豬板油切條以后放入鍋中，加清水，拍碎的老黃姜和花椒。今天我來說說老成都豬油拌飯，老成都豬油拌飯所用的豬油和醬油都有講究。
1、老成都豬油拌飯有哪些做法？
最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加于陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之后放在米飯上，再澆上豬油這就是最早的豬油拌飯了，今天我來說說老成都豬油拌飯，老成都豬油拌飯所用的豬油和醬油都有講究。
先用雞湯和香料來熬一個復制醬油，鍋里倒入醬油和等量的雞湯，再下少量八角、桂皮和草果，燒開之后轉小火慢慢煨，直到湯汁只有原來的二分之一。就可以關火了，接下來熬豬油：豬板油切條以后放入鍋中，加清水，拍碎的老黃姜和花椒。再加一點濃香型的四川白酒，然后開中火慢慢熬，中間時不時翻動，讓豬油充分出油，直到油渣呈金黃色，過濾出來。
豬油就熬好了，做豬油飯一定要用剛剛煮好的米飯，在熱氣騰騰的米飯上，舀幾勺熬好的醬油和豬油。馬上把它拌勻，再撒一點切碎了的油渣。一碗香得不得了的老成都豬油飯就做好了，一定要趁熱吃，醬油是川菜一種很常見的做法，不同的菜用不同的醬油。我們今天做的這種醬油適合用來拌豬油拌飯，也可以用來做清湯面，熬這種醬油的時候香料千萬不要太多，如果加太多的話會遮蓋醬油的味道，吃起來太膩，因為我們這種醬油加了雞湯，
2、豬水油跟板油有差別嗎？哪個好吃？
Hello你好啊你所謂的板油和水油的區別。水油就是我們這邊說的下水油啊，就是附在豬大腸上面的油，那么板牛就是附在豬肚子的內腔上的，這兩個豬油呢都還可以，下水油的話主要是有一點腥味啊，板油那味道就比較純，其實做出來味道也差不多哈，在熬制豬板油的時候或者豬腳油的時候，需要放一點姜片熬出來就會去掉那些味道。
