句罵人的話叫“依奶做八十”，所以為母親做生日不是七十九歲就是八十一歲;即使每年都做的，八十歲這一年也不做。這是為什么呢?首先，福州話中八十與“拔直”(死亡)諧音，做了八十便意味著“拔直”。其次，傳說羅隱的母親生前十分悍惡，死后被關入地獄，時年八十歲。　　入門之后，有個“下灶前”風俗。新娘到廚房，扎掛圍裙，先燒柴火，后煮雞蛋，伴房媽口唱：新人下灶前，家產層層“咸”(高)……這是一種示范性的儀式，新娘僅僅做個動作。　　到了第二日，也有在三五日后，新娘要下廚房做飯做菜，叫“試鼎”。所謂“試鼎”，就是對新娘的煮飯、炒菜、煎湯、燉魚……烹調技藝來個“考試”。這時，母婆、嬸婆、姑婆等親戚長輩都來圍觀，可以提議這道菜怎么煮、怎么燜、怎么炊等;可以從持刀切菜，剖魚削肉，到油鹽糟醬等使用，進行考察和出題做菜。一般都含有輔導性，以期煮得好，炒得香。如果有一兩位親戚長輩故意出題，新娘就應有自己主見，不能聽憑隨便說的，免出差錯。但作為新娘不便應嘴，采取“說的歸說的”，而試廚技藝要有自己的本色。要是人家查問，便說“先試試口味，下次再按你的吩咐辦”，或平和謙虛地應聲“先吃吃看，以后再依你說的做菜”，避免“頂牛”，節外生枝。試鼎一般要試煮豆腐，佐以牡蠣、蒜。豆腐湯煮沸后，要調入稀淡的番薯粉，這一步非常關鍵。入粉太多，會把豆腐湯凝成塊狀的;入粉太少，豆腐湯不能形成羹狀。新娘應沉著試鼎，免得慌張，造成咸酸苦辣甜五味失調。農家重視豆腐，這諧音“務”(有)，好兆頭;牡蠣，俗稱“蠣仔”，諧音“弟仔”(小孩子);蒜，俗稱“蒜仔”，諧音“孫仔”(孫子)等，這是喜家所欲的追求和期望該答案來自南北游旅行網官方網站

6，教你如何做福州特色小吃扁肉燕

“太平燕”典故福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春”。福州人有語，“無燕不成宴，無燕不成年。” 福州的喜慶筵席上必須要有一道用鴨蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜，“太平燕”。特別是在婚宴上，當太平燕上桌時，方為婚宴的高潮，此時鞭炮齊鳴，客人停箸，而新郎新娘要環繞全場，向賓客敬酒，待敬酒完畢，才可以品嘗這道太平燕。食材主料 800g三層肉 250g香蔥 100g荸薺配料適量芝麻油適量鹽適量雞精適量白糖適量胡椒粉適量生抽適量醋制作步驟 1 2 肉餡里面是三層肉、蔥、荸薺、鹽、糖; 3 燕皮切成方狀 4 把肉放在燕皮當中 5 包好扁肉狀 6 擺好放在鍋里蒸 7 十五分鐘后就蒸好了8 把它拿出來 9 倒在盤子里 10 這樣的扁肉燕算是半成品，可以放冰箱，吃多少拿出來出來煮 11 取出一個鍋，里面放上清水或者高湯 12 水開后放入扁肉燕 13 另外拿一個碗，里面放上鹽雞精、胡椒粉、醋和芝麻油 14 等兩分鐘后扁肉燕開始漲大 15 就可以倒入調好味的碗中 16 這是切好的蔥花撒上蔥花就是一碗好吃的扁肉燕——太平燕了!

