釀豆腐泡（一）食材準備。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當屬一絕，光是釀豆腐都有很多種做法，下面給大家介紹四種釀豆腐的做法，怎樣做才好吃，分享下我們老家的簡單的做法，豆腐可以說是我們日常飲食中見得最多的食材，而由豆腐制作成的美食數不勝數，比如麻婆豆腐、煎豆腐、燉豆腐湯、釀豆腐等等。

1、客家釀豆腐怎么做才好吃？

【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，“無菜不能釀，無釀不成席”是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當屬一絕，據說西晉末年“八王之亂”后，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的“釀”。

因其味道鮮美，便成了客家名菜，要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選鹵水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥姜末等調味料攪拌均勻，豆腐和肉餡準備好之后開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。釀豆腐做好之后，開始煎豆腐，旺火熱油后放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言，

2、豬肉釀豆腐怎么做才好吃？

我們叫釀豆腐，客家名菜，煎釀三寶之一。是我們客家人逢年過節，招待親朋好友必備菜肴，怎樣做才好吃，分享下我們老家的簡單的做法。我們從小看父母做，基本上每個人都會做哦！材料：豆腐、五花肉、紅蔥頭、紅薯粉、幾朵香菇、調味料，醬油，鹽，高山茶油，香菇提前一個鐘加水泡發，和豬肉、紅蔥頭一起剁碎。加入紅薯淀粉，其它淀粉也可代替，

滴幾滴高山茶油，加鹽，少許醬油提鮮。放一旁腌制一個鐘左右至完全入味，豆腐切成長方塊，用食指和拇指扣緊豆腐，防止豆腐塞肉時破裂。用筷子在中間劃一個口，塞滿豬肉餡，不穿底，肉餡抺平即可，取一個小碗，倒入適量生抽，紅薯淀粉，也可用其它淀粉代替。加水調成醬汁備用，鍋燒熱倒入高山茶油，用茶油煎豆腐更清香，也可用其它油代替。

3、釀豆腐怎么做好吃？

豆腐可以說是我們日常飲食中見得最多的食材，而由豆腐制作成的美食數不勝數，比如麻婆豆腐、煎豆腐、燉豆腐湯、釀豆腐等等，而光是釀豆腐都有很多種做法，下面給大家介紹四種釀豆腐的做法。根據以下步驟，即使你零廚藝，也能在今年的春節年夜飯上大展身手，1.釀豆腐泡（一）食材準備:豆腐泡1000克（應選擇腹空皮薄的豆腐泡），豬肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，蔥白、蒜白各50克，老姜30克，鹽、生抽、十三香、花生油適量。

糯米用溫水浸泡2～3小時，撈起濾干水分。香芋去皮，切成丁，放少許花生油炒香即可起鍋備用（也可以不炒直接用新鮮香芋），蔥白、蒜白、老姜剁成碎末。干木耳用冷水泡發兩個小時（用冷水泡發比較脆口），把泡發好的木耳剁成碎末。豬肉末放少許鹽、花生油攪拌均勻，腌制半小時備用，把全部加工好的食材倒入盆中，加入適量鹽、生抽、十三香攪拌均勻。

把豆腐泡撕開一個小口，從小口處釀入攪拌好的餡料，要把整個豆腐泡內里塞滿為止，但要注意不能撐破豆腐泡，釀好的豆腐泡放高壓鍋中，隔水蒸25～30分鐘即可。也可用普通蒸鍋蒸60～80分鐘，關火后，應再燜十分鐘后再開蓋食用。此做法香味濃郁，軟糯可口而不膩，釀豆腐泡（二）食材:豆腐泡500克，豬肉末750克，馬蹄500克，姜末10克，鹽、生抽、十三香、花生油適量。

做法:肉末放鹽、花生油、生抽、十三香、姜末攪拌均勻，腌制半小時；馬蹄去皮剁碎，放入肉末中再次攪拌均勻，然后釀入豆腐泡中；用普通蒸鍋隔水蒸15分鐘即可，2.釀油豆腐食材:方塊油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，蔥白50克，老姜10克，生抽、鹽、雞精適量（亦可根據各人喜好選擇配料）。