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1，紅燒甲魚的做法是什么

用料：甲魚1只約1000克、豬肉250克、雞肉250克、豬油50克、大蒜頭10瓣、上湯2杯、胡椒、香油各少許、醬油、姜片、蔥白各適量紅燒甲魚的做法：1、將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。3、大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內，澆在甲魚上面即可。該答案來自中華美食網官方網站

紅燒甲魚的做法是什么

2，紅燒甲魚怎么做

紅燒甲魚【原料】甲魚750克。肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。【制法】活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約 110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。【特點】湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富

主料　　甲魚（1250克）輔料：豬里脊肉（200克）香菇（嘩膽糕感蕹啡革拾宮漿鮮）（50克）冬筍（50克）調料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）辣椒 (50克制作程序　　1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；　　3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；　　4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；　　5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；　　6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入辣椒過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；　　7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；　　8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。【做法】將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。【特點】湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。明天將告訴大家紅煨甲魚的做法. 紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油【做法】將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片）【特點】湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

紅燒甲魚怎么做

3，紅燒甲魚有什么做法

教您紅燒素甲魚怎么做，如何做紅燒素甲魚才好吃1. 先將水發香菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；2. 再將長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；4. 最后用水發金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結扎牢就是素甲魚；5. 綠豆粉和清水75毫升調成厚漿把甲魚浸上厚糊；6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，炒勻；8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆；9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。紅燒素甲魚的制作要訣：1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料燒不透；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

紅燒甲魚原料：甲魚（1250克）。輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。制作關鍵：甲魚應先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。菜譜功效：補虛養身調理氣血雙補調理滋陰調理清熱去火調理提示：1、甲魚應先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制；2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

紅燒甲魚做法: 紅燒甲魚 [原料] 甲魚500g，火腿25g，香菇10g [調味料] 姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g [做法] 1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。 2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。 3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。 4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。 [營養] 內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。

主料：甲魚1只輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克調料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許制作步驟： 1、甲魚宰殺后用水焯一下，刮去甲魚蓋上的污物、撕去腹部的老皮。 2、沿裙邊上沿將甲魚剖開，去除內臟、將甲魚腳上的指甲剁掉。 3、將處理干凈的甲魚洗凈，斬成4厘米見方的小塊。 4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。 5、冬筍、火腿切片備用。 6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。 7、鍋中做油，6成熱時倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。 8、加入上湯、清水、下入甲魚塊大火做開后撇去浮沫。 9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚9成熟。 10、下入火腿、鹽、糖繼續燒至甲魚熟爛。 11、大火收汁，出鍋前點香油即成。

紅燒甲魚的做法（肥而不膩的滋補甲魚）紅燒甲魚原料：甲魚（1斤2兩左右）1只，五花肉一塊輔料：油、生姜、大蒜頭、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精準備過程：1.五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。 2.處理甲魚，洗凈，切大塊（甲魚殼太硬，幸虧我新敗的斷骨刀，但也費了很大的功夫）。　　處理甲魚很關鍵，弄不干凈，燒出的甲魚有腥味，下面我放2張圖看清楚些。甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開水澆在甲魚身上，然后把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕干凈。 3.姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結。制作過程： 1.起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉。 2.五花肉煸至出油加料油，加蓋。 3.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）。 4.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時候處理甲魚） 5.另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚 6.甲魚煸炒片刻放料油。 7.放生抽、老抽，加蓋片刻。 8.把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時五花肉燒了30分鐘左右） 9.放少許水，加冰糖、蔥結。 10.大火燒開后轉小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經很好了）。五花肉要切小一點，入味。這塊就是甲魚肝。（我不敢殺，請店家殺好，在我的要求下，他只留了肝，否則他們會全仍了，所以一定要和殺的人說清楚）再來一塊肉吧，甲魚肉兒子一直在找，我這個煮飯的老媽子就吃肉，反正這肉味也正！心得分享：甲魚紅燒或生炒都不會太油膩！1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。2.挑選時以青背的好，黑背是人生養殖滴（剛從店那知道的知識）。3.腹滿厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、高脂蛋白癥的人也不宜吃；兒童孕婦當慎。4.即便體質適合，也不要多吃久吃，要防止也就是補養太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養。一般來說，每周吃一兩次即可，連續食用也不要超過半個月。

紅燒甲魚有什么做法