福州小吃在傳統的觀點里，“點心”應該是甜咸糕點；而在福州人的心目中，點心卻是“牛滑+小籠包”“撈化（既在鮮撈的基礎上加興化粉）”“線面（依個人口味放蒸罐鴨肉、上排或炒酒蛋）”，當然最普及的要數“拌面+扁肉”。事實上，午餐、晚餐、宵夜也可以同樣處理。凡米飯缺席的簡易小吃，都被福州人統稱為“點心” 。在福大北門有一家“東興牛肉店”，店里的牛肉羹佐以水姜，味道那叫一個絕，還有自制的粽子，用蛋、肉、蝦仁、香菇做餡，澆上甜辣醬、花生醬，真是美味。達道和小橋一帶，有幾家頗有名的牛滑店；牛滑用牛肉切細剁泥，和以勾芡，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋，加魚露還可以隨個人喜好，所以很受歡迎。“達道牛滑”幾乎成了招牌，無形資產價值也有若干，那一帶的每一家都是“正宗”的達道牛滑。說到牛滑，又不能不說到牛雜；所謂“牛雜”，牛雜碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……下水統統熬一大鍋。那里跑堂的漫叫一聲“牛雜兩碗……”，這里掌勺的便撈起若干在碗里加以牛骨湯端到你面前。烏山路口有一家“吳忠小吃店”，開店的兄弟仨像是隱居江湖的世外高人，一天只做一鍋牛雜，賣完拉倒，那里的人多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意倒也不賴。用牛骨湯打底的還有一種叫“撈化”，這“化”是福州人稱“興化粉”的米粉，把米粉用涼水泡軟以后在滾水里“撈熟”，泡進牛骨湯里，撒上蔥花、味精，這叫“光化”，如果配以同樣撈熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子等等泡在一起吃風味更佳。慶城寺市場門口一家“依土勞化”聲名如日中天，撈化的品種也多，常常人滿為患。木金肉丸，是1921年由姚木金創辦的老字號，在道山路口通向婦幼保健醫院的巷子里。肉丸是用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒或一籠籠蒸熟。每個包有甜咸可口的肉陷，甜度適當，十分可口。過年過節的時候常常會去買些肉丸吃，沾沾喜慶。到了臺江，那好吃的就多了去了。在榕城古街上很多老字號的福州小吃在此匯聚。比如大福星魚丸，依土伯撈化等等。大福星魚丸選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁珥加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦仁等陷心，捏成丸狀。皮薄均勻，色澤潔白，食之滑潤清脆，湯汁葷而不膩。“沒有魚丸不成席”，從這句俗語中變可知福州人對魚丸的偏愛。依土伯撈化，湯汁清淡但鮮味十足，牛肉塊肥而不膩，清爽可口。走出榕城古街，在臺江的三福百貨旁有家百年老店——臺江沒牙花生湯店，店很小，只有陽臺的寬度，細長細長，只能放下一排的座位，但店里的招牌花生湯確實是個經典。花生綿軟，入口即化，湯水香甜滑潤很有冰淇淋的感覺，也是個不錯的選擇。說到福州小吃，怎能少了熱氣騰騰的鍋邊糊？鍋邊糊以連江海鮮鍋邊最為出名.用蜆子汁為湯在鍋里燒開取其鮮味，在把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到鍋里，加芹菜、蔥蝦皮、香菇等佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了，講究一點的在佐料上做文章：蝦仁、咸魚、肉丁…… 井大路口附近有一家細妹元宵店，雖然店面從外表看有些粗糙，但做的元宵確實不錯。在福州，湯圓和元宵是不同的，湯圓是甜的，而元宵是咸的。薄薄的元宵皮里裹著新鮮的豬肉，咬一口元宵，香滑的油水溢出來。津泰路上的安泰樓做的元宵也非常好吃。從八一七北路拐進鼓西路，未及百米，左手邊一家小鋪招牌與眾不同，紅的民俗花紋，有模有樣地直書“尚搟依心拌面扁肉”。在這家一定要吃拌面和扁肉。福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且這里用的是自家手搟機的切的扁肉，做的時候加了蛋清，吃起來甚有勁道。花生醬也是自家磨的，略微有些焦味，無論扁肉還是扁肉燕在撈起之后都沖入豬骨湯，回味無窮。其實福州小吃遠不止這些，八寶芋泥、蔥肉湯、海蠣餅、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。如果要想省點事，一次把福州小吃吃個夠，推薦你去“老福州”、元洪城頂樓或者安泰樓，交通便捷，而且價格也劃算，特別是老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點，而在老福州，只要花十塊錢，你就可以吃個飽。

