大蝦的做法大全，大蝦的做法大全家常菜大蝦的做法

來源：整理時(shí)間：2022-10-25 06:11:45 編輯：重慶本地生活手機(jī)版

1，大蝦的做法大全家常菜大蝦的做法

1、水煮大蝦。材料：大蝦、蔥，姜，料酒，鹽；大蝦用清水沖洗干凈；蔥切段、姜切絲，放入鍋中，倒入適量清水；大火把水燒開，倒入河蝦，燒開后撇去浮沫；烹入料酒，加鹽調(diào)味，至蝦完全變色后關(guān)火；連湯一起倒入盤中即可。 2、油燜大蝦。主料：海捕對(duì)蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量；先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色；將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤。 3、紅燒大蝦。材料：大對(duì)蝦四對(duì)（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地?cái)[入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

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2，新鮮活蝦的做法大全新鮮的大蝦怎么做好吃

1、鮮蝦怎么吃。 2、新鮮活蝦的做法大全家常。 3、新鮮活蝦的做法大全小孩吃。 4、活鮮蝦的家常做法大全。1.白灼蝦，食材：鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺，做法：鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開，水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦，蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。 2.將蝦撈出瀝凈水，準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。 3. 紅酒洋蔥燴蝦，做法：將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。 4.洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。 5.黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。 6.最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。 7.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。 8.翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。 9.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。 10. 油燜蝦，食材：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜，做法：蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可，鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色，蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味，然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可，然后擺盤就可以吃啦。

新鮮活蝦的做法大全新鮮的大蝦怎么做好吃

3，大蝦的做法

　　大蝦是我們很多人都非常喜歡吃的一種海產(chǎn)品，以下就是我整理的大蝦的做法大全，一起來看看吧！　　麻辣大蝦　　主料：鮮活大紅蝦3公斤。　　配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。　　做法：　　1、把大蝦洗干凈，用一個(gè)大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。　　2、剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。　　3、用手拉住蝦子的尾部三個(gè)尾巴中的中間一個(gè)，把腸子給拉出來。　　4、用水反復(fù)洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗大蝦。　　5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花。　　6、等油燒熱后，放入花椒，要多一點(diǎn)，怕麻辣的可以少放點(diǎn)，等花椒燒糊后撈起來大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。　　7、等香味出來后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。　　特點(diǎn)：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。　　大蝦炒白菜　　主料：鮮蝦7-8只；大白菜葉5-6片。　　調(diào)料：大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。　　做法：　　1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。　　2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。　　3、蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。　　4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。　　5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。　　6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉(zhuǎn)大火下白菜葉煸炒。　　7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調(diào)味；加香菜葉炒均勻即可。　　大蝦是我們很多人都非常喜歡吃的一種海產(chǎn)品，因?yàn)樗阋擞纸?jīng)常可以買到味道又鮮美，那么大家知道大蝦的做法有哪些嗎？下面將告訴大家大蝦的做法有哪些！　　麻辣大蝦　　主料：鮮活大紅蝦3公斤。　　配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。　　做法：　　1、把大蝦洗干凈，用一個(gè)大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的`腹部和頭部刷干凈。　　2、剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。　　3、用手拉住蝦子的尾部三個(gè)尾巴中的中間一個(gè)，把腸子給拉出來。　　4、用水反復(fù)洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗大蝦。　　5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花。　　6、等油燒熱后，放入花椒，要多一點(diǎn)，怕麻辣的可以少放點(diǎn)，等花椒燒糊后撈起來大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。　　7、等香味出來后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。　　特點(diǎn)：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

