很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。做變蛋是個非常具有含金量的活，不服不行，好的變蛋，落到掌心，能感到很明顯的顫動。

1、變蛋一年四季都可以做嗎？怎么做？

1雞蛋變蛋配圖與本文無關建議四五月份，哈哈，這和我生長環境有關，一到四五月份是我們河南農村變蛋的旺季，一是這個季節氣候溫度適宜，二是這是農閑時期，做點變蛋在接下來的麥收季，就著啤酒吃無比愜意。所以，家家戶戶村前院落經常可以看到大片晾曬的變蛋，制作：原料：雞蛋，水，生石灰，純堿，鋸末等相應材料。步驟：1包：按照雞蛋多少，找個大鐵鍋，把水，生石灰，純堿共同融合攪拌成糊狀，

然后，拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內，沾滿石灰糊后撈出來，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣。這個密封過程與季節的變化有著關系，如若是冬季，那就需要一周的時間，若是夏季，時間稍短，四天左右吧。到時間，可以先取出來成品看下，如果蛋清和蛋黃徹底凝固，顏色金黃，彈性突出，則證明成功，全部拿出來晾曬即可，

如果沒有完全凝結，說明時間還不夠。單純的蛋黃凝固，蛋清還是液體，那就表明徹底的失敗了，2晾：主要針對嫩的變蛋，因為沒有太陽曬，雞蛋外層的石灰不會干那么快，還能繼續發生其作用，促使雞蛋更快的變“熟”。配圖與本文無關3曬：雞蛋在缸里已經程度適宜，那就拿出來趕緊曬干，值得注意的是，就是曬，也不能暴曬。而且，曬干的不如晾干的容易保存，

因此，做變蛋是個非常具有含金量的活，不服不行。除此，在挑選變蛋時，也是有絕活的，最簡單的，就是拿起變蛋在耳邊搖晃下，如果聽到有流水聲音，證明就壞掉了。這種方法，賣變蛋的多不讓用，因為搖晃多次，稍微有毛病的也給搖晃成廢品，另外種辦法，就是拿起變蛋在手掌心里上下翻動，通過手感來判斷變蛋的好壞。好的變蛋，落到掌心，能感到很明顯的顫動，

最后附上一個老方子：雞蛋100個，鋸末若干（主要是根據雞蛋大小，能包裹全的量），水4斤，黃泥2量，堿面2量，生石灰8兩，食鹽3兩，草木灰3斤按照前面的步驟：找個大鐵鍋，把水，生石灰，攪勻之后倒入草木灰，黃泥和食用鹽接著攪拌，鍋里溫度降溫，加入雞蛋。然后拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內，沾滿石灰糊后撈出來，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣，

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。