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1，山西有哪些面食
2，請問山西有哪些特色面食
3，山西面食有哪些謝謝如題謝謝了
4，山西有哪些面食請舉出18種

1，山西有哪些面食

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

山西有哪些面食

2，請問山西有哪些特色面食

　　山西的幾種特色面食　　刀削面――用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。　　剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。　　擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。　　揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。　　河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。　　撥魚――把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。　　貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。　　莜面栲栳栳――用營養價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。　　頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。　　頭頂刀削面　　剔尖　　龍須面　　刀削面

請問山西有哪些特色面食

3，山西面食有哪些謝謝如題謝謝了

山西面食天下絕俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。” 山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。蒸制面食山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。煮制面食山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細如發絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。烹制面食烹制面食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便面的發源地日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西面食后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”

山西面食主要有餅類和面條類兩種，如太谷餅，面條有：刀削面，抻面，抿咯唞，剔尖，炒面，燜面，還有莜面，當然也有饅頭水餃包子雞蛋餅之類的。

山西面食有哪些謝謝如題謝謝了

4，山西有哪些面食請舉出18種

山西四大面食的“拔、拉、剔、削”。拔面；拉面，大拉、小拉、拉條子、刀割離，、一根面；剔面，；削面，。其它面食如：推窩窩、灌腸、莜面栲栳栳、莜面卷、撥爛子、握流流、八姑（撥姑）、剪刀面、抿扒鍋、脫脫、餾米、鋤餅、碗團等等。山西家常面食：象刀割離、一把抓、銀包金、隔層面、茭籽圪條、玉面粑子、捻魚則、小粉圪壘、馎饦湯、壚面、岐子湯、炒米調和、打蚪蚪、剜蚪蚪、流疙瘩、炒臍糙、鴛鴦面、三合面、粉豆面、“茶”（不是他們所說的用面粉炒制而成的那種面茶）等等

山西的幾種特色面食刀削面――用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。撥魚――把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。莜面栲栳栳――用營養價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。頭頂刀削面剔尖龍須面刀削面

世界面食在中國，中國面食數山西”，牛皮不是吹的，山西人對于面食的喜愛已經到了“不可一日無此君”的地步，而且由于山西本地是優質面粉產地，山西的面食自然是精工細作，廣有贊譽。我們喜愛的很多優秀面食品種——如蘭州牛肉拉面、陜西的油潑辣子邊邊面、北京的炸醬面就連知名度甚高的四川的擔擔面都和山西面食有著不可分離的淵源。山西人基本家家戶戶都有自己的拿手面食，品種繁多。什么剔尖、拉面、抻面、揪片、撥魚、貓耳朵、銀絲面、一窩酥等等，或以刀工手法的特點命名，或以面食形狀命名，或以面食的不同澆頭、味道命名，真有一種百花齊放的感覺。山西最負盛名的面食當然是刀削面。傳統的操作方法是一手托面，一手拿長方薄鐵片制成的下角兩頭略翹的削面刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直手要平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。”著名的面食大師做刀削面時一般都是明檔操作，因為其制作過程本身就是一種藝術體現，有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。吃刀削面是種口福，而看削面表演真是眼福不淺。山西的傳統面食是拉面，拉面制作方法主要有和面、晃條、拉面、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加堿少許，將鹽、堿用水溶化，攪和成面團，餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，然后用雙手各執一端，反復晃動均勻。再放面案上反復對折，雙手向兩邊邊抻邊抖動，待面條粗細適當時，下到沸水鍋里，煮熟后撈到碗內澆鹵即可食用。按此方法制作的傳統拉面，形體壯實，入口筋道，而進一步制成的龍須面、銀絲面，則細如發絲，劃根火柴，如燃火紙。山西面食的講究除了面粉質量、和面技巧和刀工刀法外，面食的澆頭（即調和）也很多樣。一般有西紅柿雞蛋調和，澆在面上，清香紅潤，很能引起人的食欲；炸醬調和，是用干黃醬和豬絨丁同炒制成，濃香撲鼻；雞湯調和選用土雞鮮湯，配以木耳、金針、香菇、蒜薹段制成，先在面上撒上芫荽，再澆雞湯調和，色澤艷麗，湯、面相得益彰。此外還有糖類調和、怪味調和等，就依個人喜好而定了。