大蝦的做法

4，蝦的做法

蝦的做法大全　　導(dǎo)語：蝦肉鮮嫩，做法也是頗多，而且簡(jiǎn)單易做，非常適合在家中做，下面是我收集整理的蝦的做法，歡迎參考！　　油燜大蝦　　【所屬菜系】湖北菜(出于湖北潛江江漢平原) 　　【特點(diǎn)】滋味清淡，鮮咸宜人　　【原料】主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克　　油燜大蝦　　【所屬菜系】湖北菜(出于湖北潛江江漢平原) 　　【特點(diǎn)】滋味清淡，鮮咸宜人　　【原料】　　主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。　　【制作過程】　　1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。　　鳳尾大蝦　　【所屬菜系】全部　　【特點(diǎn)】形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。　　【原料】　　主料:大蝦13個(gè),配料:面包渣100克,調(diào)料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。　　【制作過程】　　將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清, 　　用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí)，轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤中即可。　　鹽水蝦　　【所屬菜系】江蘇菜　　【特點(diǎn)】鮮紅美觀，鮮嫩清口。　　【原料】　　主料新鮮河蝦500克。調(diào)料鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。　　【制作過程】　　將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。　　落葉琵琶蝦　　【所屬菜系】魯菜　　【特點(diǎn)】外型美觀，鮮香味美。　　【原料】　　鮮大河蝦250克。碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。　　【制作過程】　　將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過，炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時(shí)，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。　　吉利大蝦　　【所屬菜系】川菜　　【特點(diǎn)】外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。　　【原料】　　主料大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。　　【制作過程】　　(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。　　(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。　　酒蒸活蝦　　【所屬菜系】全部　　【特點(diǎn)】　　【原料】　　材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當(dāng)歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調(diào)味料：*酒1杯*鹽、味精各少許　　【制作過程】　　蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈后排入深盤中，加入調(diào)味料及枸杞、川芎、當(dāng)歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。　　玉蘭明蝦　　材料：大蝦12只，芥蘭菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，醬油1大匙，高湯半小碗，糖1中匙，鹽半小匙，番茄醬2大匙，醋半小匙。制法：1、蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鐘，備用。 2、鍋內(nèi)熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干后，加番茄醬和醋。 3、芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內(nèi)炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調(diào)成的`調(diào)味料，取出，放在大蝦上即可。　　功用：益精，補(bǔ)脊髓，強(qiáng)化神經(jīng)、治療早泄、陽痿。　　油爆大蝦　　原料：活大河蝦350克。　　輔料：醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。　　做法：　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。　　2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。　　溫馨提示：　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。　　菜品特點(diǎn)：　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。　　陳皮河蝦　　原料：河蝦250克，九制陳皮15克。　　輔料：糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克，湯50克。　　1、剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。　　2、油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。　　3、鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。　　溫馨提示：　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。　　菜品特色：　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