7，福州小吃肉燕的起源或歷史有哪些越多越好

福州肉燕　　福州著名的風味小吃中，“太平燕”堪稱舉國無雙，神州一絕。　　要說“太平燕”，先需說“燕皮”。燕皮的制作很麻煩，首先要選上好的腿肉，去皮去筋，切成塊（刀法有講究），然后用木制的錘子敲打（兩人對站，一人一下），直至肉成肉泥，加一定比例的薯粉，制成薄薄的皮，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食（北方的餛飩）配以高湯。肉餡中以調有馞薺（剁碎）的為好。由于從皮到餡到湯都為精肉制成，味道特別的鮮美。　　一般小吃的做法就是將包好的燕皮先上籠蒸熟，客人要吃時現煮一下，加高湯，加蔥花。還有一種就是將制燕皮的碎絲煮湯，叫燕絲湯；再一種是剁肉成丸沾上燕絲煮湯，叫燕丸湯；又一種是將紅酒糟煮燕絲湯打荷包蛋，叫酒肉包蛋；再一種就是肉燕加煮熟的鴨蛋、腐竹、香茹、大白菜等煮成湯，這就是最有名、最流行的太平燕了。福州各種酒席上必上太平燕，無論婚喪嫁取。　　福州最有名的燕皮老字號為“同利老鋪”，在澳門路3號，已有百年歷史。除了同利，福州也還有許多制作燕皮的老店。各位如果來到福州，有心在小巷里逛逛，只要聽到一串串有節奏的“嗒嗒”聲，循聲找去，那便是手工制作燕皮的所在。很早以前我就知道，出境的福州同胞只能帶出一公斤的燕皮。　　肉燕的來歷　　"肉燕"是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉o林無奈,姑且壓平,薄如面皮,切絲余熟,色質晶瑩,食如燕窩。此后浦城、福州兩地相傳仿制,稱為肉燕、燕皮o福州、閩清生產的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出產的則稱"福建燕皮"。　　浦城燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反復壓碾成薄片,其薄如紙,然后折疊裁切晾干,切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張o燕皮(或燕絲)包以肉餡,名"燕扁食",燕絲包以餡心,則名"燕丸"。　　太平燕　　概述　　“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。　　選材　　燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。　　福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。　　典故　　福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春”。　　無燕不成宴，無燕不成年。太平燕這東西，別說是外地人，就是對現在的一些福州人，不做一點詮釋，也是搞不清楚的。要說“太平燕”，那就要先說“燕皮”的來歷，沒有“燕皮”，談何“太平燕”？　　據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，他家居山區，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問：“這叫什么點心？”那廚師做點心本來是想討主人的歡心，哪來的名字？好在廚師腦筋能夠急轉彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨享，后來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負盛名的閩味名吃。　　太平燕也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時“浪”也被壓下去了，當然也就“太平”了。逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個“太平”、“平安”，這太平宴是必吃的。　　烹飪　　食材　　主料：豬戈肉300克、肉燕皮 150克；　　配料：蝦仁50克、鴨蛋一粒；　　調料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。　　制法　　1、將豬戈肉、蝦仁洗凈，剁成泥，加精鹽5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鴨蛋（起粘固劑的作用）攪拌勻成肉餡。　　2、肉燕應切成每張長、寬各8厘米的方塊，配上一份肉餡包成圓頭散尾形，裝在已抹好底油的盤上，上蒸籠用旺火蒸5分鐘至熟。　　3、煮沸的高湯，放上少許蔥花、油，投入剝殼的鴨蛋若干個，配以粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”了。　　小貼士　　1、燕皮有新鮮的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里貯藏半年不壞。　　2、起鍋時可以根據你的喜歡放入蔥花、芹菜丁、香菜丁。只可以選放一種，要不就串味了。　　3、如果你不想浪費時間包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米寬的長條，就像煮清湯面一樣做來吃，也非常的爽脆和潤滑！

扁肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。中文名：肉燕主要食材：瘦肉，面粉特點：湯汁濃郁，順口分類：閩菜口味：香簡介在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。原料配方：精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克肉燕歷史肉燕近距離拍攝首先修正一點，圖片上顯示的肉燕并不是正宗的肉燕，相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。"肉燕"是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉o林無奈,姑且壓平,薄如面皮,切絲余熟,色質晶瑩,食如燕窩。此后浦城、福州兩地相傳仿制,稱為肉燕、燕皮o福州、閩清生產的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出產的則稱"福建燕皮"。浦城燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反復壓碾成薄片,其薄如紙,然后折疊裁切晾干,切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張o燕皮(或燕絲)包以肉餡,名"燕扁食",燕絲包以餡心,則名"燕丸"。編輯本段制作1.選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。編輯本段加工一、肉燕是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”（這是現在簡化的包法），傳統肉燕的包法是在每張干肉燕皮一角放上餡，用筷子卷起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好后的肉燕形似金元寶；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成。二、燕丸用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、淀粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味后沖入燕丸中，灑上麻油即成。三、燕絲制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。福州傳統的“肉燕”，一碗十顆，3元/碗。編輯本段區別肉燕和餛飩的結構差不多，不過肉燕的皮是鮮肉和薯粉放在一起做成的，餡也比北方的餛飩小。