5，蝦的做法

　　蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。下面是我整理的蝦的做法大全，歡迎查閱。　　椒鹽蝦　　主料：　　海白蝦、尖椒、洋蔥、鹽、胡椒粉、淀粉。　　做法：　　1、海白蝦剪去蝦須，蝦刺，去除蝦線，洗凈備用。　　2、尖椒切小沫，洋蔥洗凈切沫。　　3、鍋中加清水，大火燒開，放入洗凈的海白蝦。　　4、將海白蝦焯水，撈出放漏勺備用。　　5、鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，將焯好的海白蝦，用50克淀粉拌勻，放入油中，炸酥，撈出控油。　　6、鍋內(nèi)下10克色拉油，燒至7成熱加入鹽10克，胡椒粉5克，小火燒熱，做成椒鹽;然后放入洋蔥沫10克，尖椒沫10克，炒香。　　7、最后放入焯好的海白蝦，大火翻炒幾下即可。　　蒜蓉粉絲蒸大蝦　　主料：　　大蝦、粉絲、小蔥、姜片、大蒜、生抽、陳醋、糖、香油、蒸魚豉油、白胡椒粉、清水、鹽、油。　　做法：　　1、準(zhǔn)備所需食材。把大蝦去頭挑出蝦線，蔥姜蒜切末備用。粉絲提前用溫水泡開。　　2、調(diào)醬汁:取一個(gè)小碗放入生抽、陳醋、糖、香油、蒸魚豉油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入適量的水拌勻備用。(水不要加入的太多，醬汁調(diào)好后可以自己嘗嘗味道。、　　3、把泡好的粉絲撈出瀝去水份鋪在盤底，把大蝦擺放在粉絲上面。　　4、鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜末爆出香味。　　5、把炒好的蔥姜蒜末連油均勻的鋪在食材上面。　　6、再把調(diào)好的醬汁均勻的淋在上面。　　7、鍋中添適量水燒開后，把盤子放入鍋中蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘，再打開鍋蓋蒸7-8分鐘。(開蓋蒸蝦的口感不會(huì)老，粉絲也不發(fā)干。、　　8、把蔥葉用牙簽劃開，撕成條狀裝飾表面即可。　　香辣跳水蝦　　主料：　　北極蝦、金針菇、黃豆芽、郫縣豆瓣、料酒、鹽、干辣椒、花椒、肉湯、橄欖油、紅油、醬油、糖、蒜、姜。　　做法：　　1、北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分;金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用。　　2、炒鍋內(nèi)倒入橄欖油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。　　3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。　　4、加入姜末和一半的蒜末一起炒，然后加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調(diào)味。　　5、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。　　6、放入北極蝦，關(guān)火，用余溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。　　7、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。　　8、鍋洗凈擦干，放入50克橄欖油，燒至9成熱(冒煙、。　　9、然后將熱油均勻澆在北極蝦上，最后放上香菜裝飾即可。　　開心百合蝦　　主料：　　蝦仁、新鮮的百合、開心果仁、蛋清、蔥蒜片、食用油、料酒、淀粉、鹽。　　做法：　　1、在蝦仁中加入一小勺淀粉、小半勺鹽、小半個(gè)蛋清; 　　2、用手抓勻，要多抓一會(huì)兒，將蝦仁腌制十分鐘左右; 　　3、腌蝦的時(shí)候我們可以包開心果仁; 　　4、新鮮的百合掰成瓣洗凈，把百合在開水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣; 　　5、起鍋?zhàn)鲇停氯虢退馄? 　　6、在油溫不太高的時(shí)候滑入漿好的蝦仁翻炒; 　　7、烹入一大勺料酒、下入焯過水的百合; 　　8、可以適量的淋入薄薄的水淀粉，調(diào)入半勺鹽，最后撒上包好皮的開心果就可以盛盤了。　　白灼蝦　　食材：　　鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺　　做法：　　1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開　　2、水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦　　3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。　　4、將蝦撈出瀝凈水　　5、準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可　　香辣蝦　　食材：　　蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖　　做法：　　1、大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻　　2、起油鍋（可以先炸蝦頭然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽　　3、然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香　　紅酒洋蔥燴蝦　　食材：　　蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油　　做法：　　1、將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。　　2、洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。　　3、黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。　　4、同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。　　5、翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。　　6、放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。　　油燜蝦　　食材：　　蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜　　做法：　　1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可　　2、鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色　　3、蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味　　4、然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可　　5、然后擺盤就可以吃啦　　黃金鳳尾蝦　　食材：　　500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋　　做法：　　1、蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線　　2、去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線　　3、去蝦殼　　4、再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘　　5、一顆雞蛋打散　　6、腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉　　7、放入蛋液中，裹一層蛋液　　8、滾上面包糠　　9、鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去　　10、炸至金黃即可出控油出鍋。　　芙蓉蝦　　食材：　　大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽　　做法：　　1、將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。　　2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。　　3、將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。　　4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。　　玉子蝦仁　　食材：　　500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水　　做法：　　1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許　　2、用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的.片狀。　　3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁　　4、裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜　　5、上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感　　6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。　　7、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可　　8、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上　　9、有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了　　糖醋炒海蝦　　食材：　　600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉　　做法：　　1、蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。　　2、蔥姜蒜分別切片。　　3、起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。　　4、放入海蝦。　　5、加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。　　6、再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。　　宮保蝦球　　食材：　　大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油　　做法：　　1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；　　2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；　　4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；　　5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；　　6、放入蝦仁炒散；　　7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；　　8、加入調(diào)味汁炒勻　　9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可; 　　蒜香焗大蝦　　食材：　　蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許　　做法：　　1、將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。　　2、蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味。　　3、用小勺將蒜蓉加在蝦背上。　　4、烤箱預(yù)熱180°。　　5、把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。　　6、烤制蝦熟。　　7、加點(diǎn)辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動(dòng)囖。　　琵琶蝦　　食材：　　300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒　　做法：　　1、大蝦去頭　　2、剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口　　3、剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型　　4、面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤　　5、鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可　　肯德基至Q蝦球　　食材：300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠　　做法：　　1、凍蝦劃開，去頭去殼。　　2、用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。　　3、用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。　　4、取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。　　5、蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。　　6、取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。　　7、鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。　　香辣粉絲蒸蝦　　食材：500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花　　做法：　　1、將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈　　2、加入少許鹽　　3、加入少許白酒腌制20分鐘　　4、滾熱的開水燙粉絲　　5、10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底　　6、將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上　　7、將剁椒鋪在蝦身　　8、然后撒上蒜末　　9、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴　　香脆油爆蝦　　食材：500g鮮蝦、20g蔥末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、適量味精、適量鹽、適量食用油　　做法：　　1、將蝦去頭、去須，洗凈控水；　　2、鍋中倒油燒開；　　3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制；　　4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；　　5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；　　6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；　　7、加入少許白酒；　　8、放入白糖；　　9、放入少許細(xì)鹽；　　10、旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤　　麻辣小龍蝦　　食材：400g小龍蝦、3大勺重慶火鍋料、10g蒜、5g蔥白、4片香葉、適量姜片、1/3瓶啤酒、適量糖、適量鹽、適量花椒、15個(gè)干辣椒　　做法：　　1、小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍　　2、熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色　　3、加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味　　4、放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒　　5、烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可。